フージャオ・ビン
 オーブンから取り出したばかりの胡椒餅 | |
| 別名 | ペッパーケーキ、ペッパーパン |
|---|---|
| コース | スナック |
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 福州、福建省 |
| 主な材料 | サクサクのビスケットのようなパン、砂糖、醤油、白コショウまたは黒コショウ、ネギ |
胡椒餅（中国語：胡椒餅、ピンイン： hújiāo bǐng、 Pe̍h-ōe-jī： hô͘-chio-piáⁿ、直訳すると「黒胡椒ケーキまたはビスケット」）は、中国福建省の省都である福州市発祥の焼きパンの一種である。これは台湾で人気となった屋台料理であり、台湾中の夜市や小さな屋台で見つけることができる。一般的な材料は、外側の生地の皮には小麦粉、水、膨張剤が使用され、中の餡には砂糖、醤油、白胡椒または黒胡椒、ネギでマリネした肉タンパク質（通常は豚肉または牛肉）が使用される。 [ 1 ]
起源
胡椒餅（フージャオビン）を誰が発明したのかは不明です。この料理は福建省と台湾で食べられています。台湾の商人はこれを「福州胡椒餅」と名付け、福州からの移民が考案したと主張しています。最も古い胡椒餅屋の多くは、福州出身者を祖先に持つ人々によって創業されました。
準備
外側の生地は、小麦粉、水、そしてイーストやベーキングパウダーなどの膨張剤で作られます。ラード、バター、または油が生地に加えられることもあり、焼いた時にクロワッサンのようなサクサクとした食感になります。外側の生地は、餃子の皮のように薄い円形に一つ一つ伸ばされます。
餡の主な材料は肉で、通常は豚肉です。肉はひき肉か薄切りにされます。パンに食感を与えるためにひき肉や薄切り肉を使う店もありますが、調理すると肉汁が多く出るため、ひき肉を使うのが一般的です。肉は通常、たっぷりの白胡椒または黒胡椒、醤油、砂糖、料理酒に漬け込まれます。五香粉やカレー粉を加える店もあります。
マリネした肉を薄い生地の上に広げます。その上に、刻んだ青ネギをひとつかみ乗せ、生地で閉じます。ネギは別工程で加え、肉の餡に混ぜ込まないようにすることで、独特のネギ風味が生まれます。他の饅頭とは異なり、閉じた端は下側になります。饅頭の上部に水を塗り、白ゴマを散らして仕上げます。
パンはタンドリー窯に似た円筒形の高温粘土窯で焼かれます。窯の底に燃える炭が置かれ、窯を温めます。パンは窯の側面に沿って下から上へと垂直に積み重ねられます。焼き上がったパンを取り出すには、鈍いナイフやヘラなどの平らな物を使って、パンを窯の側面からこそぎ落とします。その後、パンが窯の底にある炭火の穴に落ちないように、ザルで受け止めます。[ 2 ]
焼き立ての饅頭は、まるでクラッカーのような、サクサクとした薄い生地です。一口食べると、肉汁が溢れ出てきます。饅頭の包み方により、青ネギは饅頭の底ではなく、中央に、肉で包まれて配置されています。
人気
胡角饅が台湾国外で人気を集め始めたのは、アンソニー・ボーディンの観光番組『 The Layover』[ 3 ]などで紹介されたことがきっかけです。また、香港のTVBチャンネルのグルメ番組『Neighborhood Gum』シーズン3でも紹介されました。この商品はすぐに台湾を訪れたら必ず食べるべきものとなりました。台湾を訪れこの饅頭を味わった観光客はブログに書いています。どの屋台でも胡角饅を買う待ち時間がピーク時には長いことで有名で、平均待ち時間は最低でも30分はかかります。また、行列が長いため、客は必ずまとめて購入します。屋台が材料を売り切れると、材料を補充して新しい饅頭を作るのではなく、その日は店を閉めてしまいます。
参考文献
- ^ 「2/17 士林一日ツアー」(PDF) . 2015年7月10日閲覧。
- ^ "非凡大探索_窯烤美味_炭香胡椒餅" . 2016 年2 月 17 日に取得。
- ^ 「台北48時間旅行ガイド」 。 2016年2月17日閲覧。
