ロングペッパー

ロングペッパー
	ロングペッパーの葉と果実
科学的分類
界：	植物界
クレード：	維管束植物
クレード：	被子植物
クレード：	モクレン科
目	コショウ目
科	コショウ科
属	コショウ
種	P. longum
学名
	コショウ L.

ロングペッパー（Piper longum）は、インドロングペッパーまたはピッパリとも呼ばれ、コショウ科の花の咲くつる植物で、果実のために栽培され、通常は乾燥させてスパイスや調味料として使用されます。ロングペッパーは、近縁種のコショウ（Piper nigrum）に似た味ですが、より甘く、より辛味があります。コショウは黒コショウ、緑コショウ、白コショウのもととなります

トウガラシの実は、ケシの実ほどの大きさの小さな果実が多数集まってできており、ハシバミの尾状花序によく似た花穂の表面に埋め込まれています。コショウ（Piper nigrum）と同様に、果実にはピペリンという化合物が含まれており、これが辛味の元となっています。長コショウの別の種であるコショウ（Piper retrofractum ）は、インドネシアのジャワ島原産です。この植物の果実は、アメリカ大陸原産のカプシカム属のトウガラシと混同されることがよくあります。

歴史

ギリシャでは紀元前6世紀または5世紀に長胡椒が使用されていましたが、ヒポクラテスはそれをスパイスではなく薬として論じていました。^{[ 1 ]}ギリシャ人とローマ人の間では、そしてコロンブスとの交流以前は、長胡椒は一般的なスパイスでした

ロングペッパーの古代史は、しばしば黒コショウ（Piper nigrum）の歴史と関連している。テオプラストスは植物学の著作の中でこの二つを区別した。^{[ 2 ]}ローマ人は両方を知っていたが、彼らの言葉で「コショウ」と言えば、通常は黒コショウを指していた。^{[ 2 ]}^{: 8}プリニウスは、乾燥した黒コショウとロングペッパーが同じ植物から作られると誤って考えていた。^{[ 2 ]}

丸胡椒、あるいは黒胡椒は12世紀からヨーロッパで長胡椒と競合し始め、14世紀までには長胡椒に取って代わった。^{[ 1 ]}より安価で信頼性の高い黒胡椒の探究が大航海時代を牽引した。

アメリカ大陸が発見され、スペイン語で「長い胡椒」を意味する「ピミエント」と呼ばれる唐辛子が発見された後、長い胡椒の人気は衰えました。 ^[³^]乾燥した唐辛子の中には、形や味が長い胡椒に似たものもあり、^[¹^]^{: 492}ヨーロッパに便利な様々な場所で栽培しやすかったため、今日では一般的な商業では珍しいものとなっています。

語源

「ペッパー」という言葉自体は、長いコショウを意味するタミル語の「ピッパリ」に由来しています。^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}この植物自体はインド原産です。カプシカム属の全く異なる植物を指すベルペッパーの「ペッパー」という言葉も同じ語源です。この用法は16世紀に始まりました。^[⁶^]

使用方法

中世には「ストロングパウダー」のようなスパイスミックスによく使われていましたが、ロングペッパーは今日ではヨーロッパ料理では非常に珍しい食材です。しかし、インドやネパールの野菜のピクルス、北アフリカのスパイスミックス、インドネシアやマレーシア料理などには今でも使われています。一部のインドの食料品店では「ピッパリ」というラベルで簡単に手に入ります。ピッパリは、インドの大都市ラクナウ発祥の人気の肉シチュー「ニハリ」の主なスパイスで、パキスタンの国民食の一つでもあります。

参照

ピペルロングミニン^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

参考文献

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^ ^a ^b ^c Cobb, Matthew (2018). 「ローマ帝国における黒コショウの消費」 . Journal of the Economic and Social History of the Orient . 61 (4): 7–8 . doi : 10.1163/15685209-12341462 . eISSN 1568-5209 –ウェールズ大学トリニティ・セント・デイヴィッド経由
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^ローリンソン、HG（2001）[1916] 「インドと西洋世界の交流：ローマ帝国崩壊初期から」アジア教育サービス、p.14。ISBN 9788120615496– Googleブックス経由
^バーネット、ライオネル・D. (1914). 『インドの古代遺跡：古代ヒンドゥスタンの歴史と文化の記録』アトランティック出版社. 14ページ. ISBN 9788171564422– インターネットアーカイブ経由{{cite book}}：ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）
^「ペッパー」。オックスフォード英語辞典第7巻：N-Poy（第1版（訂正再版））。1913年。663ページ、定義1c、2b
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[Toussaint-Samat2009-1] トゥーサン＝サマ、マグエロヌ (2009) [1992].食物の歴史。ベル、アンシア訳（改訂版）。ブラックウェル。p. 491。ISBN 978-0631177418– インターネットアーカイブ経由

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[3] ハイマン、フィリップ;メアリー・ハイマン（1980年6月）。「Connaissez-vous le poivre long?」。リストワール。２４．

[4] ローリンソン、HG（2001）[1916] 「インドと西洋世界の交流：ローマ帝国崩壊初期から」アジア教育サービス、p.14。ISBN 9788120615496– Googleブックス経由

[5] バーネット、ライオネル・D. (1914). 『インドの古代遺跡：古代ヒンドゥスタンの歴史と文化の記録』アトランティック出版社. 14ページ. ISBN 9788171564422– インターネットアーカイブ経由{{cite book}}：ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）

[OED1913_pepper-6] 「ペッパー」。オックスフォード英語辞典第7巻：N-Poy（第1版（訂正再版））。1913年。663ページ、定義1c、2b

[7] Kim, KS; Kim, JA; Eom, SY; Lee, SH; Min, KR; Kim, Y. (2006年2月). 「メラノーマB16細胞株におけるチロシナーゼ発現のダウンレギュレーションによるピペロングミニンのメラニン産生抑制効果」.色素細胞研究. 19 (1): 90–8 . doi : 10.1111/j.1600-0749.2005.00281.x . PMID 16420250 .

[8] Lee, W.; Yoo, H.; Kim, JA; Lee, S.; Jee, JG; Lee, MY; Lee, YM; Bae, JS (2013). 「LPS誘発性炎症におけるピペロングミニンのin vitroおよびin vivoバリア保護効果」.食品および化学毒性学. 58 : 149–57 . doi : 10.1016/j.fct.2013.04.027 . PMID 23619565 .

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