ホリシュケス
ホーリシュケス（ホリプチェス、ゴルブツィ、ゴルブツ、フルプツェス、プロケス、ゲフィルテ・クロイトとも呼ばれる）は、東欧ユダヤ料理におけるロールキャベツ料理である。ホーリシュケスは、湯がいたキャベツの葉をひき肉で包み、トマトソースで煮込んで作られる。肉の詰め物に米を加えることもある。この料理は一年を通して食べられているが、豊作を象徴するスュコット（仮庵の祭り）や、並べたロールキャベツがトーラーの巻物に似ていることから、シムハット・トーラー（ユダヤ教の祭り）に供されることが慣習となっている。 [ 1 ] [ 2 ]
歴史
ホリシュケスは、ロシア帝国ポーランドのアシュケナージ系ユダヤ人によって初めて作られたと考えられています。これらのユダヤ人は、ユダヤ・ローマ戦争の余波により中央および東ヨーロッパに避難した中東出身の古代ユダヤ人の子孫です。時が経つにつれて、アシュケナージ系ユダヤ人は、中東のドルマに由来すると考えられる同様の料理を作っていたトルコ・ペルシャ人やクリミア・タタール人の隣人からホリシュケをアレンジしました。東ヨーロッパ人は、ソースで巻いたキャベツが巣の中の鳥に似ていたため、これをゴラプキ（小さな鳩）と呼んでいました。スパイスはコミュニティによって異なります。ハンガリー系ユダヤ人はマジョラムを少々、シリア系ユダヤ人はシナモンを加え、ペルシャ系ユダヤ人はディルとミントを加えます。肉が高価だったため、肉のボリュームを出すために米を加えました。[ 1 ]
参照
参考文献
- ^ a bリーバー、チャヴィー（2012年10月7日）「ユダヤ人、詰め物キャベツ、そしてシムハト・トーラー」。
- ^ Lavine, Eileen (2013年8月8日). 「詰めキャベツ：あらゆる年齢層に優しい家庭料理」 .
外部リンク
- ロールキャベツ（ホリシュケス）のレシピ | Recipezaar。「世界のレシピが集まる場所」
- Epicurious.comのHolishkes（詰めキャベツ）レシピ。Wayback Machineのレシピ、メニュー、料理記事、フードガイドに2019年12月22日アーカイブ。
- 肉詰めキャベツ：ホリシュケス - 肉。 2008年10月11日アーカイブ、 Wayback Machine Mimi's Cyber-Kitchen Recipes - 「ウェブ上の料理を探すならここ」。
 | このユダヤ料理関連の記事はスタブです。不足している情報を追加してWikipediaに貢献してください。 |
