ヒルトップ・ステーキハウス
アメリカのレストランチェーン、1961～2013
ヒルトップ・ステーキハウス
創業1961年
創業者フランク・ジュフリーダ
閉店2013年
店舗数
5店舗（1992年）、
1店舗（2013年）
営業地域
マサチューセッツ州、
コネチカット州、
ニューハンプシャー州

ヒルトップ・ステーキハウスは、マサチューセッツ州ソーガスの国道1号線沿いにあったアメリカンレストランです。1961年にフランク・ジュフリーダによって創業し、1970年代、1980年代、1990年代にはアメリカで最も繁盛したレストランの1つでした。ヒルトップは2013年に閉店しました。

ジュフリーダ経営のレストラン

1961年、マサチューセッツ州ローレンス出身の43歳の肉屋ジュフリーダは、ソーガスの賑やかなルート1号線沿いにある小さなバーを7,000ドルで購入し、125席のステーキハウスに改装しました。レストランはすぐに大勢の客を集め、400席に拡張する必要がありました。その後、3回目の拡張でレストランの収容人数は1,500席に増加しました。ジュフリーダはレストランの裏手に肉屋も増設しました。[1]ヒルトップは、高さ68フィートのネオンサボテンや実物大のプラスチック製の牛など、屋外の装飾で知られていました。ボストン・グローブのアンソニー・スピナッツォーラは、ヒルトップの内装を「木製のインディアン、石造りの暖炉、バッファローの頭、ビクトリア朝の照明器具、プラスチックの花、そして予想通りの茶色と赤の色彩を備えた、昔ながらの牧場風モダン」と評しました。[2]レストランには5つのダイニングルームと、西部開拓時代の都市（ドッジシティ、カンザスシティ、スーシティ、カーソンシティ、サンタフェ、バージニアシティ）にちなんで名付けられたカクテルラウンジがありました。[3] 1990年代まで、レストランは予約を受け付けておらず、クレジットカードも利用できませんでした。[4]

1970年代、キャンベルスープ社はヒルトップのようなレストランチェーンの設立を試み、ジュフリーダをコンサルタントとして雇いました。ハノーバートレイルステーキハウスとして知られるこの事業は失敗に終わりました。[5]

1977年、ヒルトップは1100万ドルの総売上高を記録し、スピナッツォーラはこれを「おそらく世界のレストランで最大の売上高」と評した。[3] 1985年には、235万人の来店客から2420万ドルの総売上高を記録し、レストラン＆機関誌の売上高上位レストランリストのトップに躍り出た。[6]ヒルトップは1986年もレストラン＆機関誌のリストでトップに立ち、売上高は推定2690万ドルに達した。[5] ニューヨーク・タイムズ紙は1987年、ヒルトップを「客数、売上高ともにアメリカ最大のレストラン」と評した。当時、ヒルトップは年間約240万人の客にサービスを提供しており、これはマンハッタンの国内第2位のレストラン、タバーン・オン・ザ・グリーンの3倍の売上高であった。[7] 1988年には推定3,150万ドルの売上高を記録し、レストラン＆インスティテューションズ誌によって再び米国で最も売上高の高いレストランに選ばれました。[8] 1989年6月、ヒルトップはその年の売上高を2,500万ドルと予測しました。[1] 1990年、ヒルトップは推定2,730万ドルの売上高で、レストラン＆インスティテューションズ誌の売上高上位レストランリストで再びトップに立ちました。[9] 1991年、タバーン・オン・ザ・グリーンがヒルトップに取って代わり、米国で最も売上高の高い独立系レストランとなりました。[10]

売却と拡大の試み

1988年、ジュフリーダはヒルトップ・ステーキハウスを所有・運営していた会社をジョン・スワンズバーグに売却した。しかし、ジュフリーダは土地と建物の所有権を保持し、会社にリースした。その後まもなく、ヒルトップはレストランを全国チェーンに拡大する計画を発表した。[11] [12] 1989年、ヒルトップはニューハンプシャー州ナシュアに2番目の店舗をオープンした。[1] 1990年、ヒルトップ・ステーキハウス社は、マサチューセッツ州ブレインツリーの旧ヴァレス・ステーキハウスの建物にあったステーキハウス、ル・ビフテックのリースを引き継いだ。[13] 1992年、ヒルトップ・ステーキハウス社は、新規株式公開のために証券取引委員会に届出書を提出した。この時までに、ヒルトップはマサチューセッツ州スプリングフィールドに4番目の店舗をオープンしていた。[14] 2ヵ月後、会社が希望した価格で株式を売却できなかったため、IPOは中止された。[15] 1992年8月、ヒルトップの5番目の店舗がコネチカット州ハートフォードの旧ヴァレスにオープンしました。[16]ハートフォード店は開店から1年余りで閉店しました。[17]スプリングフィールド店は1995年までに閉店し、ナシュア店は1997年に閉店しました。2006年、ヒルトップはブレインツリー店をトゥファンクジャン・トヨタに売却しました。[18]ヒルトップは翌年、ブレインツリーの精肉店をマサチューセッツ州ウェイマスに移転しましたが、レストランは再開しませんでした。2013年、ヒルトップの長年の従業員2人が精肉店を引き継ぎ、2015年まで経営を続けました。[19]

ヒルトップの初期のメニューは少なく、牛肉とその他の肉料理、ロブスターパイ、前菜、デザート、子供向けのメニューが中心でした。ほとんどの食事には、ポテトまたは野菜、ロールパンとバター、サラダが付いていました。サラダのドレッシングは、自家製オイルとビネガーの1種類だけでした。[2] 1980年代までにメニューは拡大し、鶏肉と魚の選択肢が増え、サイドディッシュも豊富になりました。好調だった時期には、ヒルトップは低価格で高品質な料理をたっぷりと提供することで知られていました。[1] 2006年、ザガットはヒルトップの料理を「可もなく不可もなく」と評価しました。ボストン北部のレストランの中で、ザガットの料理の質に関する最低評価を受けたのは、ヒルトップだけでした。[20]

サボテンの看板

1966年、ジュフリーダはネオンサインとプラスチックサインを専門とする電光看板会社、マック・アドバタイジング社を雇い、レストランの新しい看板を製作しました。ジュフリーダとマック社の代表であるチャールズ・S・マグリオッツィは、カウボーイや牛など、西部劇風のデザインを数多く検討した結果、サボテンに落ち着きました。看板の土台となる穴は、深さ8フィート、長さ28フィート、幅15フィートの爆破で掘られました。すべての部品を運ぶのに、6台のフラットベッドトレーラーが必要でした。210個の蛍光灯と約800メートルのネオン管を備えた高さ67フィートの看板の組み立てには5日かかりました。[21]

後年

1994年、ヒルトップ・ステーキハウス社は元のサプライヤーであるハイカントリー・インベスターズ社に買収されました[22] 2006年、エセックス郡の陪審はヒルトップの宴会部門がチップを違法にマネージャーに流用し、4人のウェイトレスが苦情を訴えた後に不当に解雇したと認定した。被告の弁護士であるシャノン・リス・リオーダンによると、最終判決は250万ドル以上になると予想されていた。[23] 2003年12月31日、ジュフリダは脳卒中を起こして亡くなった。[24] 2004年、ハイカントリーはヒルトップをジュフリダ家から完全に購入した。その後まもなく、両者は元の賃貸契約で定められた特権をめぐって裁判を起こした。その特権ではジュフリダ家とその客は生涯にわたって無料の飲食物と最初に空いているテーブルに座る権利があったが、売却後にはこれらの権利は失われた。裁判所はハイカントリー・インベスターズに有利な判決を下した。[12]レストランの衰退を受け、ビル・シモンズは2012年3月、当時のウェブサイト「グラントランド」に辛辣なフィクション記事を寄稿し、ヒルトップ・ステーキハウスのダニー・エインジをローストして、そのシーズンのボストン・セルティックスの数々の失敗を痛烈に批判した（https://grantland.com/features/the-danny-ainge-anniversary-party/）。1年後、ヒルトップ・ステーキハウスは閉店した。建物は売却され、プラスチック製の牛を含む品々はオークションにかけられた。[25]牛の像のうち3体は、マサチューセッツ州リンフィールドのマーケット・ストリート・ショッピングセンターに移された。[26]

2018年、アバロンベイ・コミュニティーズは14エーカーの土地を「アバロン・アット・ヒルトップ」として再開発しました。これは、280戸の高級マンション、2軒のレストラン、ドライクリーニング店、ヘアサロンを含む住宅・商業施設です。[27]アバロンはヒルトップの有名なサボテンの看板をこの新しいプロジェクトに取り入れました。[26]この看板は現在も残っており、ルート1のその地域をカバーするボストンのテレビ交通情報で頻繁に見られます。

参考文献

  1. ^ abcd サンソン、マイケル（1989年6月）。「トップ500」「レストラン・ホスピタリティ」
  2. ^ ab スピナッツォラ、アンソニー（1971年3月19日）「ヒルトップで外食しよう」ボストン・グローブ紙
  3. ^ ab スピナッツォラ、アンソニー（1978年7月22日）「ヒルトップ現象」ボストン・グローブ紙
  4. ^ ヘンプ、ポール（1992年7月29日）「忠実な群れのために、ヒルトップでの待ち時間を短縮」ボストン・グローブ紙
  5. ^ abスタイン、チャールズ（1987年9月1日）「キング・オブ・ザ・ヒルのフランク・ジュフリーダがヒルトップを国内最大のレストランに」ボストン・グローブ紙
  6. ^ オコナー、ブライアン・J（1986年2月17日）「口コミは大きな影響力を持つ」サン・センチネル紙
  7. ^ ああ、マサチューセッツ州ソーガスで食事をしよう
  8. ^ マッキベン、ゴードン（1990年1月23日）「ルート1のレストランは噂話を超える」ボストン・グローブ紙
  9. ^ ウォーレン、ジェームズ（1991年3月29日）「最も多くの利益を得るレストラン」シカゴ・トリビューン
  10. ^ ワインスタイン、ジェフ（1992年4月22日）「R&Iのトップ100：R&Iがアメリカで最も売上高の高い独立系レストランの動向を調査」レストラン＆インスティテューションズ
  11. ^ スタイン、チャールズ（1988年1月8日）「ヒルトップ、全国レストランチェーンを計画」ボストン・グローブ
  12. ^ ab オブライエン、キース（2008年11月26日）「無料の牛肉はどこだ、と元オーナーが尋ねる。ヒルトップ訴訟で争点となる特典」ボストン・グローブ
  13. ^ マッキベン、ゴードン（1990年12月7日）「ヒルトップ、ブレイントリーに新敷地を確保」ボストン・グローブ
  14. ^ シット、メアリー（1992年4月30日）「ヒルトップが株式公開へ」ボストン・グローブ
  15. ^ キャサリン・ヤング（1992年6月27日）「ヒルトップの株式売却は棚上げ」ボストン・グローブ紙
  16. ^ シンディ・ロドリゲス（1992年7月18日）「ヴァレの建物に新しいオーナーが誕生。ヒルトップ・ステーキハウスがハートフォードにレストランをオープン」ハートフォード・クーラント紙
  17. ^ グレゴリー・シー（1993年9月8日）「ヒルトップ・ステーキハウス、開店から1年で閉店」ハートフォード・クーラント紙
  18. ^ リック・コリンズ（1995年1月26日）「最終まとめ：ブレイントリーのヒルトップが閉店。有名レストランはトヨタのディーラーに道を譲る」パトリオット・レジャー紙
  19. ^ スキアボーネ、クリスチャン（2015年10月22日）「ウェイマスのヒルトップ精肉店が閉店へ」『パトリオット・レジャー』。2021年6月17日閲覧
  20. ^ ラザール、ケイ（2006年3月23日）「インレストランで外​​食」。ボストン・グローブ。
  21. ^ ロング、トム（1994年8月24日）「チャールズ・マグリオッツィ、80歳。ソーガス・ステーキハウスのネオンカラーのサボテンをデザイン」。ボストン・グローブ。
  22. ^ マッケイブ、キャシー（1995年1月26日）「ハートと歯をめぐる戦い：ライバルのステーキハウスチェーンがグレーター・ボストン地域で赤身肉戦争を勃発」。ボストン・グローブ
  23. ^ ルイス、ダイアン・E.（2006年7月27日）「ヒルトップ・ステーキハウス、250万ドルの賠償責任を負う可能性」マクラッチー・トリビューン・ビジネスニュース
  24. ^ ロング、トム（2004年1月3日）「フランク・ジュフリーダ、ヒルトップ・ステーキハウスを所有」ボストン・グローブ
  25. ^ ヒルトップ・ステーキハウス、思い出をオークションに
  26. ^ アダム・ヴァッカロ（2017年1月18日）「ヒルトップのサボテン、新たな開発に根付く」ボストン・グローブ（オンライン）
  27. ^ ロス、ルネ（2018年8月6日）「アメリカのブランディング」ボストン・グローブ（オンライン）
  • https://archive.today/20141108015441/http://www.hilltopsteakhouse.com/content/1/38/
  • https://www.csmonitor.com/1994/1212/12131.html
  • ハートフォード・クーラント
  • https://web.archive.org/web/20141108034306/http://digboston.com/boston-food-drinks/2013/10/eats-hilltop-steak-house-1947-2013/
「https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Hilltop_Steak_House&oldid=1318577208」より取得