高地での調理
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高地調理とは、海抜よりかなり高い高度で行う調理のことです。高地では、沸騰や蒸しを含む調理は、通常、温度を低くして補正する必要があります。これは、高地では気圧の低下により水の沸点が低くなるためです。この影響は、標高約2,000フィート（610メートル）を超えると顕著になり始めます。補正方法としては、調理時間を長くしたり、圧力鍋を使用して調理容器内の圧力を高め、温度を高めたりすることが挙げられます。
沸騰
海面では、水の沸騰点は100℃（212℉）です。標高が152.4メートル（500フィート）上昇するごとに、水の沸点は約1℉（1℉）低下します。標高2,438.4メートル（8,000フィート）では、水の沸騰点はわずか92℃（198℉）です。調理方法としての煮沸は、調整するか、代替手段を検討する必要があります。必要な温度によっては、調理に時間がかかる場合や、調理自体が不可能になる場合があります。
高地で使用される方法
圧力鍋は、高地における低気圧を補うためによく使われます。このような状況では、水は100℃をはるかに下回る温度で沸騰するため、圧力鍋を使わずに茹でると、調理が不十分になる可能性があります。チャールズ・ダーウィンは『ビーグル号航海記』の中でこの現象について次のように述べています。[ 1 ]
ピウケネス山脈（ピウケネス山脈）を越え、二つの主要な山脈の中間に位置する山岳地帯へと降り立ち、そこで夜を明かした。今、私たちはメンドーサ共和国にいた。標高はおそらく11,000フィートを下回らないだろう。[…] 私たちが眠った場所では、気圧の低下により、標高の低い地域よりも低い温度で水が沸騰した。これはパパンの蒸煮釜の逆の現象である。そのため、ジャガイモは沸騰したお湯に数時間入れた後も、ほとんど硬くなっていた。鍋は一晩中火にかけられ、翌朝再び茹でられたが、ジャガイモはまだ煮えていなかった。
高地における純水の沸点
| 高度、フィート（メートル） | 水の沸点、°F（°C） |
|---|---|
| 0 (0 メートル) | 212°F（100°C） |
| 500（150メートル） | 211.1°F（99.5°C） |
| 1,000（305メートル） | 210.2°F（99°C） |
| 2,000（610メートル） | 208.4°F（98°C） |
| 5,000 (1,524 m) | 203°F（95°C） |
| 6,000 (1,829 m) | 201.1°F（94°C） |
| 8,000 (2,438 m) | 197.4°F（91.9°C） |
| 10,000 (3,048 m) | 193.6°F（89.8°C） |
| 12,000 (3,658 m) | 189.8°F（87.6°C） |
| 14,000 (4,267 m) | 185.9°F（85.5°C） |
| 15,000 (4,572 m) | 184.1°F（84.5°C） |
出典：NASA. [ 2 ]
参考文献
- ^チャールズ・ダーウィンの日記と発言、第15章、1835年3月21日。
- ^ Parsons, CL; Norcross, GA; Brooks, RL (1984). 「ラジオゾンデ圧力センサーの性能：追跡レーダーを用いた評価」 . Journal of Atmospheric and Oceanic Technology . 1 (4): 321– 327. Bibcode : 1984JAtOT...1..321P . doi : 10.1175/1520-0426(1984)001<0321:RPSPEU>2.0.CO;2 . ISSN 1520-0426 .
外部リンク
- 山の上では美味しいお茶を淹れることができないというのは本当でしょうか？ physics.org、2012年11月2日アクセス
