エスファハーン・ベリヤニ

ベリアン
別名	イスファハンベリヤニ、ベリャン、ベリュニ
コース	ランチ
原産地	イラン
地域または州	エスファハーン
主な材料	子羊の肩肉とあか肉、羊の尾の脂肪、羊の肺、サンガク、玉ねぎ、シナモン、サフランの抽出液、クルミ、ピスタチオ、アーモンド、ターメリック、乾燥ミントの葉、塩、コショウ
	メディア: ベリアン;

エスファハーン・ベリャン（بریان اصفهان ）はイランのエスファハーンの伝統料理の一つで、パン（通常はサンガク）の上に揚げた肉をのせ、玉ねぎと野菜を添えて食べます。

ベリヤニと呼ばれる特別なレストランで調理・販売されており、通常は他の料理と一緒に提供されることはありません。^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}地元の人々は「ベリュン」（ بریون ）と呼んでいます。^{[ 3 ]}

ジャン＝バティスト・タヴェルニエは自身の日記にこの料理について記しています。ジャン・シャルダンはベリヤニについて2つの記述を残しています。アッバース大王の専属シェフであったヌールッラーもレシピを提供しています。^{[ 4 ]}

参考文献

^スタッフ、IFP社説（2017年10月13日）。「ベリヤニ：イラン・エスファハーン州の特別な食事」。イラン・フロントページ。2020年12月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年12月19日閲覧。
^ 「ビリヤーン・イスファハン - イランの伝統料理」イスファハン観光情報2019年3月9日オリジナルより2020年12月19日アーカイブ。 2020年12月19日閲覧。
^ “Beryan | Isfahan Local Food | TAP Persia” . TAPPersia . 2018年9月3日. 2020年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年12月19日閲覧。
^ “گذری بر تاریخچه بریانی” . مجله غذا (ペルシア語)。 2019年2月4日。2020-12-19 のオリジナルからアーカイブ。2020年12月19日に取得。