ジェームズ・H・ソールズベリー | |
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| 生まれる | ジェームズ・ヘンリー・ソールズベリー （1823年10月13日）1823年10月13日 スコット、ニューヨーク、米国 |
| 死亡 | 1905年8月23日（1905年8月23日）（81歳） |
| 教育 | レンセラー工科大学 |
| 職業 | 医師 |
| 知られている | ソールズベリーステーキの発明者 |
| 医療キャリア | |
| 機関 | ニューヨーク地質調査所 |
| 専門分野 | 化学 |
ジェームズ・ヘンリー・ソールズベリー（1823年10月13日 - 1905年8月23日）は、アメリカの 医師であり、ソールズベリーステーキの発明者でもある。彼は細菌説の初期の提唱者でもあった。[1]
若いころ
ソールズベリーは1823年にニューヨーク州スコットで生まれた。1844年にレンセラー工科大学で自然科学の学士号を取得した。ニューヨーク地質調査所に助手化学者として入社し、1849年に主任化学者に昇進し、1852年までその職に留まった。 1850年にアルバニー医科大学で医学の学位を取得し、1852年にはユニオン大学で修士号を取得した。 1862年にはアメリカ古物協会の会員に選出された。[2]
キャリア
1849年から1865年にかけて、彼は様々な伝染病や感染症が細菌によって引き起こされることを証明しようと多くの論文を執筆した。[1]
ソールズベリーはアメリカ南北戦争中に内科医として勤務し、コーヒーと赤身の細切りビーフステーキの食事で兵士の下痢を抑えることができると確信した。
ソールズベリーは、食生活と健康の関連性について初期の研究を行いました。彼は、特定の食生活の選択が健康に影響を与える可能性があると仮定しました。[3]彼は、野菜やでんぷん質の食品は消化器系で毒性物質を生成し、それが心臓病、腫瘍、精神疾患、結核の原因となると考えました。また、人間の歯列は、人間が肉食をするようにできていることを示すものだと考え、野菜、果物、でんぷん質、脂肪を食事の3分の1に制限しようとしました。[4]
ソールズベリーステーキは、彼がこの目標を達成するために考案した料理で、牛ひき肉を玉ねぎと調味料で味付けし、炙り焼きにした後[5]、グレービーソースまたはブラウンソースをかけます。1888年に誕生しました。ソールズベリーは、牛肉が様々な身体的問題に対する優れた防御策であると見なしていました。ソールズベリーステーキは、牛ひき肉を使った他の多くの料理と似ています。その名前が定着した一因は、第一次世界大戦をきっかけに英語圏の国々で「ハンバーガー」などのドイツ語風の言葉を避ける動きが起こったことです。
ソールズベリーは神智学者であり、1899年にハロルド・W・パーシバルと共にニューヨーク神智学協会を設立した。[6]
ソールズベリーダイエット
ソールズベリーは、消化器系を浄化するために、2～4ポンドの赤身の牛肉と3～5パイントの熱湯を毎日4～12週間摂取する肉食を提唱しました。[7] [8]これは、肉と熱湯ダイエット、またはソールズベリーダイエットとして知られるようになりました。[8] 12週間後、徐々に通常の食事に戻る必要があります。[7]ソールズベリーは、減量のための低炭水化物ダイエットの初期の提唱者であり、彼の肉と水ダイエットは、歴史家によって流行ダイエットの例として説明されています。[9] [10]
ソールズベリーダイエットは、エルマ・スチュアートが著書『健康になるにはどうすればいい？』で提唱したもので、少なくとも32版が出版されました。[11]スチュアートはこのダイエット法を改良し、11年間実践しました。[12]ソールズベリーダイエットは、肉食ダイエットの初期のバージョンと考えられています。[13] [14]
死
ソールズベリーは81歳でニューヨーク州ドブスフェリーの自宅で亡くなり[15] 、オハイオ州クリーブランドのレイクビュー墓地に埋葬された。[16]
選定された出版物
- 栄養と病気の関係（1888年）
参考文献
- ^ ab Clummer, Clyde, L. (1950). 「Dr. James H. Salisbury and the Salisbury Diet」.オハイオ州立考古学・歴史季刊誌. 59 (4): 352– 370.
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ アメリカ古物協会会員名簿
- ^ Bramen, Lisa. (2011). 「ソールズベリーステーキ：南北戦争時代の健康食品」.スミソニアン. 2018年12月2日閲覧。
- ^ アキス、エリック (2017). 「元祖低炭水化物ダイエット」.タイムズ・コロニスト. 2018年12月2日閲覧。
- ^ ソールズベリー、ジェームズ（1888）
- ^ 神智学運動 1875-1950 (PDF) . 神智学社. 2020年. 302, 342頁.
- ^ ab サザーランド、ジョージ・アレクサンダー(1908). 『食事と栄養学の体系』ヘンリー・フロード. pp. 423– 424.
- ^ ab グラッツァー、ウォルター（2005年）『食卓の恐怖：栄養学の奇妙な歴史』オックスフォード大学出版局、pp. 199– 200. ISBN 978-0-19-280661-1。
- ^ グライムズ、ウィリアム（2004年）『 Eating Your Words: 2000 Words to Tease Your Taste Buds』オックスフォード大学出版局、249ページ。ISBN 0-19-517406-2
- ^ ヴェイト、ヘレン・ゾーイ (2015).『現代の食、道徳的な食：自制心、科学、そして20世紀初頭における現代アメリカ人の食生活の台頭』ノースカロライナ大学出版局. p. 51. ISBN 978-1-4696-0770-2
- ^ 「エルマ・スチュアート」ナショナル・ポートレート・ギャラリー。2018年12月2日閲覧。
- ^ リンカーン、マーガレット著『パーフェクション：女性たちの美への400年の探求』イェール大学出版局、ISBN 978-0300280494。
- ^ ハーディング、ニック (2024). 「肉食ダイエットの解説：その意味、メリット、リスク」テレグラフ. 2024年5月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ハイダリ、ニロウファー (2024). 「植物はあなたを殺そうとしている：肉食インフルエンサーが肉だけを食べるべきだと主張する理由」.ガーディアン. 2025年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「今日の死亡者リスト：ジェームズ・H・ソールズベリー博士」（PDF）、ニューヨーク・タイムズ、ニューヨーク、ニューヨーク、1905年8月24日
- ^ ヴィジル、ヴィッキー・ブラム（2007年）『北東オハイオ州の墓地：石、シンボル、そして物語』クリーブランド、オハイオ州：グレイ・アンド・カンパニー出版社、 ISBN 978-1-59851-025-6
さらに読む
- モリス・フィッシュバイン(1951).ジェームズ・H・ソールズベリー博士, ソールズベリーステーキまたはハンバーガーとソールズベリーダイエット.大学院医学ジャーナル10 (3): 256-257.
- テレンス・マクラフリン (1978) 『トライプの食事：食品改革の波瀾万丈の歴史』 デイビッド＆チャールズ
- エルマ・スチュアート (1889) 『健康になるには何をすべきか？：そして、どうすれば健康を維持できるか？：ソールズベリー療法の解説』 W.A.ケロッグ
- ソールズベリーステーキとニューヨーク州中部の歴史。（2019年）。アップステートを探索する
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのジェームズ・H・ソールズベリー関連メディア- インターネットアーカイブにあるジェームズ・H・ソールズベリーの著作またはジェームズ・H・ソールズベリーに関する作品
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