クラゲを食料として

乾燥、保存、包装される前の生のキャノンボールクラゲ（現地では「ジェリーボール」として知られる）は、米国ジョージア州で加工され、水産卸売業者に販売されます。加工後は、日本、中国、フィリピン、タイに出荷されます。
ごま油とチリソースで調理した食用クラゲ
Rhopilema esculentumは食用クラゲの一種である。

クラゲの中には、食用に適し、食料源として、また様々な料理の材料として利用される種もあります。食用クラゲは、東アジアおよび東南アジアの多くの国で漁獲・消費される魚介類であり、一部のアジア諸国では珍味とされています。食用クラゲは、しばしば乾燥加工されます。サラダ、寿司、麺類、メインディッシュなど、様々な料理に食用クラゲが使われており、様々な調理方法があります。

食用クラゲ

中国では、沿岸部で漁獲される口クラゲ科のいくつかの種が、1700年以上もの間、媚薬、食料源、中華料理の材料として利用されてきました。 [1] キャノンボールクラゲ（Stomolophus meleagris）[2] [3]とゼリー状クラゲ（Catostylus mosaicus）[4] [5] [6]は食用クラゲです。生きたキャノンボールクラゲには心臓疾患を引き起こす可能性のある毒素が含まれています。Rhopilema esculentum [7]とRhopilema hispidumは食用クラゲであり、中国、日本、韓国で最も一般的に消費されています。[2]その他の食用クラゲの種類には、ミズクラゲ（Aurelia aurita）、クラビオネラ・オルシーニ（Crambionella orsini）、[8] クリサオラ・パシフィカ（Chrysaora pacifica） 、ロボネマ・スミティ（Lobonemoides gracilis）、ノムラクラゲ（Nemopilema nomurai）などがあります。[ 2]塩抜きされたすぐに食べられるクラゲは低カロリーで、脂肪はほとんど含まれておらず、タンパク質は約5%、水分は約95%です。[9]クラゲは風味があまりなく、様々な料理に食感や風味を加えるために使用できます。[10]アジアの一部の地域では、クラゲは「骨や筋肉の痛みを和らげる」とされています。[10]

生産

2001年、食用クラゲの世界の年間漁獲量は約321,000メートルトン（316,000ロングトン、354,000ショートトン）と推定された。[1]食用クラゲの生産に携わっている代表的な国は、ミャンマー、中国、インドネシア、韓国、マレーシア、フィリピン、タイである。[2]中国では、クラゲの幼生は池で育てられ、その後、幼生として海に放され、成長し成熟する。[11]東南アジアでは、食用のクラゲは、流し網、すくい網、定置網、手網、釣り針、地引網などのさまざまな網を使用して漁獲されることがある。[1] 2001年、東南アジアにおける年間漁獲量は、正味重量で約169,000メートルトン（166,000ロングトン、186,000ショートトン）と推定されている。[1]この地域で毎年漁獲されるクラゲの量は大きく変動することがあり、漁期は2～4か月と比較的短い。[1]

処理

クラゲを乾燥食品に加工する伝統的な方法は、19日から37日間と、かなりの時間がかかります。[2]一般的な加工技術はクラゲの保存であり、塩漬けを利用して乾燥した完成品を作ります。[10] [12]市販の食用クラゲの中には、乾燥したシート状で販売されているものもあります。[12]脱水クラゲの製造工程では、通常、乾燥前に触手を除去します。 [6] [13]これは、海洋動物の上部ドーム部分が通常調理に使用される部分であるためです。[10]

クラゲは室温で急速に劣化するため、漁獲後すぐに加工が始まる。クラゲの鈴は垂れ下がった口腕から切り離され、両方とも海水で洗われた後、こすり落とされて生殖腺と粘液が取り除かれる。脱水は伝統的に、クラゲに食塩とミョウバンを振りかけ、塩水を切るという工程を繰り返すことによって行われる。[14]最後にクラゲを山盛りにして水を切り、数回ひっくり返して乾燥させる。この全工程には3～6週間かかり、約65%の水分と20%の塩分を含む製品ができる。ミョウバンはpHを下げて食感を引き締める役割を果たし、塩は水分を取り除き、微生物による劣化を防ぐ。マレーシアとタイでは、脱水を促進し、歯ごたえを増す重曹が加工中に加えられる。[9]

消費

クラゲは東アジアおよび東南アジアの多くの国で消費されています。2001年には、日本はインドネシア、マレーシア、ミャンマー、フィリピン、シンガポール、タイ、ベトナムから年間5,400トンから10,000トンの食用クラゲを輸入したと報告されています。[1]乾燥クラゲや塩漬けクラゲは、中国、韓国、ベトナム、日本を含む多くのアジア諸国で珍味とされています。[4] [15]乾燥クラゲは、数時間水に浸して水分を戻し、湯通ししてすすぎ、スライスすることで食べられます。[13]

危険

越前クラゲは、毒のある部分をきちんと洗浄・調理しないと、食べるのが危険です。[16]

料理

クラゲサラダは、アジアの一部の地域で人気の料理で、薄切りにした冷製のマリネクラゲを使って作られることがある。 [17]ディンタイフォンなどの一部の中華料理店では、食事の一部としてクラゲサラダを提供している。[13]クラゲ寿司は日本でも食べられている。[18]タイでは、クラゲを使ってカリカリの麺が作られている。[ 18]日本の会社、タンゴジャージーデイリーは、バニラとクラゲのアイスクリームを製造している。[19] [20]これは、角切りにしたノムラの越前クラゲ（日本語では越前クラゲ）を牛乳に浸して作られている。[20]それは「少し歯ごたえがある」と表現されている。マレーシア東部のサラワク州では、メラナウ族が伝統的な珍味として、生の新鮮なクラゲを使ったウマイと呼ばれるサラダ料理もある。[21] [20] 2009年の日本のノムラクラゲの大量発生を受けて、福井県小浜市の生徒たちは、学校に設置されたNASA設計の食品安全管理システムの一環として、キャラメル菓子を作るために使用するノムラクラゲの粉末を開発した。[22]

  • クラゲ料理
  • シンプルなクラゲサラダ
    シンプルなクラゲサラダ
  • レストランでクラゲと細切りチキン
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  • クラゲとローストダックのサラダ
    クラゲとローストダックのサラダ
  • クラゲを使った韓国料理
    クラゲを使った韓国料理
  • クラゲのサラダ
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  • 広東風クラゲのクローズアップ
    広東風クラゲのクローズアップ

参照

参考文献

  1. ^ abcdef 大森誠; 中野英治 (2001). 東南アジアのクラゲ漁業. Hydrobiologia . pp.  19– 26. ISBN 9789401007221。
  2. ^ abcde アン、CYW;リュー、Ｋ．黄、YW (1999)。アジアの食品: 科学とテクノロジー。テイラーとフランシス。 p. 262.ISBN​ 978-1-56676-736-1。
  3. ^ Purcell, JE; Graham, WM; Dumont, HJ (2012). クラゲの大量発生：生態学的および社会的重要性：2000年1月12～14日にアラバマ州ガルフショアーズで開催されたクラゲ大量発生に関する国際会議議事録. 水生生物学の発展. Springer Netherlands. p. 15. ISBN 978-94-010-0722-1。
  4. ^ ab Fraioli, JO; Sato, K. (2008). 『寿司と刺身の完全ガイド』Alpha. p. 9. ISBN 978-1-59257-782-8。
  5. ^ Pitt, KA (1999). オーストラリア、ニューサウスウェールズ州における食用クラゲCatostylus Mosaicus（鉢虫綱、根口クラゲ科）の生態と漁業. シドニー大学理学部生物科学科.
  6. ^ ab Pohl, Otto (2002年5月21日). 「新たなクラゲ問題はクラゲだけが問題ではないことを意味する」.ニューヨーク・タイムズ. 2015年7月11日閲覧。
  7. ^ ガーシュウィン, L.; アール, S. (2013). 『Stung!: On Jellyfish Blooms and the Future of the Ocean』EBSCOhost ebooks online. シカゴ大学出版局. p. 274. ISBN 978-0-226-02024-2。
  8. ^ Suthers, I.; Rissik, D. (2009). プランクトン：その生態と水質モニタリングガイド. CSIRO PUBLISHING. p. 208. ISBN 978-0-643-09943-2。
  9. ^ ab YH. Peggy Hsieh; Fui-Ming Leong; Jack Rudloe (2001). 「クラゲの食品利用」Hydrobiologia . 451 ( 1– 3): 11– 17. doi :10.1023/A:1011875720415. S2CID  20719121.
  10. ^ abcd Shanahan, Andrew (2006年1月27日). 「料理の解剖学：ヤン・シン風クラゲ添え子豚のロースト」.ガーディアン. 2015年7月11日閲覧。
  11. ^ ピット、カイリー・A.; パーセル、JE (2009). クラゲの大量発生：原因、結果、そして最近の進歩：第2回国際クラゲ大量発生シンポジウム議事録（オーストラリア、クイーンズランド州ゴールドコースト、2007年6月22日～27日開催）。シュプリンガー・サイエンス＆ビジネス・メディア。116  ～ 118頁。ISBN 978-1-4020-9749-2。
  12. ^ ab So, Y. (2006). Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook. Yan Kit's Classic Chinese Coobkook. DK Publishing. p. 48. ISBN 978-0-7566-4053-8。
  13. ^ abc ホプキンス, J.; フリーマン, M. (2014). 『奇妙な食べ物』 EBL-シュバイツァー. タトル出版. p. 105. ISBN 978-1-4629-1676-4。
  14. ^ Huang, Y. Ao-Wen (1988). 「キャノンボールクラゲ（Stomolophus meleagris）の食料資源としての利用」. Journal of Food Science . 53 (2): 341– 343. doi :10.1111/j.1365-2621.1988.tb07701.x. ISSN  1750-3841.
  15. ^ Stephens, LD; Calder, DR (2006). 『航海する科学者：アルフレッド・ゴールドスボロ市長、海洋生物学のパイオニア』 サウスカロライナ大学出版局. pp.  94– 95. ISBN 978-1-57003-641-5。
  16. ^ Lee, Samantha (2015年10月9日). 「世界で最も危険な食品21選」. Business Insider Singapore . 2018年1月18日閲覧。
  17. ^ アスボーン、サイモン（2009年4月9日）「地球を救いたい？クラゲとチップス、イカソーセージ、藻類バーガーを堪能しよう…」インディペンデント紙。 2015年7月11日閲覧。
  18. ^ ab 「クラゲ寿司は魚好きにとって未来か？」Marie Claire . 2009年3月5日. 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月11日閲覧。
  19. ^ 「巨大クラゲが日本海を襲う」.動物ニュース：アニマルプラネット. 2010年4月26日. 2015年7月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月11日閲覧。
  20. ^ abc Simpson, Aislinn (2009年7月21日). 「日本、巨大ノムラクラゲの侵略に見舞われる」. The Telegraph . 2015年7月11日閲覧。
  21. ^ ザイヌディン、アニザ。 「うまいペンブカセレラ」。ハリアンメトロ。
  22. ^ 「巨大クラゲから作られた宇宙キャラメル」Pink Tentacle . 2016年2月26日閲覧。

さらに読む

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