食のトレンドや流行には、減量やダイエットだけでなく、様々な種類があります。キヌアや大豆などの健康食品への関心が近年（特に北米で） 、高騰し、生産量が大幅に増加しています。これは、これらの食品が栽培または生産されている地域社会に影響を与え、環境にも影響を及ぼします。人気が急上昇した食品は、生産者やその産地にも影響を与えます。
注目すべき例
- キヌア- この「スーパーフード」は、高タンパクで、米と同じくらい簡単に調理できる穀物のような擬似穀物として、2005年に北米で人気を博しました。 [1]元々は、栽培が容易な南米を中心に使用されていました。 [2]この穀物は、地元の人々の食生活の大部分を占め、高タンパク、高炭水化物の成分で多くの人々（特にペルーとボリビア）を支えてきました。近年の人気の高まりにより、この穀物の価格は2006年以降3倍に値上がりし、かつてペルーとボリビアの村々の主食であったこの穀物は、突如として非常に高価なものになってしまいました。 [3]農家は、北米の小売業者に大半を売ることで利益が非常に高いため、自分たちで栽培した穀物を食べるのに苦労しています。また、この地域の人々が食べている代替穀物は、元々キヌアを食べていた食事とは栄養成分が異なります。この変化の影響はまだ実感されておらず、将来再評価されるべきです。
- 大豆- 大豆は、ベジタリアン、ビーガン、および特定の食品にアレルギーのある人々向けの膨大な数の製品を生産するために使用されています。大豆を使用して生産される製品の範囲は広く、豆腐、醤油、レシチン、肉類似品、味噌、大豆粉、豆乳、テンペ、湯葉が含まれます。 [4]これらはタンパク質、食物繊維、カルシウムが豊富で満腹感があり、 [5]健康志向の消費者に人気があります。需要の増加に伴い、新しい作物を植える必要があり、大豆が一般的に生育するために必要な環境は暖かく湿気が多いため、熱帯地方は新しいプランテーションに理想的な選択肢となっています。残念ながら、これにより、これらの作物の生産のために熱帯雨林の大部分が伐採され、深刻な正味炭素効果をもたらしています。過去15年間で、大豆食品の売上は10億ドルから52億ドルに増加しました[6]。これは、購入される製品の量が大幅に増加していることを意味します。国連によると、生産される大豆の97％は動物飼料として使用されているため、大豆ベースの製品の消費による人気の高まりは、作物の増加と森林破壊の主な原因ではありません。 [7]
- アサイーベリー- 抗酸化物質を豊富に含むこの果物は、その健康効果から2008年に人気を博しました。アントシアニンとフラボノイドを含み、これらは細胞に悪影響を及ぼし、不規則性を引き起こす可能性のあるフリーラジカルと結合することで抗酸化物質として作用します。 [8] このアサイーベリーの特性により、ジュース、果肉、その他のアサイーベリー由来の製品は健康食品業界で非常に人気となり、価格と生産量が増加しました。この果物は生育に温暖な環境を必要とし、ブラジルでは需要の増加に伴いアサイーの林が拡大しています。 [要出典]熱帯雨林を別の樹木に置き換えることによる炭素排出への影響はごくわずかであるため、この産業の成長についてはほとんど議論の余地がありません。
- スピルリナ- この藍藻は、高タンパク質、完全なアミノ酸組成、そしてあらゆる植物種の中で最も高いクロロフィル含有量を持つという未証明の主張により、1980年代に人気を博しました。 [9]スピルリナは藻類であるため、細胞の増殖と藻類の個体数増加が活発な温暖な環境の池で養殖されます。その後、網でろ過され、ペースト状に天日干しされた後、粉末状に粉砕され、粉末または錠剤として販売されます。 [10]
- 亜麻の種子- 亜麻の植物から得られる種子[11]には多くの用途があり、その一つとして良質な食料源となることが挙げられます。 [12] その健康効果に関する研究は紀元前3000年まで遡ることができます。 [13] 亜麻の種子は今日、オメガ3脂肪酸の豊富な供給源として知られていますが、その他にも乳がんの減少や高コレステロールの低下など、多くの健康効果があることが知られています。 [14] とはいえ、亜麻の種子がもたらす可能性のある健康効果のすべてを網羅した包括的な試験はまだ数多く行われています。 [11] 亜麻の種子の最も一般的な用途の一つは、卵の代替品を作ることです。これは、私たちの社会でビーガン主義が広がるにつれて人気が高まっています。 [15]現代のビーガンは卵の代替品を数多く見つけていますが、亜麻の種子は最も注目されているものの一つです。 [15]
参照
参考文献
- ^ 「キヌア」whfoods.com . 2015年3月3日閲覧。
- ^ ロメロ、サイモン、シャリアリ、サラ（2011年3月19日）「キヌアの世界的な成功は国内に難題をもたらす」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ 「ビーガンはキヌアの不快な真実に耐えられるか？ | ジョアンナ・ブライスマン」TheGuardian.com 2013年1月16日。
- ^ マック・リチャードソン. 「大豆食品」 . 2015年3月3日閲覧。
- ^ 「栄養成分表示」. self.com . 2015年3月3日閲覧。
- ^ 「売上とトレンド」soyfoods.org . 2015年3月3日閲覧。
- ^ 「大豆需要が生産を牽引し続ける」worldwatch.org . 2008年3月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年3月3日閲覧。
- ^ 「ブラジル産アサイーベリーの抗酸化物質は人体に吸収される、と研究で判明」ScienceDaily . 2015年3月3日閲覧。
- ^ 「スピルリナ：流行、詐欺、それとも「スーパーフード」？」penhpal.com . 2015年3月3日閲覧。
- ^ 「スピルリナ - 未来の都市のための未来の栄養」auroville.org . 2014年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年3月3日閲覧。
- ^ ab Pan, An; Yu, Danxia; Demark-Wahnefried, Wendy; Franco, Oscar H.; Lin, Xu (2009-08-01). 「亜麻仁摂取による血中脂質への影響に関するメタアナリシス」. The American Journal of Clinical Nutrition . 90 (2): 288– 297. doi :10.3945/ajcn.2009.27469. ISSN 0002-9165. PMC 3361740. PMID 19515737 .
- ^ Rabetafika, Holy Nadia; Remoortel, Vinciane Van; Danthine, Sabine; Paquot, Michel; Blecker, Christophe (2011). 「亜麻仁タンパク質：食品用途と健康効果」. International Journal of Food Science & Technology . 46 (2): 221– 228. doi :10.1111/j.1365-2621.2010.02477.x. ISSN 1365-2621.
- ^ Magee, Elaine; MPH; RD. 「亜麻仁の効能」WebMD . 2019年11月21日閲覧。
- ^ 「フラックスシードとは何か？健康維持に効果があるのか？」国立健康研究センター2013年5月9日2019年11月21日閲覧。
- ^ ab 「卵を使わない食事ガイド - Today's Dietitian Magazine」www.todaysdietitian.com . 2019年11月21日閲覧。
