ヒルテンケーゼ（文字通り「ヘルダーチーズ」）は、チーズの種類を表すドイツ語です
ブラインチーズ
ヒルテンケーゼは、ドイツ語圏ではフェタチーズ、シレーネチーズ、ベヤズ・ペイニルチーズなどのブラインチーズの総称として使われています。これらの種類は、地中海や黒海沿岸、またはその付近の様々な国で生まれました。淡い色と砕けやすい食感という共通の特徴があります。牛、羊、山羊の乳を単独または様々な割合で混合して作られます
アルゴイ・ハードチーズ
アルゴイ・ヒルテンケーゼは、南ドイツのアルゴイ地方産のハードチーズの品種名です。[1] [2]
アルゴイ地方の牧畜民は伝統的に、アルプス山脈の斜面にある夏の放牧地から谷間の農家の牛舎まで牛を移動させ、冬を風雨から守って過ごさせます。[1] [2] この家畜の移動はアルマブトリープと呼ばれます。これは地域によって異なりますが、9月か10月に行われ、伝統的な祝賀行事が行われます。[2] ヒルテンケーゼはこれらの牛の乳から作られます。[1] [2] 通常、8ヶ月間熟成されます。[2]
| ヒルテンカゼ | |
|---|---|
| 原産国 | ドイツ |
| 地域 | アルゴイ |
| 乳原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | いいえ |
| 食感 | ハードチーズ |
| 熟成期間 | 種類によって異なりますが、通常8ヶ月です |
色、食感、味
このチーズは「黄金色」[2]で「バターのような黄色」 です
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その食感と味は「素朴で風味豊かでしっかりとした食感で、荒々しい土っぽい香りがする」。
サンフランシスコ・クロニクル紙の記者は、このチーズをヨーロッパの他のハードチーズと比較した。
14ポンドのこのチーズは、食感と風味において、パルミジャーノ・レッジャーノと熟成ゴーダチーズを掛け合わせたような味わいで、内側はしっかりとした黄金色で、バタースコッチとオレンジピールの香りが漂います。…8ヶ月経った今でも、このチーズはパルミジャーノ・レッジャーノに見られるサクサクとしたタンパク質結晶をいくらか形成しています。しかし、さらに熟成させることで、チーズは硬く乾燥するのではなく、よりクリーミーになります。ワックスのような食感で、香りさえもワックスのような香りがしますが、パルミジャーノ・レッジャーノのように崩れやすく、すりおろせるほど固くもありません。風味は凝縮されており、キャラメルのような加熱した牛乳の甘さが感じられます。
— ジャネット・フレッチャー、サンフランシスコ・クロニクル[2]
ワインとフルーツの組み合わせ
ヒルテンケーゼのナッツのような土っぽい風味は、引き立て合うことも、対照的にすることもできます。
サンフランシスコ・クロニクル紙の評論家はチーズとの相性を好み、「オロロソシェリーやマデイラのような、ナッツの風味があり、ほんのり甘いワインが合う」と書いている。[2]
iGourmet はチーズを比較することを提案しています:
ヒルテンケーゼは、ドイツの全粒粉パン、リンゴやイチジクなどのフレッシュフルーツやドライフルーツと相性抜群です。粗くすりおろしてローストポテトにかけたり、完熟トマトを刻んだ温かいパスタに混ぜたり、シャキシャキしたサラダに薄く削って添えたりしても絶品です。ヘーフェヴァイツェンなどの白ビール、またはフルボディの赤ワインと合わせてお楽しみください。
— iGourmet [3]
ベーコンと鶏レバーのルマキのように、このチーズは他の食品と組み合わせることで、塩味と風味を面白く組み合わせることができます
こちらもご覧ください
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参考文献
- ^ abc Fond o'Foodsウェブサイト、Wayback Machineに2011年7月11日アーカイブ。2009年3月17日アクセス
- ^ abcdefgh ジャネット・フレッチャー、「チーズコース：ヒルテンケーゼのファンが牛が帰ってくるときにパーティー」サンフランシスコ・クロニクル、2月号SF Gateウェブサイト。2009年3月17日アクセス。
- ^ iGourmetウェブサイト。2009年3月17日アクセス。
