ジャッキー・ファイファー | |
|---|---|
 | |
| 生まれる | 1961年（63～64歳） |
| 教育 | Jean Clauss Pâtisserie Baldung Grien College |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | フランス語 |
以前訪れたレストラン | |
受賞歴
| |
ジャッキー・ファイファー（1961年生まれ）[1]は、フランスのマスターパティシエであり、教師でもある。シカゴのフレンチ・ペストリー・スクールの共同創設者であり、料理本『The Art of French Pastry』の共著者でもある。2010年のドキュメンタリー映画『Kings of Pastry』の主人公である。
幼少期と教育
ファイファーはフランスのアルザス地方にあるマルレンハイムという小さな村で生まれ育った。[1] [2]彼は父親のパン屋でパン作りを学んだ。[2] [3] 15歳の時、ファイファーはフランスのストラスブールにあるジャン・クラウス・パティスリーで見習いになった。[1] [4]彼はフランスのバルドゥング・グリーン・カレッジで食品技術を学び、そこで最優秀見習いに選ばれ[5] 、製菓科学の学位を取得した。[6]
キャリア
専属パティシエ、ホテル、レストラン
ファイファーはフランス海軍の石油タンカーで1年間パティシエとして働き、[3] [7]アルザスのいくつかのペストリーショップで働き、その中にはチョコレートリー・エグリやパティスリー・ネーゲルなどがありました。[8]その後、当時世界一の富豪だったブルネイ国王のエグゼクティブ・ペストリーシェフ、サウジアラビアのリヤドの王室、香港のハイアット・リージェンシーでエグゼクティブ・ペストリーシェフを務めました。[4] [5] [9] 1991年に米国に移住し、シェラトン・ホテル、その後シカゴのフェアモント・ホテルでエグゼクティブ・ペストリーシェフになりました。 [4] [10]
2010年、ファイファーはアルザス芸術民俗伝統研究所から、アルザスの芸術と伝統を継承するアルザス人を表彰するブレッツェル・ドール賞を受賞した。[11] 2011年には、デザート・プロフェッショナル誌の「ペストリーの殿堂」入りを果たした。 [11]ファイファーは、2012年にオープンしたピエール・ジメルマンのフランスのベーカリー「ラ・フルネット」の共同経営者でもある。[12] [13]
フランス菓子学校
フレンチ・ペストリー・スクールは、1995年にイリノイ州シカゴに、ファイファーと同じくマスター・パティシエのセバスチャン・カノンヌによって設立されました。この職業学校は、伝統的なフランス菓子作りを教えるために設立されました。[14]アメリカ合衆国で唯一、ペストリー教育に特化した学校です。[6] [9]ファイファーは学生担当学部長を務め、同校のペストリー講師も務めています。[15]
ペストリーの王様
2010年のドキュメンタリー映画『キングス・オブ・ペイストリー』は、フランスのリヨンで3～4年に一度開催されるフランス最高峰の職人賞である「フランス最優秀職人賞（MWE）」の獲得を目指すファイファーに焦点を当てています。監督はクリス・ヘゲデュスとD・A・ペネベーカーです。[16] [17]サンフランシスコ・クロニクル紙の批評では、ファイファーは「素晴らしい主人公…控えめで温かく、知的」と評されました。[18]
フランス菓子の芸術
ファイファーとニューヨーク・タイムズのフードコラムニスト、マーサ・ローズ・シュルマンは、2013年に共著した料理本『The Art of French Pastry（フレンチ・ペストリーの芸術）』の中で、フランスの伝統的なペストリーのレシピと詳細な解説を掲載しています。本書には、ファイファーがパン屋の家で育った逸話や、見習い時代に学んだ教訓などが盛り込まれています。[3] [15]
この本は、2014年のジェームズ・ビアード財団ブックアワードのベーキングとデザート部門で最優秀料理本賞を受賞しました。[19]また、2014年の国際料理専門家協会賞のベーキング部門で最優秀料理本賞を受賞しました。[20]
私生活
ファイファーはシカゴに住んでおり、娘が一人いる。[21]
参考文献
- フランス菓子の芸術-マーサ・ローズ・シュルマン著（アルフレッド・A・クノップ社、2013年）
参考文献
- ^ abc Judy Hevrdejs、「Perfecting pastry」、シカゴ・トリビューン、2013年12月11日。
- ^ ab Todd A. Price、「有名パティシエのジャッキー・ファイファーがニューオーリンズを訪問」、The Times-Picayune、2014年1月28日。
- ^ abc ベティ・ハロック、「『フランス風ペイストリーの芸術』：ペイストリー作りの奥深さ」ロサンゼルス・タイムズ、2013年12月18日。
- ^ abc ジャッキー・ファイファーとマーサ・ローズ・シュルマン共著『The Art of French Pastry』ニューヨーク：アルフレッド・A・クノップフ社、2013年、p. xi。
- ^ abc Lori Fredrich、「世界的に有名なパティシエ、ジャッキー・ファイファーとの対談」OnMilwaukee.com、2013年11月27日。
- ^ ab 「パティシエ ジャッキー・ファイファーへのインタビュー」Wayback Machine Cooking Schools に2016年5月13日アーカイブ。2016年5月10日アクセス。
- ^ 「ジャッキー・ファイファーとフレンチ・ペストリー・スクール」『グレート・シェフズ』2016年5月10日アクセス。
- ^ “ジャッキー・ファイファー、大西洋外のパティスリー・フランセーズ王”. 2014 年 1 月 24 日。
- ^ ab Linda Avery、「The Art of French Pastry」、Wayback Machine WITF-FM 2014年4月30日アーカイブ。
- ^ 「シェフ ジャッキー ファイファー」、Wayback Machine frenchpastryschool.com、2014年8月27日アーカイブ。
- ^ ab 「Kings of Pastry」、PBS、2011年6月21日。
- ^ 「La Fournette、4代目フランス人パン職人によるベーカリーがオールドタウンに7月にオープン」、 2012年6月13日、 Wayback Machine シカゴに2016年6月4日アーカイブ。
- ^ 「La Fournette times two: second café coming to Lincoln Park」、Crain's Chicago Business、2013年7月17日。
- ^ ベン・ゴールドバーガー、「新しいシェフがペストリーのレベル向上に貢献」、ニューヨーク・タイムズ、2010年2月6日。
- ^ ab ジョー・グレイ、「ジャッキー・ファイファーがジェームズ・ビアード賞にノミネート」シカゴ・トリビューン、2014年3月18日。
- ^ エラ・テイラー、「『トップ・シェフ』が『ラタトゥイユ』と『キングス・オブ・ペストリー』で出会う」NPR、2010年9月16日。
- ^ クリスティン・ホーエナデル、「厳格さは必要だが、シュークリームは必要ない」、ニューヨーク・タイムズ、2010年9月1日。
- ^ ピーター・ハートラウブ、「『キングス・オブ・ペストリー』レビュー：このキッチンに地獄はない」サンフランシスコ・クロニクル、2010年11月19日。
- ^ ホイットニー・フィルーン、「受賞者：2014年ジェームズ・ビアード財団放送＆ジャーナリズム賞」、Eater.com、2014年5月3日。
- ^ 「Cookbook Awards - 2014」、Wayback Machineに2015年12月25日アーカイブIACP、2014年。
- ^ Kristine M. Kierzek、「フランス人シェフ、ジャッキー・ファイファーがベーキングを芸術として教える」、ミルウォーキー・ジャーナル・センチネル、2013年12月3日。
外部リンク
- フランス菓子学校の経歴 2016年5月12日アーカイブ - Wayback Machine
