ハンス・ラファート
ハンス・ラファート | |
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 ハンス・ラファート（左）、1992年 | |
| 生誕 | （1927年3月11日）1927年3月11日 |
| 死去 | 2005年3月3日（2005年3月3日）（享年77歳） |
| 料理のキャリア | |
| 料理スタイル | フランス料理 |
ハンス・F・ラファート（1927年3月11日 - 2005年3月3日）は、 1988年から1992年までホワイトハウスのエグゼクティブシェフを務めたドイツ系アメリカ人シェフです。彼は、大統領官邸のクリスマスの飾り付け のために毎年ジンジャーブレッドハウスを作った最初のホワイトハウスシェフでした
幼少期と仕事
ラファートは1927年3月11日、ドイツのヒルデスハイムで生まれた。[ 1 ] [ 2 ]彼の父親はパン屋だったため、彼は料理に興味を持った。[ 3 ]当時のドイツの少年たちの典型であったように、14歳の時、彼は徒弟制度に入り、料理人を職業に選んだ。[ 4 ]彼は週に4日働き、2日を学校に通った。彼の徒弟制度は1941年に17歳で終了した。第二次世界大戦が激化する中、彼はナチスドイツ海軍であるドイツ海軍に入隊することを選んだ。入隊すれば、死ぬ可能性がはるかに高かったドイツ国防軍への徴兵を避けることができる。海軍で料理人として働いていた彼は、戦争後期に平均的なドイツ人を苦しめた飢餓の多くからも逃れることができた。[ 3 ]
ラファートは戦後、西ドイツの数々のホテルやリゾートで修行を積んだ。1951年にスイスに移住したが、1952年にノルウェーのオスロで開催された冬季オリンピックを契機にシェフの需要が急増したことを受け、スウェーデンのストックホルムに移住した。その後7年半をスウェーデンで過ごし、様々なホテルで働いた。そのうち3年半はスウェディッシュ・アメリカン・ラインのクルーズ船で働き、3回の世界一周クルーズに参加した。[ 3 ]
1957年の夏をイギリスのヨークで過ごした後、彼は英語がほとんど話せなかったにもかかわらずアメリカに移住した。[ 3 ]彼はニューヨーク市のホテルで約1年間働き、その中にはホテル・マカルピンもあった。[ 4 ]彼はその後ワシントンD.C.に移り、ホテル・ワシントンで総料理長（エグゼクティブシェフ）として8年間働いた。[ 1 ] [ 4 ]彼は1966年にアメリカ合衆国の市民権を取得した。 [ 3 ]
ホワイトハウス時代
1969年、ホワイトハウスのエグゼクティブシェフ、ヘンリー・ハラーは、ラファートをホワイトハウスのスーシェフとして雇いました。 [ 1 ]ラファートはホワイトハウスのキッチンスタッフ6人のうちの1人でした。（スタッフは、エグゼクティブシェフ、スーシェフ、キッチンアシスタント、パティシエ、パティシエアシスタント、鍋洗いで構成されていました。）セキュリティクリアランスの取得が遅れたため、ラファートはハラーが休暇に出かける前日までホワイトハウスに到着しませんでした。[ 3 ]そのため、ラファートは3日後に西ドイツ首相ヴィリー・ブラントのための公式晩餐会の計画、準備、調理を監督しなければならなくなりました。[ 4 ] 1969年11月、ラファートはホワイトハウス初の公式ジンジャーブレッドハウスを作りました。[ 5 ]
ハラーは1987年10月1日に引退し、ジョン・ヒルシェフに交代した。[ 6 ]しかしヒルはナンシー・レーガン大統領夫人 に不評で、就任わずか5か月後の1988年1月8日に辞任した。[ 7 ]ラファートは1月9日に料理長代理に任命された。[ 8 ]ラファートは3月3日に正式にその職に任命された。ホワイトハウスは数人の候補者と面接したが、ラファートの仕事の経験と料理長代理としての1か月半で示した高い能力により、ファーストハウスはラファートが適任であると確信した。[ 4 ]彼はホワイトハウス外部からではなく、内部から昇進した初の料理長となった。[ 4 ] [ 9 ] 1969年の彼の年俸は13,389ドルであった。[ 2
ホワイトハウスに勤務していた間、ラファートは副料理長および料理長として、ファーストファミリーや公式晩餐会、ホワイトハウスでのその他の公式および非公式の社交行事のために企画、準備、調理を行った。彼が料理を担当した主要な行事の中には、1973年5月24日にホワイトハウスのサウスローンで行われた1,200人のベトナム戦争元捕虜の「帰国歓迎」ディナー[ 3 ] [ 10 ]や、1978年9月にサウスローンで行われたキャンプ・デービッド合意調印を祝う1,300人のためのディナー[ 3 ] [ 6 ]などがある。彼はファーストファミリーのために料理をすることを非常に楽しんでいた。パット・ニクソン大統領夫人はローストダック（ラファートも好物）が好きだったし、ジミー・カーター大統領とその家族は日曜日の礼拝後に大勢で食事をし、平均的なアメリカ人の家庭と非常によく似ていた。 （ファーストレディのエイミー・カーターは、ラファート氏の監督の下、ホワイトハウスのキッチンでクッキーを焼いていた。）また、彼はナンシー・レーガン大統領夫人が公式晩餐会のメニューを扱い、スタッフ委員会が長々と議論するのではなく、料理とワインの選択を個人的に承認したやり方も高く評価していた。[ 3 ]ラファート氏は、大統領官邸のクリスマスの装飾の一部としてジンジャーブレッドハウスを作った最初のホワイトハウスシェフであった。[ 11 ]
ラファートは60歳で料理長に就任し、1992年10月に65歳になる直前に引退した。 [ 11 ]料理をする際には「つまみ食い」をしていたと告白するラファートは、引退後に20ポンド（9.1キロ）の減量に成功した。[ 3 ]ホワイトハウスでラファートのもとで修行したワシントンD.C.を拠点とするシェフ、フランク・ルタは後に「ハンスは何でもできる男だった。何でもできるし、しかも素早く、効率よく、きれいにこなす。まさに古典料理の歩く百科事典だった」と語っている。[ 12 ]
個人の生と死
ラファートの最初の妻アンネマリー（オーストリア出身で16歳でアメリカに移住）との結婚は離婚に終わり、二人の間にはパトリックという息子が生まれた。[ 13 ] [ 14 ]ラファートは1976年に2番目の妻ドリス（医療秘書）と結婚した。[ 3 ]二人はバージニア州アレクサンドリアに住んでいた。[ 4 ]
ラファートは2005年3月3日、アレクサンドリアで亡くなった。妻ドリス、息子パトリック、そしてメリーランド州クラークスバーグ在住の弟コンラッド・ラファートが遺族となった。葬儀ミサはアレクサンドリアのセントルイス・カトリック教会で執り行われた。[ 13 ]火葬され、バージニア州アレクサンドリアのマウント・コンフォート墓地に埋葬された。
参考文献
- ^ a b cホワイトハウス（1971年6月1日）。「パトリシア・ニクソンとエドワード・コックスの披露宴のウェディングケーキ」（PDF）（プレスリリース）。1ページ。2015年6月30日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2015年6月28日閲覧
- ^ a b「Capital Footnotes」、グリーリー・デイリー・トリビューン、1969年7月17日、10ページ。
- ^ a b c d e f g h i j kマーティンソン、スザンヌ（1994年2月23日）「Hail to the Chef」ピッツバーグ・ポスト・ガゼット、p. C1-C2 。 2015年6月28日閲覧。
- ^ a b c d e f g「ホワイトハウス、社内からシェフを選出」ニューヨーク・タイムズ、1988年3月4日。 2015年6月25日閲覧。
- ^ロクサーヌ・ロバーツ（2015年12月23日）「砂糖、スパイス、そしてたっぷりのアイシング：ホワイトハウスのジンジャーブレッドの物語」ワシントン・ポスト。2015年12月23日閲覧。
- ^ a b Burros, Marian (1987年6月7日). 「ホワイトハウスのシェフが秋に退任へ」 .ニューヨーク・タイムズ. 2015年6月22日閲覧。
- ^ 「新ホワイトハウスシェフ、料理の質の低さの噂の中辞任」ユナイテッド・プレス・インターナショナル、1988年1月9日。 2015年6月22日閲覧。
- ^ 「ホワイトハウスのシェフ、4ヶ月で辞任」ニューヨーク・タイムズ、AP通信、1988年1月10日。 2015年6月25日閲覧。
- ^ 「ホワイトハウスのエグゼクティブシェフが指名される」 AP通信ニュース1988年3月4日. 2015年6月25日閲覧。
- ^ Burros, Marian (1973年5月23日). 「ニクソン夫妻、捕虜たちにワインと食事を提供する」 .ピッツバーグ・プレス. 2015年6月28日閲覧。
- ^ a b Latvala, Charlotte (1994年12月21日). 「From the White House to You」 . Beaver County Times . Weekly 1ページ. 2015年6月22日閲覧。
- ^カーマン、ティム（2008年4月）「ベストシェフ／ベストレストラン」ワシントン・シティ・ペーパー。 2015年6月28日閲覧。
- ^ a b「ラファート、ハンス・F.」ワシントン・ポスト、2005年3月6日。
- ^「死亡記事」ワシントン・ポスト、2001年3月28日、p. B07。
