ヒューバート・ケラー
ヒューバート・ケラー | |
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 2009年のケラー | |
| 生誕 | 1954年（71～72歳） |
| 料理のキャリア | |
| 料理スタイル | フレンチ |
テレビ番組
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ヒューバート・ケラー（1954年生まれ）は、サンフランシスコとラスベガスにある彼の看板レストラン「フルール・ド・リス」で知られる著名なフランス人シェフです。
経歴
ケラーはフランスのアルザス地方で生まれ、ストラスブールのエコール・オテルリエールを卒業しました。パティシエとしてキャリアをスタートし、フランスのオーベルジュ・ド・リル、クルーズ船メルモーズ、ドメーヌ・ド・シャトーヌフ、ムーラン・ド・ムージャン、ブラジルのサンパウロのラ・キュイジーヌ・デュ・ソレイユなど、様々なレストランで働きました。ポール・エーベルラン、ポール・ボキューズ、ロジェ・ヴェルジェの下で修行した後、1982年にサンフランシスコに移り、現在は閉店したサッター500を再興しました。[ 1 ]
1986年、サンフランシスコのフルール・ド・リス本店の共同所有者兼エグゼクティブシェフに就任。その後、ネバダ州ラスベガスにグルメバーガーバーを開店。この店の目玉は、アメリカ産神戸牛、ソテーしたフォアグラ、削ったトリュフを使った60ドルの「ロッシーニバーガー」。その後まもなく、マンダレイベイに2号店のフルール・ド・リスを開店。ケラーシェフはまた、セントルイスのダウンタウンにフランス風ステーキハウス「SLEEK」を開店。ここはセントルイスで最高のステーキハウスと評されている。カリフォルニア州ペブルビーチのロッジにあるクラブXIXのコンサルティングシェフを務めた。[ 2 ]『The Cuisine of Hubert Keller』の著者であり、ディーン・オーニッシュ博士の『Eat More, Weigh Less』の共著者でもある。ケラーはホワイトハウスの歴史上、ジャン＝マルク・フルサックと共に大統領（クリントン）のためにディナーを調理した最初のゲストシェフであり、ジャン＝マルク・フルサックの指導の下でホワイトハウスシェフに健康的な料理を教えた人物でもある。[ 3 ]
受賞歴
1988年、ヒューバート・ケラーはフード＆ワイン誌で「アメリカの新進シェフ10人」の1人に選ばれました。 [ 4 ] 1997年には、カリフォルニアでアメリカの最優秀シェフに贈られるジェームズ・ビアード財団/ペリエ・ジュエ賞を受賞しました。 [ 5 ]ケラーはまた、2003年にジェームズ・ビアード財団の「アメリカの食品・飲料界の名士」生涯功労賞を受賞しました。 [ 6 ]フルール・ド・リスは、2004年、2005年、2006年の3回、ガヨ・レストラン・ガイドでアメリカのトップ40レストランの1つに選ばれ、 [ 7 ] 2006年にはミシュランの星を1つ獲得しました。フルール・ド・リスはまた、フード＆ワイン誌でアメリカのトップ25レストランの1つに選ばれました。[ 8 ]
出演
ケラーは、アメリカの公共テレビ局PBSの料理番組「シークレット・オブ・ア・シェフ」に出演しました。[ 9 ]ブラボーの2009年料理リアリティ番組「トップ・シェフ・マスターズ」で3位（優勝者リック・ベイレス、準優勝者マイケル・キアレッロに次ぐ）となり、賞金をメイク・ア・ウィッシュ財団に寄付することを指定しました。彼は寮のシャワーを使ってパスタを冷やし、第1ラウンドで優勝しました。[ 10 ]以前、 「トップ・シェフ」のシーズン1、シーズン2、シーズン5の初回と最終回にゲスト審査員として3回出演しました。シーズン13では、当時閉店していたサンフランシスコのレストラン「フルール・ド・リス」で開催されたコンテストで審査員を務めました。2008年には、カリフォルニア州モントレーで開催された第1回食品・ワイン展に招待され、2009年の第2回展にも再び参加しました
書籍と出版物
- ヒューバート・ケラー、ジョン・ハリソン（1996年8月）。『ハーバート・ケラーの料理』 。テン・スピード・プレス。ISBN 0-89815-807-9。
- ヒューバート・ケラー、ペネロペ・ウィスナー（2009年4月）。『バーガー・バー：究極のハンバーガーを作ろう』。ワイリー。ISBN 978-0-470-18767-8。
- ヒューバート・ケラー、ペネロペ・ウィスナー（2012年10月）『ヒューバート・ケラー：記念品』ISBN 9781449411428
個人
ケラーは熱心なDJでもあり、食品関連のイベントで頻繁にパフォーマンスを行っている。[ 11 ] [ 12 ]彼の友人であるサンフランシスコを拠点とするDJ「Frenchy le Freak」が、料理指導と引き換えに彼にDJスキルを教えた。[ 13 ] [ 14 ]
参考文献
- ^ 「StarChefsにおけるシェフ・ヒューバート・ケラーの経歴」 Starchefs.com 。2011年4月27日閲覧
- ^ “フルール・ド・リス シェフ ヒューバート・ケラー – ラスベガス” . Usmenuguide.com 。2011 年4 月 27 日に取得。
- ^ 「ホワイトハウスは危機を乗り越える」 washingtonpost.com 、 1994年3月9日。
- ^ 「ベスト・ニュー・シェフズ - 2011、フード＆ワイン」 Foodandwine.com . 2011年4月27日閲覧。
- ^ 「CuisineNet special」 . 1997年. 2008年5月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年9月10日閲覧。
- ^ 「ジェームズ・ビアード財団へようこそ」 Jamesbeard.org、2010年7月4日。 2011年4月27日閲覧。
- ^「米国のレストラントップ40、レストラン2006年版、レビュー：Gayot」Gayot.com。
{{cite web}}:欠落または空|url=(ヘルプ) - ^ 「シェフ・ヒューバート・ケラーの公式ウェブサイトへようこそ」 Fleurdelyssf.com。2001年11月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年4月27日閲覧。
- ^ペニントン、ゲイル（2009年6月5日）「SLeeK、バーガーバーのシェフがコンロの反対側に挑戦」セントルイス・ポスト・ディスパッチ。
- ^ Martin, Denise (2009年6月11日). "「『トップシェフマスターズ』：シャワーで料理？独創的だけど下品」ロサンゼルス・タイムズ。
- ^ Carbone, Gina (2009年6月10日). "「『トップシェフマスターズ』：ヒューバート・ケラーこそが男だ」。シーコースト・オンライン。
- ^ 「ヒューバート・ケラー：マスターシェフ／DJ」VegasInc.com 2011年6月11日。
- ^テイト、ライアン（2007年3月28日）「ヒューバート・ケラー、セントルイスで再び賭けに出る？」表紙。
- ^メニーズ、リア（2011年5月10日）「シェフ兼テクノDJのヒューバート・ケラーに拍手！彼は会場を沸かせる」ザ・フィースト。
外部リンク
- hubertkeller.com - プロフェッショナルサイト
- [1] - ホワイトハウス
- 「トップシェフマスター」ヒューバート・ケラー氏とのQ&A
- [2] - ホワイトハウス
