プロヴァンスハーブ
乾燥ハーブのブレンド
ハーブ・ド・プロヴァンスは乾燥した材料の混合物である

エルブ・ド・プロヴァンス（フランス語: [ɛʁb də pʁɔvɑ̃s]、プロヴァンス語:èrbas de Provença、 [ˈɛr.bas də pɾoˈvɛn.sa]）は、プロヴァンス特有とされる乾燥ハーブの混合物。以前は単に記述的な用語であったが、1970年代にこの名称で商業的なブレンドが販売され始めた。これらのブレンドにはセイボリー、マジョラム、ローズマリー、タイム、オレガノなどが含まれることが多い。ラベンダーの葉またはつぼみも含まれることがある。このハーブ混合物は、グリル料理、シチュー、スープ。

歴史

...プロヴァンスハーブの有名な調合は、私のプロヴァンス人の祖母には知られていませんでしたが、彼女たちは田舎で採れたタイム、ローズマリー、セイボリーを個別に、そして識別力を持って使用していました。[1] : 138 

プロヴァンス料理には多くのハーブが用いられ、それらはしばしば「プロヴァンスハーブ」と総称されますが、特定の組み合わせで販売されることはなく、歴史的に混合物として販売されることもありませんでした。1970年代には、フランスのデュクロ社（現在はマコーミック・アンド・カンパニー傘下）を含むスパイス卸売業者によって様々な混合物が作られるようになりました。[1] : 138 

起源

ハーブ・ド・プロヴァンスという商品名[2] [3]には、保護された地理的地位やその他の法的定義はありません。 [4] [5]実際、フランスで販売されているハーブ・ド・プロヴァンスのうち、フランス産はわずか10%で、95%は中央ヨーロッパ（特にポーランド）と東ヨーロッパ（特にアルバニア）諸国、北西アフリカのマグリブ地域、または中国から来ています。[6] [7] ハーブ・ド・プロヴァンスは他のハーブよりも大きな袋で販売されることが多く、プロヴァンスでは他のハーブよりもかなり安価です。[要出典]

ハーブミックス

ハーブ・ド・プロヴァンスのミックスには、セイボリー、マジョラム、ローズマリー、タイム、オレガノに加え、バジル、ベイリーフ、タラゴン、サマーセイボリー、パセリ、フェンネル、チャービル、ヒソップなどのハーブが加えられるのが一般的です。 [8] [9]地域によって、ハーブが加えられたり、代用されたりします。例えば北米市場では、ラベンダーの葉がベースのハーブに加えられるのが一般的ですが、[10] [11]ジャン＝バティスト・ルブールが1910年に著したプロヴァンス料理大全のレシピにはラベンダーは登場しません。[12]

フランスのラベル・ルージュの品質保証定義では、タイム19%、ローズマリー27%、セイボリー27%、オレガノ27%となっています。[13]

用途

エルブ・ド・プロヴァンスは、主に魚や肉などのグリル料理や野菜のシチューの風味付けに用いられます。調理前、調理中、調理後、あるいは食用油に混ぜて軽くローストしてから調理することもできます。また、ビネグレットソースに加えたり、サラダなどの生の食材に振りかけたり、フレッシュチーズ（エルブ・ド・プロヴァンスを巻いた ヤギのチーズなど）の風味付けにも用いられます。

参照

参考文献

  1. ^ ab Laget, Francis (2005). 「エジプト発祥の地からマルセイユへ：古代貿易「薬とスパイス」」ディオゲネス.52  ( 3 ): 131–139.doi : 10.1177 / 0392192105055941.S2CID144212782 .
  2. ^ 「Fines herbes et grands Secrets - Enquête au cœur des plantes」、Documentaire de Mélanie Van Der Ende] on YouTube
  3. ^ “Herbes de Provence”. www.inao.gouv.fr (フランス語) . 2022年5月15日閲覧。
  4. ^ “DUCROS Grillardin : メランジュ ダルブ ド プロヴァンス”. www.ina.fr (フランス語) 。2022 年5 月 15 日に取得。
  5. ^ Salagou de Ducros : épices pour la valleye on YouTube
  6. ^ ジャック・マルセイユ編（2002年）。プロヴァンスとコートダジュールの辞書。パリス：エド。ラルース。 p. 382.ISBN​ 2035751055。
  7. ^ プロヴァンス辞典、p. 382.
  8. ^ ハーマン、リンゼイ (2015年11月2日). ハーブ＆スパイス・コンパニオン：100種類以上のハーブとスパイスの完全ガイド. 書籍販売. ISBN 978-1-57715-114-2。
  9. ^ グルデン、テリー・D. (2007). 『ハーブのエッセンス：一般的な料理用ハーブの指先ガイド』AuthorHouse. ISBN 978-1-4259-9653-6。
  10. ^ クラム、ハンナ、ラゴリー、アレックス (2016). 『The Big Book of Kombucha』 Storey Publishing. p. 200. ISBN 9781612124339. 2017年5月15日閲覧。
  11. ^ メローグ、フランソワ (2015). 『太陽の料理：あなたの皿に輝く太陽の光。血が出るまで食べ続けろ』ISBN 9781682225158. 2017年5月15日閲覧。
  12. ^ ルブール、ジャン＝バティスト(1910)。ラ・キュイジニエール・プロヴァンス。
  13. ^ 「カイエ デ シャージュ ラベル ルージュ ノ LA/02/03 エルブ ド プロヴァンス」(PDF)。
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