ハンギョット（アイスランド語の発音： [ˈhauɲcɪˌcʰœːt]、直訳すると「吊るされた肉」）は、アイスランドの伝統的な祝祭料理[1]で、クリスマスに食べられる。
語源と歴史
アイスランドの 燻製 ラム、マトン、または馬肉は、通常茹でられ、温かくても冷たくてもスライスして提供されます。伝統的には、ベシャメルソースで和えたジャガイモとグリーンピースを添えたり、薄切りにしてフラットカカ、ルーグブロウド、ラウファブロウドなどのパンに添えて提供されます。[2]燻製小屋の垂木に吊るして食品を燻製にし、保存するという古い伝統にちなんで名付けられました。[3]
時々、肉の中に紐のようなものが入っていることがありますが、これは燻製中に肉を圧縮してまとめるために巻かれたもので、この紐は食べられません。[4]
ハンギョットにはいくつかの種類があります。羊の様々な部位から肉が取れますが、最も一般的なのは後ろ足です。骨付きで十分な脂肪層のある脚全体が、多くの人に最も美味しいと考えられていますが[5] 、骨付きのロール肉の利便性を好む人や、脂肪の大部分を切り落とした肉を好む人もいます。
商業的な形態
近年では、tvíreykt（「二度燻製」）ハンギョットなど、他の種類も登場しています。これは、ラム肉やマトンをより長期間燻製したもので、キッチンの火の上に何ヶ月も吊るされていた昔の田舎のハンギョットに似ています。[6]これは通常、薄切りにして生で提供され、イタリアの生ハムのようにメロンと一緒に添えられることもあります。現代の商業用ハンギョットは、通常、かなり軽く燻製されています。[7] 2つの主な種類は、アイスランドの白樺で燻製するか、乾燥した羊の糞で燻製するかのいずれかです
最近の調査によると、アイスランド人の約90%が休暇中に少なくとも1回はハンギョットを食べていることがわかりました。[8]
英国では スモークマトンはメイコンとして知られていますが、一般的ではありません。
参照
参考文献
- ^ 旅行者ガイド：アイスランド インディペンデントUK。2013年11月27日閲覧
- ^ Making Laufabraud Archived 2013-12-04 at the Wayback Machine Iceland Review. 2013年11月27日閲覧
- ^ アイスランドでの食事 2010年7月17日アーカイブ、Wayback Machine 2013年11月27日閲覧
- ^ アイスランドの祝日百科事典 Grapevine Iceland. 2013年11月27日閲覧
- ^ アイスランド、観光客をエルドゥスでの食事に招待 ハフィントン・ポスト. 2013年11月27日閲覧
- ^ アイスランドの伝統的なクリスマス料理の作り方 Archived 2021-12-20 at the Wayback Machine Wow Iceland Magazine. 2013年11月27日閲覧
- ^ アイスランドのクリスマス Archived 2013-12-02 at the Wayback Machine Iceland Official Website. 2013年11月27日閲覧
- ^ アイスランド料理 Archived 2018-02-08 at the Wayback Machine Iceland TV. 2013年11月27日閲覧
