ハッシュパピー
 ハッシュパピー一皿 | |
| 別名 | ハッシュパピー、コーンドッジャー |
|---|---|
| 原産地 | 北米 |
| 主な材料 | コーンミール |
ハッシュパピーは、コーンミールを原料とした衣で揚げた、小さくて風味豊かな丸いボールです。
ハッシュパピーは、シーフードやその他の揚げ物の 付け合わせとしてよく出されます。
歴史
挽いたトウモロコシを料理に使うようになったのは、この作物を初めて栽培したネイティブアメリカンの習慣に遡ります。チェロキー、チカソー、チョクトー、クリーク、セミノールの料理は、南部料理にトウモロコシという主食をもたらしました。トウモロコシは挽いて粉状にしたり、アルカリ塩を加えて石灰で固めてホミニーを作るというネイティブアメリカンの技術（ニシュタマリゼーション）によって作られました。[ 1 ]コーンブレッドは、安価で様々な形や大きさに作れることから、南北戦争中に人気を博しました。膨らんだふわふわのパンにしたり、揚げて手軽に食べられるものもありました。
誰もが気づいているよりもはるかに大きな割合で、今日南東部のインディアンたちが口にする最も重要な料理のいくつかは、南部の黒人と白人の両方が食べる「ソウルフード」です。…インドのゆでコーンブレッドは、南部料理では「コーンミールダンプリング」や「ハッシュパピー」として食べられています… [ 2 ]
フランスを離れてニューオーリンズに定住したウルスラ修道女たちの修道院の設立式典に影響を受けたと考える人もいます。彼女たちはそこでクロケット・ド・マイス（トウモロコシのコロッケ）を提供していました。[ 3 ]
ハッシュパピーはアメリカ南部と深く結びついています。 1972年から2022年にかけて、テキサス州ラフキンで毎年南部ハッシュパピー選手権が開催されました[ 4 ]。また、アメリカ全土のシーフードフライを提供するレストランでも提供されています。
名前
この言葉の最初の記録は1899年です。[ 5 ]この名前の起源は確認されていません。語源は様々な説がありますが、ある説では、狩猟者や漁師が連れてきた犬にこの食べ物を与えて「静かにさせる」、つまり静かにさせたことからこの名前が付けられたと言われています。[ 6 ]この料理の起源は様々考えられますが、サウスカロライナ州の川に生息するレッドホースフィッシュにちなんで名付けられた「レッドホースブレッド」に類似していることが分かっています。かつて奴隷だったシェフ、ロメオ・ゴーヴァンとゆかりのある「レッドホースブレッド」は、食感や材料が似ていると言われています。[ 7 ]サウスカロライナ州の「レッドホースブレッド」は、1927年頃にジョージア州で「ハッシュパピー」となり、1943年頃にフロリダ州で全国的に広まりました。[ 8 ]
特徴と準備
ハッシュパピーの一般的な材料は、コーンミール、小麦粉、卵、塩、重曹、牛乳またはバターミルク、水で、玉ねぎ、ネギ、ニンニク、ホールコーン、ピーマンなどが含まれることもあります。パンケーキの生地が使われることもあります。生地をよく混ぜ、材料を調整してとろみがつくまで混ぜ、スプーン1杯ずつ熱い油に落とします。古いレシピの多くは、付け合わせの魚と同じ油で生地を揚げることになっています。小さなトウモロコシの団子はカリッと黄金色になるまで揚げ、冷まします。[ 9 ]ハッシュパピーは、シーフードやバーベキュー料理と一緒に提供されることが多いです。一般的に家庭で作られるか、家庭料理を宣伝しているレストランで提供されています。
カリブ海
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ジャマイカでは、このような揚げパン団子は「フェスティバル」と呼ばれ、小麦粉とコーンミールの生地に塩と砂糖を加えてホットドッグのパンの形に成形し、揚げる。ハッシュパピーよりも甘く、玉ねぎやニンニクが入っていることが多い。豚肉や鶏肉などのジャークミートと一緒に食べられる。多くの場合、揚げ魚やエスコベイチ（エスカベチェとセビーチェも参照）と一緒に食べられる。[ 10 ]
プエルトリコでは、ハッシュパピーは短いソーセージの形をしており、「ソルリョス」または小さいサイズのものは「ソルリトス」と呼ばれます。コーンミールに砂糖を加え、チェダーチーズやグアバ入りクリームチーズを詰めることもあります。[ 11 ]コーヒー、グアバディップソース、またはフライソースを添えて提供されます。
参照
参考文献
- ^ Dragonwagon, Crescent (2007). 『コーンブレッド福音書』 ワークマン出版. ISBN 978-0-7611-1916-6。
- ^ハドソン、チャールズ (1976). 「征服された人々」.南東部インディアン. テネシー大学出版局. pp. 498– 499. ISBN 0-87049-248-9。
- ^ファッセル、ベティ・ハーパー（2004年）『トウモロコシの物語』 UNM出版、ISBN 978-0-8263-3592-0。
- ^ Bass, Gary (2016年7月28日). 「ラフキンのサザン・ハッシュパピー選手権がベスト50料理コンテストにランクイン」 KTRE . 2019年6月8日閲覧。
- ^ハーパー・ダグラス「hush」オンライン語源辞典。2012年5月31日閲覧。
- ^ 「ハッシュパピーの本当の歴史」Serious Eats。最も一般的な説明は、釣りに出かけた人々が獲物を調理し始めると、愛犬が期待に胸を膨らませて吠えたという
ものです。なぜ彼らが釣りに愛犬を連れていたのかは説明されていませんが、調理人がフライヤーで生地を揚げ、子犬たちに投げて静かにさせていたのです。
- ^ Grimes, AC (2020年9月6日). 「ハッシュパピーの真の起源 - Mashed」 . Mashed.com . 2022年5月6日閲覧。
- ^ 「ハッシュパピーの本当の歴史」Serious Eats . 2022年5月6日閲覧。
- ^マコーミック製品「ゴールデンディプトハッシュパピーコーンミールミックス」の箱に記載されている材料と調理方法を参照
- ^マーフィー、ウィンサム (2004). 「ジャマイカのフェスティバルレシピ」 . Jamaican.com . 2019年6月9日閲覧。
- ^ 「Cooks.com レシピ - ソローリョス」2011年7月30日閲覧。
