水素添加デンプン加水分解物
水素化デンプン加水分解物（HSH ）は、ポリグリシトールシロップ（INS 964）とも呼ばれ、複数の糖アルコール（砂糖代替品の一種）の混合物です。水素化デンプン加水分解物は、1960年代にスウェーデンのLyckeby Starch社によって開発されました。[ 1 ] HSH系ポリオールは、カナダ、日本、オーストラリアで食品成分として認可されています。HSH甘味料は、砂糖に比べて40～90%の甘味度を有します。
水素添加デンプン加水分解物は、デンプン（通常はコーンスターチですが、ジャガイモデンプンや小麦デンプンも使用されます）の部分加水分解によって生成されます。この加水分解によりデキストリン（グルコースと短いグルコース鎖）が生成されます。加水分解されたデンプン（デキストリン）は、その後水素添加され、デキストリンを糖アルコールに変換します。
水素添加デンプン加水分解物はソルビトールに類似しています。デンプンが完全に加水分解され、単一のグルコース分子のみが残る場合、水素添加後にソルビトールが生成されます。HSHではデンプンが完全に加水分解されないため、ソルビトール、マルチトール、およびより長鎖の水素添加糖（マルトトリイトールなど）の混合物が生成されます。混合物中に単一の ポリオールが優勢でない場合は、総称として水素添加デンプン加水分解物が使用されます。ただし、混合物中のポリオールの50%以上が1種類である場合は、「ソルビトールシロップ」または「マルチトールシロップ」などと表示される場合があります。
用途
水素添加デンプン加水分解物は、他の一般的な糖アルコールと同様に商業的に使用されています。甘味料としてだけでなく、保湿剤（水分保持成分）としても使用されることが多いです。結晶化調整剤としては、シロップの糖結晶の形成を防ぐことができます。混合物にかさ、コク、食感、粘性を与えるために使用され、凍結や乾燥による損傷を防ぎます。HSH製品は通常、カロリーのある甘味料と人工甘味料の両方と混合されます。
健康と安全
キシリトールと同様に、水素添加デンプン加水分解物は口腔内細菌によって容易に発酵されず、虫歯を促進しない無糖製品の配合に使用されます。また、HSHは消化管での吸収が遅いため、グルコースに比べて血糖上昇の可能性が低くなります。しかし、大量に摂取すると下剤作用があります。 [ 2 ]
参考文献
- ^アルトシュル、アーロン・M (1993-03-12).低カロリー食品ハンドブック. CRC Press. ISBN 9780824788124。
- ^ 「カーギル食品・飲料原料EMEA：製品 - 甘味料 - ポリオール - マルティデックス™マルチトール - 健康効果」 。 2016年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月4日閲覧。
- 一般的な参考文献
