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| 別名 | ゲフィルテ・ヘルツェル、 ヘルツル、ヘルツェレ、 偽キシュケ |
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| 地域または州 | 中央および東ヨーロッパ、イスラエル |
| 作成者 | アシュケナージ系ユダヤ人コミュニティ |
| 主な材料 | 鶏肉、小麦粉 |
ヘルツェル[a]（イディッシュ語：העלזעלに由来）またはゲフィルテ・ヘルツェルは、アシュケナージ系ユダヤ料理です。鶏の首皮に小麦粉、セモリナ粉、パン粉、またはマッツォ粉（過越祭で調理した場合）、シュマルツ、そしてフライドオニオンを詰め、糸で縫い合わせた ソーセージの一種です。
鶏やガチョウの首が一般的に使われますが、アヒルや七面鳥の首でも代用できます。詰め物には、細かく刻んだ心臓、砂肝、レバーなどの内臓肉も使われます。詰め物にはニンニクや黒コショウで味付けされることもあります。ヘルツェルはチキンスープで煮込んだり、チョレント（鶏肉のスープ）の材料として使われたりします。ソーセージのような形状と小麦粉でできた詰め物から、「偽キシュケ」と呼ばれることもあります。[1] [2] [3]
この名前はイディッシュ語の heldzl（העלדזל 「首」）に由来し、これはドイツ語のHalsに由来する。[1] [4]
20世紀に入ってもかなり経つまで、この料理はアシュケナージの人々にとって、安息日やユダヤの祝日によく食べられる家庭料理でした。[1] [3] 20世紀から21世紀にかけて、その人気は衰えました。[1]
類似の料理
アシュケナージのヘルゼルは、イラク系ユダヤ人のハミンの一種であるテビットと類似点があり、テビットには米、鶏肉の細切り、ハーブの混合物を詰めた鶏の皮が丸ごと入っています。[5]
参照
注記
- ^ heldzlまたはhelzeleとも綴られる
参考文献
- ^ abcd ギル・マークス (2010). 『ユダヤ料理百科事典』 ホートン・ミフリン・ハーコート. ISBN 9780544186316。
- ^ ボブ・シルバースタイン (1991). 『マイ・マザーズ・クックブック』 SPブックス. p. 70. ISBN 9781561710737。
- ^ ab アイシュ・ハトラ女性組織 (1987)。ドヴォルザー・アイゼンバッハ。ゼルダのゴールドフィールド。シフラ・スレーター (編)。シャボスの味: 完全な安息日料理本。フェルドハイム出版。 p. 47.ISBN 9780873064262。
- ^ Sarah Bunin Benor (編). "helzel".ユダヤ英語辞典. ロサンゼルス: ユダヤ言語プロジェクト.
- ^ ケスラー、ダナ（2013年2月13日）「史上最高のチョレント？イラク風シチュー」Tablet Magazine、Nextbook Inc. 、 2021年7月18日閲覧。
外部リンク
- エレイン・ラディス「ヘルツェル（偽キシュカ）のレシピ」。2000年1月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
