.jpg/1280px-Jerusalem_07-2012_(7550207064).jpg) エルサレムベーグル | |
| 別名 | カアク・アル・クドス |
|---|---|
| タイプ | パン |
| 原産地 | エルサレム |
| 関連料理 | エルサレムの料理 |
| 主な材料 | 小麦粉、イースト、砂糖、水、ゴマ[1] |
エルサレム・ベーグルまたはエルサレム・カアク（アラビア語：كعك القدس、ローマ字： ka'ak al-quds、ヘブライ語：בייגל ירושלמי、ローマ字： beigel yerushalmi ）は、エルサレムで焼かれるパンの一種である。リング状をしているが、伝統的なゆでベーグルとは異なり、ゆでるのではなく、焼くだけで作られる。[2]中東のカアクパンと近縁関係にある。[3]
典型的には、イースト菌で発酵させた皮の厚いパンで、長方形のリング状に成形され、ゴマがまぶされています。[2] 生地は伝統的なベーグルよりも軽い食感です。[2]スライスして様々なトッピングを添えて食べることができます。[4]東地中海には数え切れないほどのバリエーションが存在しますが、エルサレムの長方形のベーグルが最も象徴的で、中世にまで遡ると考えられています。[5]
歴史
オスマン帝国時代
エルサレムのベーグルの正確な起源は不明ですが、その起源はオスマン帝国時代に遡ると考えられています。トルコのシミットとの類似点が指摘されています。[1] [6] 16世紀と17世紀のオスマン帝国の記録（シジル）には、カクと呼ばれるパンについての記述があり、このパンは硬くて乾燥していると表現されることもありますが、[7] [8]柔らかいベーグルと表現されることもあります。[7]
ある伝説によると、エルサレム・カアク、またはエルサレム・ベーグルは、 1552年にオスマン帝国のスレイマン大帝の妻ロクセラナがエルサレムを訪れた際に、聖都で人気を博しました。彼女は「ハスキ・スルタン」（スルタンの愛人）として知られる慈善厨房の設立を命じました。当初、カアクは米と肉からなる完全な食事の一部でしたが、時が経つにつれて、エルサレムのパレスチナ人住民が食べる主食へと進化しました。時が経つにつれて、エルサレム・カアク、またはエルサレム・ベーグルの形状は、穴のない丸い形から穴のある形へと変化し、最終的には現在の長方形になりました。[9] [より良い出典が必要]
20世紀
歴史家ギル・マークスによれば、現代のエルサレムベーグルは1948年頃にヤッファ市のアラブ人住民の間で生まれたと考えられており、元のパンは現代のものよりも薄かったという。 [10]
1967年7月14日に撮影された写真には、エルサレム旧市街の路地裏で、ゴマをまぶしたリング状の（細長くはない）「ベーグル」を売る少年が写っている。[11] カアク・アル・クッズは、 1967年の六日間戦争後、イスラエル人が旧市街とその市場へのアクセスを獲得したことでイスラエル人の間で人気となり、エルサレム・ベーグルとして知られるようになったと考えられる。[12] [10] [3]
2020年代の時点で、カアック・アル・クドスを作るパン屋は20軒以上あり、カアックを作るパン屋の中には120年間も営業しているところもあり[6] 、 200年間も営業している店もある[1] [9]。
文化
エルサレムはエルサレムベーグルの中でも最高のベーグルを持っているとよく言われています。[6] [13]そのため、エルサレムの住民はエルサレムベーグルを市外に住む人々に贈っていました。[14] [15]旧市街では、カアク（カアク）の屋台商人が「カアク」と叫びながら旧市街をカートで押して客を誘います。[6] [13]エルサレムのこのパンの独特の香りは、オリーブの木で焼かれているからだと言われています。[9]伝統的に、朝食として食べられ、卵、ファラフェル、ザアタルと一緒に食べられることが多いです。[16] [10] [1]
政治
パレスチナ人の中には、カアック・アル・クドスをイスラエルの食べ物と表現することは文化の盗用に当たると主張する者もいる。[17] [18] [16] [19]
参照
参考文献
- ^ abcd Vered, Ronit (2013年12月4日). 「Back to the Sources」. Haaretz . 2024年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ abc エイミー・スキャッターグッド (2019年2月25日)、「エルサレムベーグル、中毒性のある、見つけにくいベーグル、しかし全くベーグルではない」、ロサンゼルス・タイムズ
- ^ レベッカ・パーデス（2016年5月2日）「ビビのベーカリーは旧市街のベーグルと同じようなエルサレムのベーグルを販売している」LAウィークリー
- ^ Barr, Neria (2023年2月4日). 「Claro: テルアビブのエルサレム風フード - レビュー」エルサレム・ポスト. ISSN 0792-822X . 2023年2月7日閲覧。
- ^ 「カアクとベーグルの古代アラビア起源説」Serious Eats . 2025年8月14日閲覧。
- ^ abcd Aghazarian, Arda (2021年5月6日). 「Ka'ek al-Quds: What's the Secret?」エルサレム・ストーリー. 2025年8月13日閲覧。
- ^コーエン、アムノン （ 1989年）「エルサレムの小麦粉とパンの価格」『オスマン帝国エルサレムの経済生活』ケンブリッジ大学出版局：146-151。doi ： 10.1017 /cbo9780511523960.011。ISBN 978-0-521-36551-2. 2025年9月30日閲覧。
- ^ Choufan, Matan (2022年5月29日). 「17世紀のイスラエルの地における穀物とパン」. Asif . 2025年9月30日閲覧。
- ^ abc Khalil Musa (2023 年 5 月 14 日)、「الكعك المقدسي أصله عثماني ونكهته فلسطينية سرها حطب الزيتون」、The Independent Arabia
- ^ abc Marks, Gil (2010年11月17日). 「ベガレ」. ユダヤ料理百科事典. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6. 2025年10月29日閲覧。
- ^ 「写真で見るエルサレム旧市街、1967年と2017年」ハアレツ、ロイター通信、2017年5月21日。 2025年8月14日閲覧。
- ^ Gur, Janna (2008-08-26). 『イスラエルの新しい食文化：料理の旅：料理本』Knopf Doubleday Publishing Group. p. 90. ISBN 978-0-8052-1224-2。
- ^ ab Kassis, Reem (2025年3月10日). 「Ka'ak al Quds (Jerusalem Sesame Bread) Recipe」. Serious Eats . 2025年8月13日閲覧。
- ^ “كعك القدس هدية مميزة للفلسطينيين خارج المدينة المقدسة” [エルサレムのベーグルは、聖都外のパレスチナ人への特別な贈り物である。]アルジャジーラ(アラビア語) 。2025 年8 月 13 日に取得。
- ^ 「Ka'ak al-Quds」. 『This Week in Palestine』 . 2024年10月16日. 2025年10月6日閲覧。
- ^ ab カッタン、ファディ;ヤナ州シャハシール（2023年7月26日）。 「シェフ、ファディ・カッタンとの会話」。サヴォアフレア。2025 年10 月 29 日に取得。
- ^ 「『エルサレムベーグル』の後は…『クナファピザ』」エルサレム24、2022年12月19日。 2025年10月29日閲覧。
- ^ カシス、リーム（2020年2月14日）「視点 | パレスチナ人が『イスラエル料理』という言葉に反対する理由：それは私たちを歴史から消し去る」ワシントン・ポスト。 2025年10月29日閲覧。
- ^ ""كعك القدس".. تراث يتحدى الاحتلال والتهويد" [「エルサレム・カアク」：占領とイスラエル化に抵抗する遺産]。アルジャジーラ（アラビア語）。 2013 年 10 月 28 日。2025 年11 月 13 日に取得。
外部リンク
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