日本の郷土料理

日本料理には郷土料理として知られる様々な地域の特産品があり、その多くは地元の食材と伝統的なレシピを使って作られた料理に由来しています。^[1]

現在では「地元」の食材が全国的に入手可能となり、お好み焼きや江戸前寿司など、もともと地域料理であった料理も日本中に広まり、もはや地域料理とはみなされなくなりましたが、多くの地域の特産品は今も生き残り、新しいものも生み出されています。

日本全国で提供されている多くの料理、例えば雑煮にも地域性が見られます。例えば、うどんのだしは、東日本ではそばつゆのように濃い醤油がベースとなるのに対し、西日本ではより複雑なだしの風味に、ほんのり薄口醤油が加わったものが多くなります。

歴史的起源

日本の地方の特産品の歴史的起源は、大きく分けて以下の4つに分類できます。

• 伝統的 -冷蔵技術が発達する以前の地元の食材から生まれた食品
• 19 世紀後半から 20 世紀初頭 - 1886 年の明治維新と鎖国政策の終了に伴う外国文化の流入により、日本全土で新たな食材や調理法を使った新しい料理が次々と生み出されました。
• 第二次世界大戦後、食糧不足により、既存の食材から新しい料理が考案されました。その多くは、帰国した兵士が海外からレシピを持ち帰ったものです。
• 現代 - 地元で人気を博す新しい料理を考案する現代のシェフ、および地元企業や観光局によって人工的に^{地域の特産品}として宣伝される料理。

地域の特産品一覧

北海道

北海道のサーモンルイベ

• ジンギスカンバーベキュー-ラム肉と野菜をテーブルで焼いて食べる料理。
• 石狩鍋 [ja] -鮭の切り身と野菜を味噌ベースのスープで煮込んだ鍋料理。
• ルイベ-アイヌの名物料理。生鮭を薄くスライスして冷凍し（伝統的に外側を自然冷凍）、刺身のように食べます。
• 三平汁 -鮭と大根、ニンジン、ジャガイモ、玉ねぎなどの野菜が入った冬の味噌汁。
•  ちゃんちゃん焼き- 漁村の名物料理。鮭ともやしなどの野菜を味噌で焼いたもの。
• 北海道 ラーメン- 北海道の多くの都市には独自のラーメンがありますが、札幌ラーメンは日本全国で知られています。
•  イカそうめん - イカを麺状に細く切ってそうめんのようにつけ汁で食べるもの。（函館周辺）

東北地方

• いちご煮 -ウニの卵とアワビを薄く切った澄んだスープ。（青森県の太平洋沿岸）
• ジャッパ汁 [ジャ] (またはザッパ汁) - 魚の腸と野菜のスープ、通常はタラかサーモン。 （青森県、秋田県）
• せんべい汁 [ja] - 焼いた餅と野菜が入った醤油ベースのスープ（八戸地域）
• わんこそば- 小さな器に盛られたそばが何度もおかわりされる（岩手県）
• 盛岡冷麺(盛岡冷麺) -韓国移民 (盛岡市)によって伝えられた、韓国の冷麺スープである冷麺のバリエーション。
• はらこ飯 [ja] - 鮭と醤油のだしで炊いたご飯にイクラを乗せて食べる。
• きりたんぽ- つぶした餅を串に巻き付けて焼いたもの。味噌をつけて食べたり、鶏肉や野菜と一緒に煮込んで鍋物として食べたりします。
• どんどん焼き -木の棒に巻き付けて持ち帰るお好み焼き（山形市）、または二つ折りにして食べるお好み焼き（仙台市）。
• 牛タン-牛タンは様々な調理法で食べられます。通常は焼いて食べますが、生の刺身風のタン（仙台市発祥）まで、様々な種類があります。
• イカメンチ(イカメンチ) - みじん切りの野菜、イカ、床のパティを揚げたもので、ソースを添えて提供されることが多い (青森県)
• ジャジャメン- 中国の炸醤麺の日本版（盛岡発祥）

中部地方と関東地方

• イナゴの佃煮-イナゴ（イナゴの一種）を甘酢醤油で煮たもの。（山形県、長野県、群馬県の内陸部の農村地域）。
• ほうとう- 味噌ベースのスープでうどんを煮込み、カボチャやジャガイモなどの野菜、キノコ、時には肉も加えた料理。通常は鋳鉄鍋で提供されます。
• もんじゃ焼き- お好み焼きに似た風味豊かなパンケーキですが、より柔らかく、金属製のヘラを使ってグリルから直接食べる、東京の下町の郷土料理です。最近、懐かしい味が復活しました。
• 柳川鍋 とどじょう鍋-鍋で煮込んだドジョウの鍋料理。柳川鍋には、薄切りにしたゴボウと卵も入る。（東京の下町）
• 寿司- 世界中で「寿司」として知られているものは、日本では江戸前寿司（江戸湾寿司）として知られる寿司の一種で、1820 年代の江戸（東京）に起源を持ちます。
• ますずし -マスを竹の葉で包んで蒸し、直径6インチの円形のご飯の上に盛り付けた寿司（富山県）。
• 治部煮- 鴨肉または鶏肉を澱粉でコーティングし、小麦グルテン、キノコ、野菜と一緒に醤油出汁で煮込んだ料理。（金沢）
• ソースカツ丼-ウスターソースをかけたカツ丼（駒ヶ根市、長野県、福井県）
• 味噌煮込みうどん- 八丁味噌で味付けしたスープで煮込んだうどん（名古屋市とその周辺地域）
• 味噌カツ [ja] -味噌ベースのソースをかけたトンカツ（名古屋とその周辺地域）
• きしめん [ja] - 平打ちうどんの一種(名古屋)
• ハマグリ料理^{[2] -}木曽三川河口（桑名）で採れるハマグリを使った様々な料理
• てこね寿司 -生のマグロなどを醤油ベースのタレに漬け込み、酢飯の上に並べ、海苔などを散らした寿司の一種（三重県志摩半島南部）

関西・中国地方

• 湯豆腐-昆布を入れたお湯で煮た豆腐を、様々なタレで食べます。(京都)
• 大阪寿司- 四角く尖った形に押し固めた寿司。箱寿司とも呼ばれる。（大阪）
  • バッテラ寿司 -サバと酢昆布を使った箱寿司の一種。「バッテラ」という名前は、ポルトガル語で「バテリア」（小舟）を意味する「bateria」に由来する。
• 鮒寿司-滋賀県の伝統的な寿司
• きつねうどん-大阪で人気の甘い油揚げが入った温かいうどん
• お好み焼き- キャベツ、肉、魚介類が入った風味豊かなパンケーキで、日本のウスターソースとマヨネーズで味付けされています。
  • 大阪風 - 生地に具材を混ぜ込んでから焼く。現在では全国に広まっている。
  • 広島風 - 衣、キャベツ、トッピング、焼きそば、目玉焼きを重ねて作られます。
• ホルモン焼きうどん-岡山県津山の豪快な焼きうどん
• たこ焼き- 香ばしい焼き衣の中にタコの身を詰めた、日本で人気の食べ物。（大阪）
• 明石焼き-兵庫県明石市のたこ焼きボールの原型。
• 吉備だんご-岡山県吉備地方の団子
• デミカツ- デミグラスソースを使ったカツ丼の名物（岡山）
• 出雲そば-出雲地方（島根県）で有名なそばの一種
• 土手鍋-牡蠣、豆腐、野菜を味噌ベースのスープで煮込んだ鍋料理（広島県）
• フグ-山口県下関市が。大阪でもフグ料理は人気です。
• おばんざい- 京都の料理というよりは調理法

四国

• かつおのたたき- 細かく刻んだカツオとネギを混ぜ、米酢で味付けしたもの。（高知県。他の地域では、スライスして焼いたカツオのことを指します）
• 讃岐うどん- うどんは讃岐国（現在の香川県）で最も人気のある食べ物の一つであり、ここで生産されるうどんは全国的に有名です。
• 皿鉢料理- 伝統的には刺身や寿司ですが、最近では他の料理も「皿鉢」と呼ばれる大きな皿に盛り付けられるようになりました。（高知県）
• 醤油豆-醤油、砂糖、みりん、酒を混ぜた調味料に一晩漬け込んだ ソラマメ。（香川県）
• すだち- ライムのような小さな柑橘類。混ぜてすりおろし、徳島地方の魚料理に加えると、どんな料理にも徳島独特の夏の味が加わります。

九州

博多ラーメン

• 水炊き-鶏肉と野菜をスープで煮込み、ポン酢をかけて食べる鍋料理（福岡）
• 博多 ラーメン-豚骨スープに紅生姜、ゴマ、漬物などのユニークなトッピングを添えた麺料理。博多や天神の屋台が有名です。多くの店では「替え玉」と呼ばれるシステムを採用しており、食べ終わった客は残ったスープに麺を安く追加で入れてもらうことができます。麺は一般的に細くてまっすぐです。今では日本全国で人気です。
• もつ鍋-牛や豚の内臓を使った鍋料理。(福岡)
• 明太子ピリ辛魚卵（福岡）
• ちゃんぽん- 麺、魚介類、野菜を同じ鍋で煮込んだラーメンのような料理。(長崎)
• カステラ- 16世紀にポルトガル人によって長崎にもたらされた、長方形の甘いスポンジケーキ。現在では日本中で人気があります。（長崎）
• チキン南蛮- 鶏肉を揚げて酢ダレにくぐらせ、タルタルソースを添えたもの。（宮崎県）
• だんご汁- 小麦麺のほか、野菜、しめじ、豚肉が入った味噌または醤油ベースのスープ。
• 角煮-豚バラ肉を甘辛い醤油ベースのスープで柔らかくなるまで煮込んだもの（長崎県と鹿児島県）
• 豚骨 - 鹿児島の豚のスペアリブを焼酎、味噌、黒砂糖で5時間以上煮込んだもの。豚骨ラーメンと混同しないでください。
• 豚骨ラーメンは、味噌、黒砂糖、焼酎を加えたスープで、豚バラ肉とスペアリブ、こんにゃく、大根を数時間煮込んだラーメンです。鹿児島地方では人気の居酒屋や駅弁です。
• 酒寿司- 通常の米酢の代わりに酒で味付けした米を使った寿司の一種。桶にエビ、タイ、タコ、シイタケ、タケノコ、錦糸卵を乗せて提供される。
• とり天- 醤油ベースのソースにつけて食べる鶏肉の天ぷら。（大分県）

沖縄

様々な

長野のスーパーで馬刺しが売られている

• フグ料理 - 刺身 や鍋物などフグを 使っ た 各種 料理（山口 県、九州北部、大阪）
• ぼたん鍋：イノシシを使った鍋 料理。（各地で食べられていますが、特に神奈川県の丹沢地方と関西の丹波地方でよく食べられています。）
• 馬刺し（熊本地方、松本地方、東北地方）

参照

• 名物- 文字通り「有名なもの」。特定の食品や製品に関して特定の地域が有名であることを意味する、日本での一般的な概念。

参考文献

1. 「日本料理」。2011年6月25日アーカイブ、Wayback MachineにてThefoodieshandbook.co.ukより。2016年2月18日アーカイブ、Wayback Machineにて。2011年7月にアクセス。
2. 「桑名との出会い」（PDF）（英語と日本語）。桑名市産業振興部観光課。2006年9月。22  ～ 23頁。 2011年5月27日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2011年4月16日閲覧。