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| タイプ | フラットブレッド |
|---|---|
| 原産地 | モロッコ |
| 主な材料 | セモリナ粉、バター、水または牛乳、ベーキングパウダー |
ハルチャ（アラビア語：حرشة、ローマ字： ḥarša ）は、モロッコ中部アトラス山脈原産のセモリナ粉でできた平たいパンで、鉄板またはフライパンで焼く。[1] [2] [3] [4]アルジェリアでも見られる。[5]
準備
ハルチャはセモリナ粉、バター、牛乳または水を混ぜた生地で作られ、ベーキングパウダーで膨らませます。[1]生地には砂糖が加えられることもあります。生地を丸めてから、熱した鉄板または平らなフライパンで焼きます。セモリナ粉を使うことで、ハルチャはコーンブレッドに似た、もろくも崩れやすい食感になります。[6]モロッコのリーフ地方では、牛乳の代わりに水で薄めたバターミルクやヨーグルトが使われます。[1] ハルチャは小さなパンから、トラックのタイヤほどの大きさの大きなパンまで作ることができます。[1]
文化に奉仕する
ハルチャは一般的に蜂蜜とバターを塗り、朝食や軽食としてミントティーと一緒に食べられます。 [1]また、ラマダン中に食べられるパンの一つでもあります。[7]サンドイッチのように、チーズや肉のコンフィ を挟んで食べることもできます。砕いてシチューの柔らかい敷き詰め物として使うこともできます。[1]
変種
モロッコとアルジェリアでは、このパンの名称が異なる場合があります。例えば、農学専門家のマイク・シソンズ氏[8]は、「ムベセス」という用語をハルチャの異形として挙げています。 [9]しかし、ムベセスはアルジェリアで発見された、ホブズ・ムベセスとも呼ばれる甘いケーキを指す場合もあり、材料は似ていますが、同一ではありません。[10]
アルジェの内陸部では、一般的にハルチャヤと呼ばれ、アルジェリアの他の地域ではラグダ[11]という用語が使用されています。[11]
19世紀後半、アルジェリアのパン職人たちは、エル・ホブズ・エル・ハルチャと呼ばれるパンを生み出しました。これは、オーブンに入れる前にパンにセモリナ粉をまぶして作られるパンです。これは、セモリナ粉と牛乳などの材料のみで作られるハルチャとは明らかに異なるため、混同しないようご注意ください。[12]
参照
参考文献
- ^ abcdef 『モロッコの食べ物』ポーラ・ウォルファート著、2009年、116ページ。
- ^ カサブランカ: Authentische Rezepte aus Marokko、Nargisse Benkabbou、Lisa Heilig (Übersetzer)。 2018年。
- ^ モロッコフットプリントハンドブック、ジュリアス・オナー著、2012年、472ページ。
- ^ モロッコ：第3版表紙、パット・スワード、オリン・ハーグレイヴス、ルース・ビョルクランド、キャベンディッシュ・スクエア・パブリッシング、LLC。2016年、p.131。
- ^ 「デュラム小麦を使ったアルジェリアの伝統的な製品、R. Kezih*、F. Bekhouche、A. Merazka」。
- ^ Christine Benlafaquih (2019年6月18日). 「モロッコ風ハルチャセモリナフラットブレッドのレシピ」The Spruce Eats . Dotdash . 2020年4月26日閲覧。
- ^ Lonely Planet FR、モロッコ第10版、448ページ。
- ^ “NSW州政府第一次産業省、マイク・シッソンズ”. 2020年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年5月8日閲覧。
- ^ シッソンズ、マイケル.デュラム小麦の化学と技術. p. 194.
- ^ 「テイスト・アトラス、ムベセス」。
- ^ ab Annales de l'Institut d'études orientales、アメリカ東洋図書館 (1955)。アルジェ大学。 『東洋大学研究所』、第 13 巻から第 14 巻まで、『東洋大学研究所』。 20、332ページ。
- ^ Archive Marocanes、Publication de la Mission Scientifique du Maroc、1907 年、第 11 巻、25 ページ。
