ヘッセン料理は何世紀にもわたるレシピに基づいており、ヘッセン州のアイデンティティの大きな部分を占めています。ドイツの中心に位置するヘッセン州を反映し、ヘッセン料理は北ドイツ料理と南ドイツ料理を融合させ[1]、バイエルン料理とラインラント・ヘッセン料理の影響を強く受けています。ヘッセン料理は酸味が主体で[2]、ワインやシードル、ザワークラウト、玉ねぎと酢を使ったハントケーゼなどが人気です。
ドリンク
ヘッセン州西部と重なるラインガウは、ドイツの主要なワイン生産地域の一つであり、より小規模なヘッセン・ベルクシュトラーセ地域では、南ヘッセンで人気の辛口ワインが生産されています。シードルも、特にフランクフルト・アム・マイン地域で広く飲まれています。地元のアプフェルヴァイン（「リンゴワイン」、ヘッセン方言ではエッベルヴァイまたはエッベルヴォイとして知られる）は、伝統的にベンベルと呼ばれる大きな土製の水差しで提供され、ゲリプテス（「リブ」）と呼ばれるダイヤモンド模様のグラスで飲まれます。 [3]その他の人気の酸っぱい飲み物には、シュパイアリング（アプフェルヴァインにセイヨウの実を加えたもの）や、ミスペルヒェン（カルバドスまたはアップルブランデーにビワ（ドイツ語ではミスペル、英語ではメドラーと呼ばれる）を添えたグラス）などがあります[4]ヘッセン州には数多くの醸造所があり、各地域の市場は地元のブランドが主流となっている。
食べ物
強い酸味のあるミルクチーズであるハントケーゼは、フランクフルト地方の名物で、酢、玉ねぎ、そしてしばしば少量のキャラウェイで和えた「ミット・ムジーク」（音楽とともに）で提供されることが多い。「音楽」とは、生の玉ねぎによって引き起こされる鼓腸のことである。 [5]
ライン＝マイン地方以外では、ヘッセン州北部のカッセルという町に、空気乾燥または燻製にしたソーセージのアーレ・ヴルスト、ベーコンのキッシュのシュペッククーヘン、そしてブラウンソーセージのヴェッケヴェルクがある。
ソース
フランクフルトの伝統料理に、グリューネ・ゾーセ（地元ではグリー・ゾーセ、緑のソースの意味）があります。これはハーブ、卵、油、酢を混ぜ合わせたもので、ゆで卵、ジャガイモ、肉などと一緒に食べられます。カッセルとヘッセン州北部には、独自のグリューネ・ゾーセのバリエーションや特別なレシピがあることで知られています。7種類の刻んだハーブ、通常はサワークリーム、クワルク、ヨーグルト、スライスしたゆで卵が添えられます。見た目も味もそれぞれ異なります。[6]
デュッケフェットは、ヘッセン州北部、特にカッセル地方の郷土料理で、シンプルなソースです。ベーコン、玉ねぎ、サワークリームを材料とし、加熱調理した練乳を加えることもあります。付け合わせには、デュッケフェットポテト（ジャガイモ団子）が添えられることが多いです。デュッケフェットは材料が安価だったため、古くから農民の食べ物と考えられていました。[7] [8]
スイーツ
この地域は甘いレシピで知られていませんが、フランクフルトではクリスマスの時期にベートメンヒェンが人気で、ハッデクーヘは、ゲリプテスのように切れ目が入った硬いジンジャーブレッドの一種で、アップルワインの伝統的な付け合わせです。[3] シュマントクーヘンは、スポンジ生地の底にサワークリーム/スメタナ（ドイツ語で「シュマント」と呼ばれる）と伝統的なホイップクリームを厚く塗り、提供前にたっぷりと砂糖とシナモンを塗った平らな天板で焼いたケーキで、ヘッセン州北部から南部まで、州全体で好まれ、よく知られているデザートです
参照
参考文献
- ^ （ドイツ語） Peter Lesniczak (2003). Alte Landschaftsküchen Im Sog der Modernisierung . p. 137.
料理本にも反映されているように、ヘッセン料理は北ドイツ料理と南ドイツ料理の間の過渡期の料理です
- ^ (ドイツ語) Hannelore Dittmar-Ilgen (2008)。Familien-Erinnerungen: Ein kulinarischer Streifzug。 p. 49.
...ヘッセン料理の典型的な酸味のあるスタイルです...
- ^ ab 「ヘッセン：ヘッセンとフランクフルトの料理ツアー」GermanFoods.org . German Foods North America, LLC . 2013年1月20日閲覧。
- ^ 「ミスペルヒェン」。Mispelchen und Frankfurter Spezialitäten (ドイツ語)。 2021-01-30 . 2024 年 10 月 15 日に取得。
- ^ エリザベス・リーリー (2012). 『シェフの必携：料理辞典』 p. 139.
- ^ “グリューネ・ゾッセ – Regiowiki”. Regiowiki.hna.de 。2018 年8 月 7 日に取得。
- ^ (ドイツ語) 「カッセル: Die Gebrüder Grimm Stadt」。ロジトラベル。2013 年1 月 20 日に取得。
スペッククーヘン、カッセラーグリーンソース、ヴェックヴェルクなどの代表的な料理をお試しください。
- ^ (ドイツ語) Walter Steinmetz (1999). Meine Kinderheit in Nordhessen 1943–1950 . p. 73.
ドゥッケフェットは北ヘッセン地方の代表的な簡素な料理で、濃厚なベーコンとフライドオニオンをルーにし、ベイクドポテトを添えて食べます。
外部リンク
- カッセル語辞典の記事（Wayback Machineに2019年4月15日アーカイブ ）（ドイツ語）
