ヤークトヴルスト

チロル産ヤークトヴルスト

ヤークトヴルスト（文字通り「狩猟用ソーセージ」）は、細かく挽いた豚ソーセージの肉と粗く刻んだ豚赤身または豚バラ肉で作られるドイツの調理済みソーセージです。レシピによっては牛肉も使われます。肉は通常、塩で味付けされ、グリーンペッパー、メース、ショウガ、コリアンダーなどのスパイスで風味付けされます。北ドイツ風のヤークトヴルストにはマスタードシードが加えられることが多く、南ドイツではピスタチオが一般的な材料として使われます。

ヤークトヴルストは、サンドイッチなどの冷たい状態で食べることも、スープや他の温かい料理に切って温めて食べることもできます。

東ドイツでは、スライスしたヤークトヴルストを揚げ、パン粉をまぶしたものをイェーガーシュニッツェルと呼ぶ。^{[1] [2]}この料理は、厳しい時代に考案された低予算のシュニッツェルであり、東ドイツでは人気があった。赤身肉の代わりに、安価で入手しやすいソーセージが使われている。より伝統的で一般的なイェーガーシュニッツェルの調理法は、豚肉または子牛肉の赤身のエスカロップにマッシュルームソースを添えたもので、 Schnitzel nach Jäger Art（猟師風シュニッツェル） としても知られる。

参考文献

1. “Jägerschnitzel – Streit im Netz um ein Stückchen Fleisch”.ノルドクリア（ドイツ語）。 2020 年 9 月 23 日。2020 年12 月 4 日に取得。
2. マヌエラ、ラドヴァン (2020 年 9 月 28 日)。 「Jägerschnitzel-Zoff: Über das berühmteste Ost-West-Missverständnis」。ベルリナー・キュリエ(ドイツ語) 。2020 年12 月 4 日に取得。