ヘンダーソンズ・レリッシュ

ヘンダーソンズ・レリッシュ1本

ヘンダーソンズ・レリッシュは、イギリスのサウスヨークシャー州シェフィールドで製造されている調味料です。[ 1 ]見た目と風味はウスターソースに似ていますが、多くのウスターソースとは異なり、アンチョビは入っていません。 水、砂糖、スピリットビネガー、タマリンド、クローブ、カイエンペッパーで作られています

歴史

製粉業者、その後薬剤師として訓練を受けたヘンリー・ヘンダーソンは、1885年にソースの製造を開始しました。当初はシェフィールドのブロード・レーン35番地で製造されていたヘンダーソンズ・レリッシュは、2013年に新しい工場に移転するまで、最初のボトルが充填された場所から半マイル以内の場所で現在も途切れることなく生産されていました。1910年には、ハダースフィールドのショーズ社に買収され、同社は現在もヘンダーソンズ社に酢を供給しています。1940年、ゼネラルマネージャーのチャールズ・ヒンクスマンがショーズ社から会社を買収し、ヘンダーソンズ（シェフィールド）社を設立しました。同社の経営は2016年現在、彼の家族、フリーマン家が引き継いでいます。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]

説明と原材料

ヘンダーソンズは、スピリットビネガーと酢酸をベースに、カラメルで着色し、砂糖とサッカリンで甘味付けされています。その風味は、ニンニク、タマリンド[4] [i]、カイエンペッパー[5]に由来しています。Vice誌のライター、アヴァ・シャジナ＝ホップグッドは、このソースを「濁った茶色」で、「特定するのは難しい…」が「もっと食べたくなるような」うま味があると評しました。[ 4 ]

人気

このソースは、より有名なウスターソースとよく比較されますが、地元のファンは長い間、ヘンダーソンズ・レリッシュはウスターソースとは異なると主張してきました。[ 6 ]

ヘンダーソンズは歴史的にヨークシャー以外ではあまり知られていない。2014年2月、ルイシャム選出のジム・ダウド議員は、ブラックヒースのヘア・アンド・ビレットでヘンダーソンズを味見した後、アンチョビベースのリー・アンド・ペリンズの模倣品だと考え、知的財産法案に関する国会審議中に、そのパッケージを「寄生的な」方法で、あるソースを別のソースとして偽装しようとする試みだと評した[ 7 ]。[ 8 ]彼はシェフィールド選出のポール・ブロムフィールド議員とニック・クレッグ議員のコメントで訂正された。[ 9 ]ダウド議員は後にヘンダーソンズの工場を見学した[ 10 ] 。

2024年、ヘンダーソンズは輸出用パッケージから「Strong and Northern」というキャッチフレーズを削除し、「Worcestershire」に置き換えた。サマセット・ライブはこれを「物議を醸すラベル」と呼び、ヘンダーソンズは全く別の調味料だと長年主張してきた地元のソースファンにとっては衝撃的だった。[ 11 ] [ 12 ]ヘンダーソンズは、このラベルは、このソースに馴染みのない海外の顧客にとって混乱を招かないようにするためのものだと説明した。[ 12 ]

シェフィールドでは「ヘンダーソンズ」として広く知られています。[ 11 ]トム・リグルスワースは、ウスターソースに詳しい人はヘンダーソンズをシェフィールドのウスターソースの答えだと思っているが、そのファンはそれを「すべての答え」だと考えていると冗談を言いました。[ 12 ] [ 13 ]アトラス・オブスキュラによると、このソースにはカルト的なファンがいます。[ 13 ]

工場

ヘンダーソンズ（シェフィールド）株式会社

100年以上前にシェフィールドで創業したヘンダーソンズ・レリッシュは、2013年まで、最初のボトルが充填されたブロード・レーンの元の場所から半マイル以内の場所で途切れることなく生産されていました。ヘンダーソンズの工場は、かつてジェソップ女性病院（現在はシェフィールド大学音楽学部）だった建物の向かい側にありました。建物はリービーグリーブ・ロードにあるシェフィールド大学スーパートラム停留所に隣接しています。2008年9月、歴史的なヘンダーソンズ・レリッシュの建物の側面を飾っていた看板が盗まれ、その後まもなく、地元シェフィールドのブログで売りに出されました。[ 14 ]

2013 年に、製造業者はシェフィールド パークウェイ ビジネス パークに移転しました。

シェフィールド大学は、建物を公共スペースとして修復するために180万ポンドを費やしました。[ 15 ] [ 16 ] 2024年に、大学は、ロシアのウクライナ侵攻によって避難を余儀なくされた学生を含む、シェフィールドに避難を求めている学生を支援するために資金を集めるために、建物の元の屋根瓦の販売を開始しました。[ 17 ]

関連項目

注釈

  1. タマリンドは、もう一つの人気のイギリスのソース、 HPソースの主要な風味成分でもあります

参考文献

  1. ^ハドゥ、レイラ（2014年1月22日）「MPがヘンダーソンのレリッシュを批判し、シェフィールドの怒りを買う（そしてニック・クレッグは少し怒る）」ガーディアン紙。ISSN 0261-3077 。 2014年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年1月28日閲覧
  2. ^ Crabtree, Sarah (2024年11月21日). 「Hendo's – Sheffield's best kept secret for 139 years and why we love it」 . The Star . 2025年2月6日閲覧。
  3. ^ Cumber, Robert (2024年9月3日). 「シェフィールドで最も古い企業15選、現在も営業中」 . The Star . 2024年9月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年2月6日閲覧。
  4. ^ a b c Szajna-Hopgood, Ava (2015年7月1日). 「ヨークシャーはこの100年の歴史を持つレリッシュに夢中だ」 . Vice . 2025年2月6日閲覧。
  5. ^ a b “The Legend of Henderson's Relish | Living North” . Living North . 2016年11月. 2018年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年2月6日閲覧。
  6. ^ Burke, Darren (2022年4月5日). 「Henderson's Relish対Worcestershire sauceの論争がDoncasterのレストランで激化」Doncaster Free Press . 2025年2月6日閲覧。
  7. ^ “Own brands 'parasitic' says MP” . 2014年1月21日. 2014年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年1月22日閲覧。
  8. ^ 「Daily Hansard – debate」 . Hansard : Column 56. 2014年1月20日. 2014年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年2月2日閲覧。
  9. ^ 「ニック・クレッグ、シェフィールドのヘンダーソンズ・レリッシュを擁護」 2014年1月21日。2014年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  10. ^リンチ、モリー（2014年2月18日）。「『ヘンドゲート』：議員が酒気帯びぶりを露呈」。ザ・スター。2014年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年2月18日閲覧。
  11. ^ a b「BBC ヘレフォード＆ウスター – BBC ヘレフォード＆ウスター、ウスターソースを「偽物」から守る「 . BBC . 2024年10月8日. 2025年2月6日閲覧。
  12. ^ a b c Armstrong, Jeremy (2024年9月23日). 「有名ソースメーカーがラベル変更に怒りの声」プリマス・ライブ. 2024年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年2月6日閲覧。
  13. ^ a b「カルト的な人気を誇るシェフィールドソース」アトラス・オブスキュラ2025年2月6日閲覧。
  14. ^ 「Something to relish ... missing half of sign for sale for 50p」 。2008年10月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  15. ^ 「大学があれば工場は安全」シェフィールド・テレグラフ、2014年10月8日。2016年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  16. ^ Stelling, Marti (2024年5月9日). 「シェフィールド大学、ヘンダーソンのレリッシュ工場再建に180万ポンドを費やした」 . The Star . 2024年5月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年2月6日閲覧。
  17. ^ “Henderson's Relish Former Factory Site Roof Tiles Project” .シェフィールド大学. 2024年2月26日. 2024年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月20日閲覧。
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