ジェームズ・ヘミングス
Enslaved American and chef

ジェームズ・ヘミングス
生まれる1765年頃
バージニア州チャールズシティ郡
死亡1801年（35～36歳）
メリーランド州ボルチモア
職業シェフ、料理人
活動年数1784−1801
両親）ベティ・ヘミングス
ジョン・ウェイルズ
親族ヘミングス家

ジェームズ・ヘミングス（1765年頃 - 1801年）は、フランスでシェフとして修行した最初のアメリカ人でした[要出典]。白人の血を引く彼は、1765年にバージニア州で奴隷として生まれました。8歳の時、トーマス・ジェファーソンの邸宅モンティチェロで彼に買われました。

彼はサリー・ヘミングスの兄であり、ジェファーソンの妻マーサ・ジェファーソンの異母兄弟である。マーサ、サリー、そしてジェームズの3人にはジョン・ウェイルズという共通の父親がいる。ウェイルズはジェームズの母で彼の助手だったベティ・ヘミングスを妾にしていたと言われている [要出典] 。若い頃、ヘミングスはジェファーソンが駐フランス公使に任命された際にジェファーソンに同行するよう選ばれた。そこでヘミングスはフランス人シェフになるための訓練を受け、独自にフランス語のレッスンも受けた。ヘミングスは多くのフランス料理のスタイルを植民地アメリカに持ち込み、フランス料理に影響を受けた新しいレシピを開発したとされている。これにはクレームブリュレやメレンゲが含まれるが、最も有名なのはマカロニ・アンド・チーズをアメリカに紹介したことだ。 [1]

ヘミングスはジェファーソンと共にアメリカに戻った。これはおそらく、モンティセロのヘミングス家の大家族との血縁関係によるものと思われる。フィラデルフィアでジェファーソンのもとで働く間も、ジェファーソンはヘミングスにシェフとしての給料を支払い続けた。ヘミングスはジェファーソンと交渉し、1796年に自由の身となった。彼は兄のピーターを3年間訓練し、ジェファーソンの後任としてシェフとして働かせた。アルコール依存症に苦しんでいたと言われ[2] 、 36歳で自殺した[2]。

若いころ

ジェームズ・ヘミングスは、奴隷のアフリカ人の母親とヘミングス姓のイギリス人船長の父親の間に生まれた混血の娘、ベティ・ヘミングスの娘として奴隷として生まれた。ベティの奴隷主であるジョン・ウェイルズとの間にジェームズは6人の子供のうちの2番目で、ウェイルズは3度目の未亡人となった後、ベティを妾として迎えた。妾としての生活はウェイルズが亡くなるまでの12年間続き、ウェイルズとの間に6人の子供が生まれた。彼らの4分の3はヨーロッパ系だった。ベティは別の男性との間に4人の年長の子供がいた。ウェイルズは1773年に亡くなり、ベティと10人の子供は娘のマーサ・ジェファーソンに残された。マーサはウェイルズの子供たちのベティとの異母姉妹であった。マーサはその後トーマス・ジェファーソンと結婚し、ジェファーソンは結婚によってベティの奴隷主となった。[3]

1784年、トーマス・ジェファーソンはヴェルサイユ宮廷全権公使としてパリ​​に赴いた際、ジェームズ・ヘミングスを連れて行った。[4]当時19歳だったヘミングスに料理人としての訓練を受けさせたかったからである。フランス滞在中、ジェファーソンはヘミングスに月4ドルの賃金を支払った。これは安定した賃金ではあったが、ジェファーソンが以前の白人の料理人に支払っていた額よりは少なかった。[5]最初の3年間、ヘミングスは料理を学び、パティシエや王子の料理人を含む他の専門家のもとで修行した。彼はフランス人の家庭教師から語学を学ぶために個人的にお金を支払った。彼はシャンゼリゼ通りにあるジェファーソンの厨房で料理長の地位を得た。彼はジェファーソンが夕食に招いたヨーロッパの貴族、作家、科学者たちに自分の創作料理を振る舞った。[6] [7]

キャリア

ヘミングスがアメリカに紹介したフランスのデザート「スノーエッグ」

フランス滞在中に、ヘミングスはパスタとチーズを使った料理を習得しました。彼は「マカロニパイ」と呼ばれる料理を調理しました。この料理は、今日のアメリカ人がマカロニ・アンド・チーズと呼ぶ料理へと進化しました。[8] [9]ジェームズは、この料理をこの方法で調理した最初のアメリカ人シェフの一人と考えられています。しかし、この料理は後にトーマス・ジェファーソンの従妹であるメアリー・ランドルフの料理であると誤って伝えられることがよくあります。なぜなら、この料理は後に彼女の画期的な家事手記『ヴァージニアの主婦』に掲載されたからです。ジェームズがアメリカ料理にもたらしたもう一つの料理は、スノーエッグです。これは元々はフランス料理で、メレンゲとカスタードでできています。[10]

パリでジェファーソンは、フランスが1789年に奴隷制度を廃止すればヘミングスが自由になれると知るのではないかと心配した。ヘミングスは自分の給料でフランス語の家庭教師を雇い、フランス語を教えた。フランスはこの時点で奴隷制度を廃止しており、ヘミングスの給料で弁護士を雇うこともできたが、現在ではヘミングスがその選択肢を追求したという証拠はない。[5]ジェファーソンは、同じような状況にあった別のアメリカ人奴隷所有者にこの問題について手紙を書いている。マディソン・ヘミングスの1873年の回顧録によると、叔父のジェームズと（将来の）母サリーは、パリ滞在中に自由を得るためにフランスに留まることを真剣に検討していた。（サリー・ヘミングスはジェファーソンの娘の一人に同行してフランスに行き、アメリカに帰国するまで一家のために働いていた。）彼らの自由を求める行動を恐れる一方で、人生の大半を借金漬けで過ごしたジェファーソンは、ジェームズの教育費用を支払ってしまったことをも心配していた。[11] [12]

しかし1789年、ヘミングス夫妻はジェファーソンと共にアメリカ合衆国へ帰国した。ジェファーソンはジェームズに引き続きシェフとして賃金を支払い続けた。一行はまずモンティセロに戻り、ニューヨーク市メイデン・レーン（当時連邦政府がそこにあった）の借家に短期間住み、ジェームズ・ヘミングスが厨房を切り盛りした。

ヘミングスは、アメリカ合衆国初期の最も有名な晩餐会の一つのシェフでもありました。当時の国務長官トーマス・ジェファーソンは、この晩餐会を「連邦を救うための食事」と称しました。1790年6月20日、ヘミングスがシェフを務めた晩餐会で、かつて政敵であったアレクサンダー・ハミルトンとジェファーソンは和解しました。 [1]さらに、「アレクサンダー・ハミルトンはワシントンD.C.を恒久的な首都とすることに同意し、その見返りとしてジェームズ・マディソンは連邦政府が州の負債を引き受けることに同意した。」[13]

1791年の春、ジェームズ・ヘミングスとジェファーソンが当時の首都フィラデルフィアに住んでいた頃、この若い奴隷はジェファーソンとジェームズ・マディソンに同行し、北東部で1ヶ月間の休暇を過ごした。一行はニューヨーク州とバーモント州を旅し、アルバニー、ジョージ湖、シャンプレーン湖、ベニントンに立ち寄った。ジェファーソンはしばしばヘミングスに、他の者よりも先に一人で旅をさせて宿泊場所を手配するよう頼んだ。[14]マサチューセッツ州西部とコネチカット州を経由して南下した後、ジェファーソンとヘミングスはフィラデルフィアに戻り、長期滞在を続けた。

ペンシルベニア州では奴隷制が認められていなかったため、ジェファーソンはヘミングスにそこで働く間、賃金を支払っていました。フィラデルフィアで2年間過ごした後、ジェファーソンはバージニア州に戻る計画を立てました。奴隷州に戻ることに抵抗を感じたヘミングスは、モンティセロで自分の代わりとなる料理人を訓練すれば自由になるという契約をジェファーソンと交渉しました。[6] [11] [15]

1793 年の協定でジェファーソンは次のように書いています。

ジェームズ・ヘミングスに料理の技術を教えてもらい、彼と親しくなりたいと思い、できるだけ見返りを求めないようにするために、私はここに約束し宣言します。次の冬、私がモンティセロに住むようになったときに、ジェームズが私と一緒にモンティセロに行き、私が彼の下に置く人物に料理の腕を磨くまでそこに留まる場合、この前の条件が満たされた時点で、彼は自由になります... [16]

ヘミングスが長年ジェファーソンに仕えていたことを考慮して、一部の歴史家はこれを渋々ながらの解放だったと述べている。[2]

ヘミングスは2年間、同じく奴隷として生まれ育った弟ピーターをモンティセロのシェフとして訓練し、1796年についに自由を獲得した。彼はフランス語と英語を話し、読み書きもできた。議会図書館には、モンティセロを去る前に彼が手書きで記した厨房用品の目録が所蔵されている。また、レシピやその他の著作も残している。[6]ヨーロッパを旅した後、ヘミングスは最終的にアメリカに戻り、フィラデルフィアで料理人としての仕事を見つけた。[17]

ヘミングスの私生活についてはほとんど知られていない。彼は結婚もしておらず、子供もいなかった。トーマス・ジェファーソン以外で彼の人生を想像する上での難しさの一つは、彼自身に直接遡ることができる真正かつ保存された資料の少なさである。ジェファーソンに直接遡ることができる数少ない資料の一つは、手書きの台所用品リストである。[10]料理史家マイケル・トゥイッティによると、ヘミングスは「やや流動的な性的指向」を持っていた可能性があるという。 [18]

1801年、ジェファーソンはヘミングスにホワイトハウスでの職を申し出たが、ヘミングスはボルチモアの職をすぐには辞められないと感じ、これを断った。ジェファーソンが再び問い合わせた際、ヘミングスはニューヨークとフィラデルフィアで共に働いた経験を持つフランシス・セイズを仲介役として返答した。セイズはこう報告した。「あなたの希望に応じてジェームズと話をしました。彼は以前と同様に、連邦の誰よりもあなたに仕えたいと再び言っています。しかし、見知らぬ使用人たちに囲まれることになることを理解しているので、あなたが自筆で書いてくれるのであれば、どのような条件と賃金で彼に契約書を送ってくれると大変ありがたいと思っています。」ジェファーソンはヘミングスに手紙を書かなかった。「彼の意向に反することを促したくない」という理由からだ。[19]ヘミングスは後にモンティセロに戻り、1ヶ月半ほど厨房で働き、30ドルを稼いで去った。その後、ボルチモアの居酒屋で料理人として働いていたが、36歳で自殺した。[20] [21]

ジェファーソンの友人であるボルチモアのウィリアム・エバンスは問い合わせを行い、1801 年 11 月 5 日に次のように書き送った。

ジェームズ・ヘミングスが自殺したという報告は事実です。この悲惨な事件が起こった当時、私はあらゆる調査を行いました。その結果、彼は自殺の数日前から錯乱状態にあり、過度の飲酒が原因であるという見方が一般的でした。[22]

1801年11月9日、ジェファーソンはワシントンD.C.から、モンティチェロの建設工事の多くを監督していたアイルランド人の大工、ジェームズ・ディンズモアに手紙を書き、ヘミングスの死の状況を詳しく伝えた。おそらく、母ベティとディンズモアの助手だった弟ジョンに伝えるよう指示したのだろう。1801年12月4日、ジェファーソンは義理の息子トーマス・マン・ランドルフに手紙を書き、ヘミングスの死を「悲劇的な最期」と表現した。[23]

参考文献

  1. ^ ab “James Hemings – James Hemings Society” . 2023年3月8日閲覧。
  2. ^ abc 「ジェームズ・ヘミングス」monticello.org . 2013年4月25日閲覧。
  3. ^ Berkes, Anna; et al. "John Wayles". Monticello Foundation. 2012年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年7月29日閲覧。
  4. ^ Thorson, David (2020年6月13日). 「フランス駐在大使」. Monticello .
  5. ^ ab "James Hemings". Monticello . 2023年3月8日閲覧。
  6. ^ abc 「ジェームズ・ヘミングス」、プランテーションと奴隷制/ヘミングス家、モンティセロ、2011年3月10日アクセス
  7. ^ ネルソン・ダヴィア、シルバ・ニッキ（2008年2月19日）「ヘラクレスとヘミングス：大統領の奴隷シェフ」ナショナル・パブリック・ラジオ。2008年7月29日閲覧。
  8. ^ 「Our Founding Chefs」.ハイ・オン・ザ・ホッグ：アフリカ系アメリカ人料理がアメリカを変えた方法. シーズン1. 2021年5月26日. Netflix .
  9. ^ クローウェル、トーマス・J.（2012年）『トーマス・ジェファーソンのクレームブリュレ：建国の父と奴隷のジェームズ・ヘミングスがいかにしてフランス料理をアメリカに紹介したか』クィーク・ブックス、ISBN 9781594745799。
  10. ^ ab 「ジェームズ・ヘミングスの料理の遺産」モンティセロ。
  11. ^ ブライアン・クレイグ他「ジェームズ・ヘミングス」モンティセロ財団。2008年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年7月29日閲覧。
  12. ^ デイヴィッド・G・マカロー『ジョン・アダムズ』319、419ページ
  13. ^ “James Hemings | Life of James Hemings”. www.monticello.org . 2023年3月8日閲覧。
  14. ^ ウィラード・スターン・ランドール著「ジェファーソンの休暇」アメリカン・ヘリテージ・マガジン。2008年8月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年7月29日閲覧。
  15. ^ アーネスト・ミルトン・ハリデー『トーマス・ジェファーソンを理解する』111ページ
  16. ^ ジェファーソン、トーマス. 「ジェームズ・ヘミングスの契約」. アメリカ議会図書館. 2008年7月29日閲覧。
    2017年6月現在
  17. ^ 「モンティセロでの生活と労働」アメリカ議会図書館、2000年4月24日。 2008年7月29日閲覧。
  18. ^ フロスト、ナターシャ（2020年8月6日）「建国の父に隷属させられた才能あるシェフの希少レシピ」アトラス・オブスキュラ。 2021年4月27日閲覧。
  19. ^ 「ジェームズ・ヘミングス | トーマス・ジェファーソンのモンティセロ」.
  20. ^ 「モンティセロ・エクスプローラー、ジェームズ・ヘミングス」モンティセロ財団。 2008年7月29日閲覧。
  21. ^ ジャック・マクラフリン『ジェファーソンとモンティセロ：ある建築家の伝記』 222ページ
  22. ^ ウィリアム・エヴァンスからトーマス・ジェファーソンへの1801年11月5日の手紙、ジャック・マクラフリン著『ジェファーソンとモンティセロ：ある建築家の伝記』 222ページに引用
  23. ^ ジェファーソン、トーマス. 「ジェファーソンからランドルフへの手紙、1804年12月4日」. アメリカ議会図書館. 2008年7月29日閲覧。

さらに読む

  • アネット・ゴードン＝リード『モンティセロのヘミングス家：アメリカの家族』ニューヨーク：WWノートン社、2008年、2009年ピューリッツァー賞歴史部門受賞、その他15の歴史・文学賞受賞
  • ルシア・スタントン『Free Some Day: The African-American Families of Monticello』、シャーロッツビル：トーマス・ジェファーソン財団、2000年。
  • トーマス・J・クラウウェル著『トーマス・ジェファーソンのクレームブリュレ：建国の父と奴隷のジェームズ・ヘミングスがいかにしてフランス料理をアメリカに紹介したか』フィラデルフィア：クワーク・ブックス、2012年、233ページ、ISBN 978-1-5947-4578-2。
  • チャールズ・A・セラミ『ジェファーソン氏の晩餐会：三人の男、五つの偉大なワイン、そしてアメリカを変えた夜』、ホーボーケン：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、2008年、270ページ、ISBN 978-0-470-08306-2。
  • トーマス・ジェファーソン – ジェームズ・ヘミングスの解放証書
  • フランソワ・ファーステンバーグ、「ジェファーソンのもう一つの家族：彼の妾は妻の異母妹でもあった」、アネット・ゴードン＝リード著『モンティセロのヘミングス家』の書評、スレート、2008年9月23日
  • サリー・ヘミングスの映画、YouTube パート 1 https://www.youtube.com/watch?v=E2CkUMBKYqI&t=531s パート 2 https://www.youtube.com/watch?v=bE1beAraNJY
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