マクロチローマ・ユニフロラム

マクロチローマ・ユニフロラム
ホースグラムの種子
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	ファバレス
家族：	マメ科
亜科:	ファボイデア科
属:	巨髄腫
種：	M. ユニフロラム
二名法名
マクロチローマ・ユニフロラム ( Lam. ) Verdc.
品種
M. ユニフロラムvar.ベナディリアヌム M. uniflorum var. stenocarpum (Brenan) Verdc. M. ユニフロルムvar.ユニフロルム M. uniflorum var. verrucosum
同義語[ 1 ]
ドリコス・ユニフロルス・ラム。 Glycine uniflora (Lam.) Dalzell Kerstingiella uniflora (Lam.) JALacky

マクロティローマ・ユニフロラム（ホースグラム、別名ホースグラム、クルティ豆、ガハット、フラリ、マドラスグラム^{[ 2 ]}）は、熱帯南アジア原産のマメ科植物です。独特の味と食感、豊富な栄養、そして薬効があるとされ、多くの料理に広く用いられています。また、馬の飼料としてもよく栽培されているため、「ホースグラム」と呼ばれています。ホースグラムは、インド、ネパール、マレーシア、スリランカ、西インド諸島の一部で栽培されています^{[ 3 ]}。丸ごと、発芽させたもの、または粉末にして摂取するほか、ヒンドゥー教の断食日に食べることが許されています。これらのマメ科植物の医学的用途はアーユルヴェーダに記載されています。

説明

マクロティローマ・ユニフロラムは、根茎を持つ多年生のつる植物で、高さ約 60 cm (24 インチ) まで成長します。茎は毎年根茎から伸びます。茎はさまざまな量の白っぽい毛に覆われ、長さ 7 cm (2.8 インチ) までの葉柄を持つ、互生する 3 出葉を持ちます。小葉は倒卵形または楕円形で、長さ 7 cm (2.8 インチ) までです。花は葉腋に 2 個または 3 個咲き、マメ科に典型的な、旗状花序、翼状花序、竜骨状花序を持ちます。花はクリーム色、黄色がかった色、または緑色で、内側に紫色の斑点があることがよくあります。この後に、長さ 8 cm (3.1 インチ) までの線状楕円形で上向きに湾曲した鞘がつき、中には赤褐色で斑点があるか黒色の種子が最大 10 個入っています。^{[ 4 ]}種子の長さは3～6mm（0.1～0.2インチ）である。^{[ 5 ]}

• 
  若い植物
• 
  花
• 
  若い果実
• 
  花の部分の解剖

分布

ホースグラムは熱帯南アジア原産で、紀元前2500年頃のインドの遺跡から発見されています。^{[ 6 ]}この植物はおそらくインドで最初に栽培化され、現在ではインドからミャンマーにかけてマメ科植物として栽培されています。また、東南アジアやオーストラリア北部の熱帯諸国では飼料や緑肥としても栽培されています。 ^{[ 4 ]}一般的に、マクロティローマ・ユニフロラムの主な生育地はインド、アフリカ、オーストラリアです。^{[ 7 ]}

栽培

ホースグラムは干ばつに強く^{[ 8 ]} 、塩分や金属ストレスなどの厳しい環境条件にも耐えます。 ^{[ 9 ]}一般的に、ホースグラムは農業投入量が少なく、除草なしで栽培されます。さらに、この作物はpH範囲の異なる幅広い土壌タイプで育ちます。有機物や窒素の利用可能性が低い土壌でも栽培可能です。^{[ 5 ]}ホースグラムは、気温が 20～30 °C (68～86 °F) の範囲にある場所でよく育ちます。霜の温度は致命的です。^{[ 7 ]}干ばつ耐性のため、マクロティローマ ユニフロラムは降水量の少ない地域 (300～900 mm (12～35 インチ)) で栽培されます。より湿潤な地域では、ホースグラムは通常、栽培を容易にするために雨期の終わりに播種されます。それにもかかわらず、マクロティローマ・ユニフロラムは水浸しには耐えられません。^{[ 10 ]}

この植物は単一栽培されるだけでなく、落花生、モロコシ、ゴマ、ニジェール、トウモロコシ、シコクビエ、パールミレット、アマランサス、マーベルグラス、インゲン豆などとの混作または混合栽培される。さらに、マクロティローマ・ユニフロラムはニーム、ホワイトシリス、バブルなどの木と一緒に栽培することもできる。穀物と緑葉飼料の収量はどちらも、栽培地域と選択された栽培体系に大きく依存する。様々な栽培地域でかなりの収量の違いがあり、インドでは緑葉飼料の収量は5 - 14 t/haで、オーストラリアでは約4.4 t/haと報告されている。インドの穀物収量は約0.13 - 1.2 t/ha、オーストラリアでは1.1 - 2.2 t/haである。^{[ 5 ] [ 7 ] [ 11 ]}

害虫

収量に影響を与える病気は、炭疽病（Colletotrichum lindemuthianum）、黄色モザイクウイルス、うどんこ病です。ホースグラムに影響を与えるその他の病気は、根腐れ病（Macrophomina phaseolina）、さび病、気疫病（Rhizoctonia solani）、斑点病（Cercospora）です。サヤエンドウ（Etiella zinckenella）とサヤエンドウ（Melanagromyza obtusa）は最も被害の大きい害虫です。^{[ 5 ] [ 7 ]}その他、アブラムシ（Aphis craccivora）、毛虫（Azazia rubicans）、サヤエンドウ（Helicoverpa armigera）、アメリカヘリコバエ（Liriomyza trifolii）、アザミウマ、ヨコバイ、貯蔵害虫としてのCallosobruchusなどです。 ^{[ 5 ] [ 7 ]}

栄養

ホースグラムの種子

ホースグラムとモスビーンは熱帯および亜熱帯の豆類で、主に乾燥地農業で栽培されています。化学組成は、より一般的に栽培されている豆類と同等です。他の豆類と同様に、メチオニンとトリプトファンが不足していますが、ホースグラムは鉄分とモリブデンの優れた供給源です。比較すると、ホースグラムの種子は、ほとんどの豆類の種子よりもトリプシンインヒビターとヘマグルチニンの活性が高く、天然フェノールも豊富です。天然フェノールは主にフェノール酸、すなわち3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-ヒドロキシ安息香酸、バニリン酸、カフェー酸、p-クマル酸、フェルラ酸、シリンガ酸、シナピン酸です。どちらも長時間の加熱が必要ですが、浸漬溶液（1.5% NaHCO ₃ + 0.5% Na₂二酸化炭素₃0.75％クエン酸）を加えると、調理時間が短縮され、タンパク質の品質が向上することが示されています。^{[ 12 ]}

ホースグラム種子は、乾燥物100グラムあたり、炭水化物（57.2% w/w）、タンパク質（22% w/w）、食物繊維（5.3% w/w）、脂質（0.50% w/w） 、カルシウム（ 287 mg）、リン（311 mg）、鉄（6.77 mg）、カロリー（321 kcal）に加え、チアミン（0.4 mg）、リボフラビン（0.2 mg）、ナイアシン（1.5 mg）などのビタミン類も含んでいます。栄養成分は土壌条件や天候に左右されます。また、味があまり良くないため、あまり食べられていません。^{[ 13 ]}

ホースグラム粉の炭水化物部分は、オリゴ糖とデンプンで構成されています。デンプンは、消化性によって、小腸で消化・吸収されるものと、大腸で微生物叢によって部分的に発酵されるものに分けられます。後者は難消化性デンプンと呼ばれ、ホースグラム粉の炭水化物含有量の43.4%を占めています。ラフィノースやスタキオースなどのオリゴ糖は消化を困難にする原因となります。大腸での発酵は、難消化性デンプンとオリゴ糖の両方の濃度が高いため、鼓腸や下痢を引き起こすことが多く、ホースグラムの場合は調理時間を長くしたり、その他の処理が必要になります。 ^{[ 9 ]}キシラナーゼ による酵素処理は、ホースグラム種子の機能的および膨張特性を改善し、食品産業の原料として使用しやすくすることを目的とします。高温短時間（HTST）処理により、フィチン酸、タンニン、プロテアーゼ阻害物質の含有量はそれぞれ46%、61%、92%減少しました。この処理によって得られた小麦粉は、吸水性と吸油性が向上しました。これらの消化性と加工性の向上により、ホースグラムは食品業界にとって興味深いタンパク質源および小麦粉源となる可能性があります。^{[ 14 ]}

育種

世界的に、インド南西部とアフリカ大陸は、ホースグラムの遺伝子が豊富な地域とみなされています。^{[ 7 ]} 1970年代から、ホースグラムの遺伝資源が保存されてきました。^{[ 15 ]}米国農務省（USDA）の遺伝資源情報ネットワーク（GRIN）は、ホースグラムの35の系統を保存しており、オーストラリア熱帯作物および飼料遺伝資源センターは38の系統を、ケニア農業研究所（KARI）は21の系統を保存しています。^{[ 7 ]}

ホースグラムには大量の干ばつ耐性遺伝子が存在し、穀物の収量向上が主な育種目標となっている。^{[ 7 ] [ 15 ] [ 8 ]}ホースグラムのゲノム構造と組織についてはほとんど注目されていない。ホースグラムの育種に新しい遺伝子を利用することで、数多くの生物季節学的および形態学的特徴に関する遺伝子データが有益となる可能性がある。これらは、農法や作物の生産性に影響を与える可能性がある。^{[ 16 ]}ホースグラムには、開花の遅れ、不定形の蔓性成長習性、細長い茎、熱や光に対する過敏性、収穫指数の低さなど、多くの不利な形質が存在する。^{[ 7 ]}栄養のセクションで説明した消化性と加工性の改善は、暗黙のうちに、フィチン酸含有量、タンニン、プロテアーゼ阻害剤の削減を追加の育種目標として検討することを示唆している。

薬用として

インド化学技術研究所の科学者たちは、未加工の生のマメ科植物の種子には抗高血糖作用があるだけでなく、インスリン抵抗性を低下させる性質もあることを発見した。科学者たちはマメ科植物の種子とその新芽を比較分析し、種子の方が高血糖の人の健康に良い効果があることを発見した。抗酸化作用の大部分は種皮に限られており、それを除去しても何の役にも立たない。生のマメ科植物の種子には、果物やその他の食品に含まれる主要な抗酸化物質であるポリフェノール、フラボノイド、タンパク質が豊富に含まれており、この種子には炭水化物の消化を遅らせ、タンパク質チロシンホスファターゼ1ベータ酵素を阻害してインスリン抵抗性を低下させることで食後高血糖を軽減する能力がある。 ^{[ 17 ]}

インドの地域特性

インドでは、ウラバル、ガハット、ムティラ、クラス、コルル、クルティとしても知られています。これは、クリタン サール、クリタン アップカリ、クリタン ガッシ(ココナッツ カレーの準備)、およびクリタン サナンと呼ばれるイドリに似た準備 (ただし発酵していない)などの人気料理を作るのに使用されます。

• テランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州では、テルグ語でఉలవలు（ウラヴァル）と呼ばれるマメ科の植物は、黄疸や利尿薬として、また減量食の一部として処方されます。鉄欠乏症にも効果があると考えられています。ウラヴァチャル（マメ科の植物のスープ）はテランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州で人気の料理で、テルグ語を話す人々の結婚式や儀式では、炊いたご飯と一緒に供されます。^{[ 18 ]}
• ダージリンとシッキムでは、ネパール語でगहत（ガハット）と呼ばれるホースグラムは薬用食品とみなされています。おたふく風邪にかかった子供に与えられます。腎臓結石にかかった人は、ガハットを水に浸したものを飲みます。結石の結晶が溶けると信じられているからです。ガハットは、その発熱作用が最も発揮される寒い冬に特によく使用されます。
• ケララ州では、マラヤーラム語で മുതിര ( muthira )と呼ばれるホースグラムが特別な料理に使用されます。
• タミル・ナードゥ州では、北部地区ではகொள்ளு ( kollu )、南部地区では காணம் ( kaanam ) と呼ばれるホースグラムは、コルチャツネ、コル ポリアル、コル アビアル、コル サンバー、コルなどのタミル料理でよく使用されます。ラッサム。
• マハーラーシュトラ州とゴアでは、ホースグラムはマラーティー語で हुलगा/हुलगे/कुलीथ ( hulage/hulaga/kulith )と呼ばれ、コンカニ語でकुुली ( kulith ) と呼ばれます。アーアマティ、クリト・ユーサル、ピトラ、シェングレ/シェヴァンティ^{[ 19 ]}
• カルナータカ料理では、ಹುರಳಿಸಾರು（フラリ・サール）がより人気があります。これは、ಹುರಳಿ（フラリ）が主要な材料であるためです。フラリは、ウサリ、チャツネ、バサル、ウプサール（ウピンサル）などの料理にも用いられます（特に旧マイソール地方のマンディヤ県とチャムラジナガラ県で多く見られます）。
• カルナータカ州南カナラ地方のトゥルでは、クーズー(ಕುಡು)とも呼ばれています。
• オリッサ州では କୋଳଥ (Koḷatha) という名前で知られています。
• ガハットまたはクラスは、北インドのパハリ地方の料理の主な材料です。
• ヒマーチャル・プラデーシュ州では、クラスはキチュディを作るのに使われる。ウッタラーカンド州では、クマオン族の好物であるラスを作るのに、クラスを丸い鉄製のソテーパン（カダイ）で煮る。ガルワール地方には、もっと手の込んだ料理がある。パヌは、粗く挽いたガハット（一晩浸しておいた）をカダイで数時間煮て作る。最後に、細かく刻んだ緑の野菜（パラクまたはほうれん草、ライ、柔らかい大根の葉、他に何もなければダニア（コリアンダーの葉））を加えて完成だ。茹でた米、ジャンゴラ（キビに似た穀物で、わずか10年前までは貧しいガルワール族の主食だったが、今では貴重な健康食品）と一緒に食べる。

ミャンマー（ビルマ）では、ホースグラムはビルマ語でペ・バザット（ပဲပိစပ်）として知られています。ホースグラムは、伝統的なビルマ料理に使われる発酵豆ペースト「ポン・イェ・ジー」を作る際によく使われます。

参考文献

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外部リンク

• Fuller, DQ & Murphy, C. (2018). 「古代インドの主要作物、ホースグラム（ Macrotyloma uniflorum ）の起源と初期の拡散」 .遺伝資源と作物進化. 65 (1): 285– 305. Bibcode : 2018GRCEv..65..285F . doi : 10.1007/s10722-017-0532-2 . S2CID  9543710 .
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