ヘイボックス、ストローボックス、無火調理器、断熱調理器、ワンダーオーブン、セルフクッキング装置、ノルウェー式調理器、蓄熱調理器は、調理する食品の熱を利用して調理を行う調理器具です。調理する食品は沸騰点まで加熱され、その後断熱されます。一定時間かけて、断熱容器に蓄えられた熱によって食品は調理されます。一般的に、ヘイボックスでの調理には通常の調理時間の3倍かかります。[要出典]
歴史
干し草箱は、干し草や藁が断熱材として一般的に使われていたことから、このように呼ばれています。鍋に食材を入れ、沸騰させた後、干し草や藁を詰めた箱に入れます。さらに、鍋の周囲や上にも干し草や藁を積み重ねます。発明家のカール・フォン・ドライスは、 19世紀初頭に斬新な形の干し草箱を開発しました。
第二次世界大戦中、配給された調理燃料を節約するために干し草箱が使われました。[1] : 26 [2]
キャンパーやハイカーは長年、様々な干し草箱を使ってきました。朝に食べ物を温め、温めた鍋を寝袋やバックパックに保管します。こうすることで、一日の終わりに温かい食事を楽しむことができます。
この原理に基づく市販の設計は、構造の詳細と使用される断熱材の種類のみが異なっていました。一部のタイプでは、石けん石や鉄板が使用され、ストーブでの調理準備中に加熱され、その後、火を使わない調理器内の調理鍋の上または下に配置されるというものでした。これらのタイプでは、不燃性の断熱材が使用されていました。家庭で成功した方法としては、調理鍋を箱に入れて、干し草、エクセルシオール、くしゃくしゃにした紙などの厚い非導電性材料で囲むことができるほどの大きさの箱を用意する方法がありました。鍋の上にクッションを置き、ぴったりと閉まる蓋を全体にかぶせました。[3]
2022年のロシアのウクライナ侵攻による燃料価格の高騰を受けて、断熱材としてウールを使用した干し草箱のバージョンがコスト削減策として使用されてきました。[2]
メリットとデメリット
干し草箱を使った調理は燃料を大幅に節約できますが、食品を危険温度域（41～140°F、5～60°C）に1時間以上放置すると、細菌が増殖するリスクがあります。このリスクを軽減するために、干し草箱で調理した食品は、食べる前に沸騰するまで再加熱するか、食品用温度計を使用することをお勧めします。[要出典]
ギャラリー
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2つのコンパートメントを備えた干し草箱
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1906年にセントルイス・ポスト・ディスパッチ紙に掲載されたマーガレット・マーティンが描いた二室式干し草箱の概略図
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フランクフルトのキッチンの火を使わない調理器具、1926-1930年、蓋を開けた状態
参照
さらに読む
- デイビスとウッド著『自家製火を使わない調理器具に関する図解講義』（米国農務省シラバス15、ワシントン1914年）
- ハンティントン、EH、「火を使わない調理器具」（ウィスコンシン大学紀要217、マディソン、1908年）
- ラブウェル、ウィットモア、ライオン『火を使わない調理器具』（トピーカ 1908年）
- ミッチェル、MJ、『火を使わない料理の本』（ニューヨーク、1909年）https://www.gutenberg.org/files/60598/60598-h/60598-h.htm
- Still, Dean および Ness, Jim、「熱の捕捉: 地球に優しい 5 つの調理技術とその構築方法」(36 ページ)、Aprochevo Research Center 出版物、第 2 版 - 新しく改訂および更新されました。
参考文献
- ^ ル・ページ、マーティン（1995年）『少年伝令の戦争：ガーンジー島とハーム島の思い出 1938-45』アーデン出版（1995年）。ISBN 978-0-9525438-0-0。
- ^ ab Poggioli, Sylvia (2022年12月10日). 「エネルギーコストの上昇を受け、イタリアの料理人はガス代を節約するために昔ながらの調理法を採用」NPR . 2022年12月11日閲覧。
- ^ ラインズ、ジョージ・エドウィン編 (1920年)。アメリカーナ百科事典。
