アンリ＝ポール・ペラプラ
アンリ＝ポール・ペラプラ（発音：[ɑ̃ʁi pɔl pɛlapʁa] ;サン＝モール＝デ＝フォッセ、1869年 - 1954年）はフランス人シェフで、ジャーナリストのマルト・ディステルと共にパリのル・コルドン・ブルー料理学校を設立した。彼は『La cuisine familiale et pratique』やその他の古典的なフランス料理のテキストの著者である。[ 1 ]彼は12歳からパティシエとして働き、その後メゾン・ドレなどベル・エポックのパリで最も有名なレストランの多くで調理した。彼はエコール・デュ・コルドン・ブルーで32年間教鞭をとり、彼の生徒には後にキュルノンスキーとして知られるモーリス・エドモンド・セイルアンやレイモンド・オリバーなどがいた。
1966年、彼の死後、著書『L'Art Culinaire Moderne』が英訳され、アメリカ市場向けに『Modern French Culinary Art』として出版されました。2030品ものレシピと多数のカラー写真が掲載され、日常的なフランス料理から高級フランス料理まで、あらゆる料理が網羅されています。この翻訳について、ニューヨーク・タイムズ紙は「これ以上に素晴らしい、あるいは豪華な翻訳は望めない」と評し、「料理が高尚な芸術の一つになり得ることを改めて証明している」と付け加えました。[ 2 ]
参考文献
これらの本のほとんどは複数版を重ね、レシピを掲載しています。日付は各タイトルの初版日です。
- 1914年、『La Cuisine de tous les jours』、240ページ。[ 3 ]
- 1927 年、La Pâtisserie pratique、238 p。
- 1936年、現代料理の芸術、711ページ、クルノンスキーによる序文
- 1937 年、La Cuisine froide、166 p。
- 1937年、「Les Desserts」、195ページ。
- 1937 年、Les Menus détaillés de la ménagère、230 p。
- 1937 年、『野菜と制度の料理マニュアル』、176 ページ。
- 1941、390の料理の制限、176 p。
- 1942年、Le Cuisinier、45ページ。
- 1945年、コルニュ風料理300冊、340ページ。
- 1946年、Cuisinons vite et bien、140 resettes destinées à la femme qui travaille、70 p。
- 1951 年、『レ・ウーフ、レギュム、レ・ファリナージュ、ケルク・レジーム』、181 p。
- 1954 年、ル・ポワソン・ダン・ラ・キュイジーヌ・フランセーズ、231 p。
- 1955 年、『La Cuisine familiale』、215 ページ。
- 1957 年、ル ヌーボー料理ガイド、368 ページ。
- 1959 年、家庭料理の特色、297 ページ。
- 1966年、『La Cuisine en 20 leçons』、320ページ。
参考文献
- ^コルマン・アンドリュース著『食卓のすべて：食べ物とワインについての率直な話』1992年、190ページ。「ラルース・ガストロノミーク誌は、1920年代初頭にシャンポーが消滅する前にそこで働いていた著名なシェフ、アンリ・ポール・ペラプラ（1869-1950）の言葉を引用し、この料理は…で考案されたと示唆している（辞書によると「おそらく間違っている」）。」
- ^ Fremont-Smith, Eliot (1966年9月3日). 「Books of the Times: Yum, yum」 . New York Times . p. 21. 2021年7月28日閲覧。
- ^第3版、1919-1924年[1] ; 第5版、1927年[2]
外部リンク
