フープチーズ
アメリカで一般的なミルクチーズ

フープチーズは、チェダーチーズに似たハードチーズと、ドライカードカッテージチーズに似た砕けやすいチーズの2種類のチーズを指します。[1]ハードチーズは、1900年代初頭から中期にかけてアメリカ南部で一般的だった伝統的な牛乳チーズです。現在でも入手可能ですが、以前ほど一般的ではありません。砕けやすいチーズは、ホエーとカードを分離して作られるシンプルなチーズです。現在、アメリカ酪農協会はフープチーズを分類する基準を設けていませんが、ポットチーズの一種と呼ばれることもあります。

概要

フープチーズは、牛乳から作られるシンプルで伝統的なチーズで、カードを圧搾し、ホエーを完全に絞り出して最終的なチーズ製品を作ります。[2] [3] [4]この工程では、チーズフープと呼ばれる木製の輪を用いてホエーを圧搾し、完成したチーズから分離します。通常はチーズクロスを使います。ホエーは布を通して排出され、フープチーズは上に残ります。[5]この製法では、チーズは通常、円形に圧搾され、チーズクロスまたはパーチメント紙で包まれるか、ワックスで密封されます。[4] [6]フープチーズは「真の低脂肪」製品と言われています。[7]しっかりとした食感ですが、硬すぎず、ファーマーチーズ[a]に似ており、クリーミーな食感を持つと言われています。 [3]現代では、赤いワックスでコーティングされて包装されることもあります。[3]

フープチーズは、製造工程の自動化が難しく、賞味期限が短いため、米国の一部の地域では商業的に入手が難しい場合があります。[2] [8 ] 1900年代初頭から中期にかけて、米国南部では一般的なチーズ製品でした。[4]現在でも、米国南部の道端の屋台、小さなレストラン、食料品店、ファーマーズマーケット、独立系ガソリンスタンドなどで見つけることができます。[3] [9] [4]

分類

現在、アメリカ酪農協会には、フープチーズの定義を明確にする基準や規格がありません。[10] 1915年のニューヨーク州の報告書では、フープチーズはポットチーズの一種であるとされています。[6]

歴史

米国インディアナ州アンダーソンのコンピューティング・チーズ・カッター社が製造したコンピューティング・チーズ・カッター。特許取得日：1903年5月23日、特許取得日：9月26日

商業生産の一例として、フープチーズは1910年代にニューヨーク州オツェゴ郡で大量生産され、ニューヨーク・セントラル鉄道でファーマーズチーズとともにニューヨークへ出荷された。[6]この時期、フープチーズとファーマーズチーズは100ポンド単位で缶や箱に詰められていた。[6]ニューヨーク州では1920年代まで、フープチーズは商業輸送用にこのように梱包されていた。[11]

フープチーズはかつて非常に一般的で、19世紀後半から20世紀初頭にかけてはフープチーズカッターと呼ばれる器具が製造され、雑貨店で使用されていました。[12]フープチーズカッターは1905年に米国で特許を取得し、ターンテーブルの上にナイフの刃が吊り下げられたような形状をしていました。[13]これは当時の計量会社によって製造され、顧客が希望する量のチーズを正確にカットするために使用されました。[14]

類似の食品

フープチーズは、牛乳、クリーム、塩で作られるファーマーチーズとは異なり、牛乳のみで作られます。[15]

参照

注記

  1. ^ 「これに最も近いのは農家のチーズですが、もちろん地域によって異なります。」[2]

参考文献

  1. ^ “Hoop Cheese”. 2022年4月11日. 2025年5月23日閲覧。
  2. ^ abc Thomas, A. (2014). 『ベジタリアン・エピキュア』 Knopf Doubleday Publishing Group. p. 192. ISBN 978-0-8041-7055-0. 2020年4月8日閲覧。
  3. ^ abcd Roy, ​​J.; Roy, ​​C. (2016). 『ビスケット・ヘッド：南部のビスケット、朝食、ブランチ』Voyageur Press. p. 88. ISBN 978-0-7603-5045-4. 2020年4月8日閲覧。
  4. ^ abcde Kosak, Andrée (2019年10月11日). 「Hoop Cheese: A Brief History of a Forgotten Southern Tradition」. Southern Distinction Magazine . 2020年4月8日閲覧。
  5. ^ レヴェレンツ、JR (2010). 『チーズ作り完全ガイド』DKパブリッシング. p. 154. ISBN 978-1-101-19782-0. 2020年4月8日閲覧。
  6. ^ abcd New York (State) (1915). Department Reports of the State of New York. JB Lyon. p. 248-250 . 2020年4月8日閲覧。
  7. ^ 『新ウェルネス百科事典』ホートン​​・ミフリン社、1995年、183ページ、ISBN 978-0-395-73345-5. 2020年4月8日閲覧。
  8. ^ ボナペティ。ボナペティ出版社。 1986.p. 104 . 2020 年4 月 8 日に取得。
  9. ^ ポーランド, T.; ロジャース, A. (2018). 『サウスカロライナの田舎道：鉄道駅、給油所、そして消えゆく魅力』 ヒストリー・プレス. p. 55. ISBN 978-1-4671-3886-4. 2020年4月8日閲覧。
  10. ^ ベジタリアン・タイムズ. Active Interest Media, Inc. 1993年12月. p. 91. 2020年4月8日閲覧。
  11. ^ Butter, D.; Ahmad, S. (1929). アウド州南部の地形と統計. IAD oriental (reprint) series. Idarah-i Adabiyat-i Dellis. p. 89-92 . 2020年4月8日閲覧。
  12. ^ Fox, WP (1998). 『サウスカロライナ - 人里離れた場所：ユニークな場所へのガイド』. G - 参考文献・情報・学際分野シリーズ. グローブ・ピクォート・プレス. ISBN 978-0-7627-0277-0. 2020年4月8日閲覧。
  13. ^ 「US856389A - Computing cheese-cutter」. Google Patents . 1905年3月22日. 2020年4月8日閲覧。
  14. ^ コロラド歴史協会 (1965年). 『コロラド・マガジン』. コロラド州立歴史自然史協会、州立博物館. p. 50. 2020年4月8日閲覧。
  15. ^ 「チーズ101：探し求める価値のある南部チーズ」Serious Eats . 2022年6月12日閲覧。
  • フープチーズ。料理人の情報。
  • フープチーズ。Vaya.in。
  • コンピューティング・チーズ・カッターは、Wayback Machineで 2019 年 9 月 23 日にアーカイブされています。Bobpritchett.com。
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