抽出する

エキス（エッセンス）とは、原料の一部をエタノール、油、水などの溶媒を用いて抽出した物質です。エキスはチンキ剤やアブソリュートとして販売されるほか、乾燥させて粉末状にしたものも販売されます。

抽出物は、香水、化粧品、医薬品、食品産業など、さまざまな業界で広く使用されています。^{[ 1 ]}

多くのスパイス、ナッツ、ハーブ、果物など、および一部の花の芳香成分は抽出物として販売されています。真の抽出物の中で最もよく知られているのは、アーモンド、シナモン、クローブ、ショウガ、レモン、ナツメグ、オレンジ、ペパーミント、ピスタチオ、ローズ、スペアミント、バニラ、スミレ、ラム酒、ウィンターグリーンです。

抽出技術

ほとんどの天然エッセンスは、花、果実、根などの原料から、または複数の技術と方法を通じて無傷の植物からエッセンシャルオイルを抽出することによって得られます。

圧搾（搾汁、圧搾）には、原料からの物理的な抽出材料が含まれ、柑橘類の皮、オリーブ、ブドウなどの材料から油が豊富で簡単に得られる場合に使用されます。
吸収（浸漬、煎じ）。抽出は、バニラ豆や茶葉などに使用される溶媒に材料を浸すことによって行われます。
浸軟は、ペパーミント抽出物やワイン製造などに通常油を使用して、熱を加えずに物質を軟化および分解するために使用されます。
蒸留または分離プロセス。材料を特定の沸点まで加熱して抽出物の濃度を高め、その後、これを集めて抽出物を凝縮し、不要な物質を残す。ラベンダー抽出物に使用されます。^{[ 2 ]}

ほとんどすべての果物の独特の風味は、多くの料理に望ましい添加物ですが、レモン、オレンジ、バニラビーンズなど、十分に濃縮された風味抽出物の実用的な供給源となるものはわずかです。

バナナ、チェリー、ピーチ、パイナップル、ラズベリー、ストロベリーなどの濃縮フルーツフレーバーの大部分は、様々なエステルと特殊なオイルを組み合わせることで製造されています。適切な着色は、通常、染料を用いて行われます。最も一般的に使用されるエステルとしては、酢酸エチルと酪酸エチルがあります。人工バナナ、パイナップル、ストロベリーエキスの製造には、主に酢酸アミルと酪酸アミルが使用されます。

人工抽出物は一般に天然フルーツの風味の繊細さはありませんが、本物のエッセンスが手に入らない、または高価すぎる場合に役立つほど十分に似た味がします。

^ Cavalcanti RN, Koshima CC, Forster-Carneiro T, et al. (2022). J. Prado, M. Rostagno (ed.).天然物抽出. 原理と応用; 第1章：天然資源からの抽出物の用途と応用. ロンドン：王立化学協会、第2版、pp. 1– 65.
^ Zhang, Qing-Wen; Lin, Li-Gen; Ye, Wen-Cai (2018-04-17). 「天然物の抽出と単離の技術：包括的レビュー」 .中国医学. 13 (1): 20. doi : 10.1186/s13020-018-0177-x . ISSN 1749-8546 . PMC 5905184. PMID 29692864 .