湖北料理

湖北料理
中国語	湖北菜
文字起こし 標準中国語 漢語ピンイン 湖北菜
楚料理
中国語	楚菜
文字起こし 標準中国語 漢語ピンイン チューツァイ

湖北料理は、楚料理または鄂料理としても知られ、中国の 湖北省の伝統的な料理スタイルに由来しています

歴史

湖北料理は2000年以上の歴史があります。料理の名前や料理様式は、屈原の『楚辞』など の古代文献に記載されています

食材

湖北省には湖、川、湿地帯が豊富にあるため、淡水産物が地元料理の主要な食材として使われています。多くの湖北料理に欠かせない重要な食材はレンコンです。^[1]

スタイル

湖北料理は食材の調理法と色の組み合わせを重視し、蒸し料理を得意としています。そのスタイルは、四川省や湖南省などの近隣省の料理の調理法の影響を受けています。そのため、湖北料理では、料理の風味を高めるために、乾燥唐辛子、黒胡椒などのスパイスも使用されます

湖北料理は4つの異なるスタイルで構成されています。

• 武漢スタイルは、温かい乾麺などの麺料理だけでなく、スープにも特化しています。^{[1]また、武漢は、}火鍋に似ていますがスープベースがない乾鍋でも有名です。^[2]
• 黄州風は他のものよりも油分が多く、塩辛い味がします。
• 荊州風は魚料理を専門とし、蒸し焼きを主な調理法としています。
• ミャオ族風の濃厚な味わいで、酸味と辛味が際立っています。湖北省南西部で栽培されています。

特製料理

英語	繁体字中国語	簡体字中国語	ピンイン	注釈
三種の珍味干し豆腐シート	三鮮豆皮	三鲜豆皮	三鮮豆皮
熱乾麺	熱乾麺	熱干面	冷麺
フィッシュケーキとボール	魚糕丸子	魚糕丸子	yú gāo wán zi
綿陽蒸し料理3種	沔陽三蒸	沔阳三蒸	麺養三正

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  黄石市富図で天日干しされる出来立ての麺
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  武漢で販売されている唐辛子

ギャラリー

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  蒸しかまぼこ
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  熱乾麺「レガンミアン」
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  ドゥピは、緑豆の粉と卵で作られた外側の層にちなんで名付けられました。
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  ミャンウォ（揚げ塩味ドーナツ）
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  焼売の地元品種であるシャオメイ
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  温かい乾麺と丹酒（卵入りの甘い米酒）
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  豆皮
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  武昌鯛の蒸し物
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  豚骨入りレンコンスープ
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  紅山菜のニンニク唐辛子炒め
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  レンコンの揚げ物
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  牛肉入り豆腐の揚げ物
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  チバユ（ソウギョのチバ風炒め）
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  甘辺欧斯（レンコンの揚げ棒）
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  シャオミエンウォ（サツマイモの角切り揚げドーナツ）
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  鶏冠餃子（鶏冠のような形をした揚げ餃子）
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  胡唐粉（胡椒風味の鯉のスープに入った米麺）
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  ミバ、セミスイートライスパンケーキ
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  豫園（同じ魚から作ったスープの魚団子）
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  ピアンピヤ（鴨のカリカリ、スライス）
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  綿陽三正（綿陽の3つの蒸し料理）

参照

• 中華料理一覧

参考文献

1. 「ロサンゼルスで最高の湖北料理」Kcet.org . 2015年1月22日. 2018年10月17日閲覧
2. ジム・サーマン（2014年12月10日）「武漢風中華料理へようこそ。ロサンゼルスで食べられる店はこちら」Laweekly.com 。 2018年10月17日閲覧。