ジョディ・カラ

2021年のカラ

ジュディ・カラ著『 Palestine on a Plate』よりザアタル・スコーンをアレンジ

ジョディ・カラは、パレスチナ系イギリス人のシェフ兼フードライターです。彼女は2冊の受賞歴のある料理本、『Palestine on a Plate: Memories from My Mother's Kitchen』（2016年）^{[ 1 ]}と『Baladi: A Celebration of Food from Land and Sea』（2018年）^{[ 2 ]}の著者であり、ニューヨーク・タイムズ、ガーディアン、アルジャジーラなどのメディアでも取り上げられています。^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

家族、教育、そしてキャリア

ジュディ・カラは、パレスチナ出身の両親のもと、ロンドンで生まれました。彼女は5人兄弟の1人です。彼女の家系は、ナザレ、ラマラ、ヤッファ、リッダ、サフェド、ベツレヘムにルーツがあります。彼女は、祖父母が1948年の第一次中東戦争中にシリアに逃れたと述べています。^{[ 3 ]}

ジュディ・カラはキングストン大学で美術史、建築、デザインを学び、修士号をパリ・ソルボンヌ大学で取得しました。修士号はフランス文化文明を学び、ロンドンのリース・スクール・オブ・フード・アンド・ワインで修行した後、イアン・ペンジェリー率いるゴードン・ラムゼイのペンジェリーズ、ダフネス、ミシュランの星を獲得したシェフ、ダヴィッド・デュヴェルジェ率いるパピヨンなど、ロンドンの複数のレストランで働きました。 ^{[ 7 ]}彼女は、パレスチナで育ったこと、家族の物語や料理の経験が、伝統的なパレスチナ料理と中東料理の探求の大きなインスピレーションになったと述べています。^{[ 8 ]}

ジョディ・カラは自身のケータリング会社を経営し、2010年から2013年までロンドンでベイティ・キッチン（「マイ・ハウス」キッチン）というデリを経営していた。その後、カラはロンドンのフェネや他のレストランでパレスチナ人のサパークラブを主催した。英国ムスリムテレビのインタビューで、カラはサパークラブを自分の文化を他の人々と共有し、ロンドンに住む他のパレスチナ人に発言権と居場所を与える手段だと考えていると説明した。ガーディアン紙もジョディ・カラをゲスト料理人として取り上げた。^{[ 3 ]}彼女はまた、パブリックアートプロジェクトとかつてピッツバーグに拠点を置いていたレストラン、コンフリクト・キッチンのゲストインスタグラムマーとしても登場した。^{[ 9 ]}

料理本

ジョウディー・カラは2016年に初のcookbook『Palestine on a Plate: Memories from My Mother's Kitchen』を出版した。ニューヨーク・タイムズ紙の推薦を受け、2016年のグルマン世界料理本賞で「最優秀アラブ料理本」賞を受賞した。 ^{[ 10 ]}インディペンデント紙（ロンドン）は『Palestine on a Plate 』をcookbookの中で「2016年のベストバイ」と呼んだ。 『 Palestine on a Plate』は、カラが母、父、祖母からレシピを聞き出した地域の料理に焦点を当てている。ブルームバーグに寄稿したディーナ・シャンカーは、このcookbookをパレスチナ文化の擁護の手段として活用しようとするカラの努力を認め、これを「cookbook、歴史、そして心の叫びが同等に混ざり合ったもの」と評した。^{[ 11 ]}  この流れで、カラはこのcookbookの中で「パレスチナ料理はアイデンティティだ」と主張している。^{[ 12 ]}

ジョディ・カラの2冊目の料理本『バラディ：陸と海の食の祭典』は2018年に出版され、ナイジェラ・ローソンから賞賛され、好評を博した。^{[ 13 ]}ロンドン・タイムズ紙からは、2018年にタイムズ・フード・ブック・オブ・ザ・イヤー賞を受賞した。^{[ 14 ]}この料理本のタイトルは「私の土地」または「私の国」を意味し、パレスチナを指している。カラは本の中で、バラディのレシピと画像はソーシャルメディアのフォロワーから収集したと説明している。^{[ 15 ]}

彼女は自身の料理本に掲載されている料理をパレスチナ料理としているものの、ザアタルスコーンのようにイギリスの影響を受けたレシピもいくつかある。また、チョコレートなど、パレスチナ料理のレパートリーには新しい食材を取り入れたレシピもある。 『Palestine on a Plate』と『Baladi』で彼女が認めているように、彼女のレシピの中には、ロンドンでレストランとサパークラブを経営していた頃に即興で作った料理もある。^{[ 16 ]}

ジョディは、アリエル・ローゼンタール、オーリー・ペリ・ブロンシュタイン、ダン・アレクサンダーによる料理本『オン・ザ・フムス・ルート』に短いエッセイとレシピを寄稿したが、後に誤解されていたと主張し、その本は「占領を正常化しており、私が手を貸すとは夢にも思わなかった」と述べた^{[ 17 ]。}

参考文献

1. カラ、ジュディ（2016年）『パレスチナの皿の上』ノーサンプトン、マサチューセッツ州：インターリンク・ブックス。ISBN 9781566560696。
2. カラ、ジョディ（2018年）『バラディ：陸と海の食の祭典』ノーサンプトン、マサチューセッツ州：インターリンク・ブックス。ISBN 9781623719814。
3. Kalla, Joudie (2017年2月9日). 「パレスチナのマフトゥール・タブーリとザアタルチキンのレシピ」 .ガーディアン. 2021年3月22日閲覧。
4. ミシャン・リガヤ（2020年2月12日）「パレスチナ料理の台頭」ニューヨーク・タイムズISSN 0362-4331 2021年3月22日閲覧。 
5. シャピロ、ローラ（2016年11月30日）「ブルックリンからケンタッキー、イランまで：あらゆる好みに応える料理本」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331 。2021年3月22日閲覧。 
6. Kalla, Joudie (2017年1月26日). 「ザアタルパンのレシピで中東と西洋が出会う | Cook residency」 .ガーディアン. 2021年3月22日閲覧。
7. Jadir, Raya Al. 「パレスチナ料理への頌歌」 www.aljazeera.com . 2021年3月22日閲覧。
8. パレスチナ人シェフ、ジュディ・カラの自伝『Baladi』より、 2021年3月22日閲覧。
9. 「Conflict Kitchen » ゲストインスタグラマー：Joudie Kalla」www.conflictkitchen.org . 2021年4月14日閲覧。
10. アディソン、ハリエット. 「2018年のベストブック：食べ物」 .ザ・タイムズ. ISSN 0140-0460 . 2021年3月22日閲覧。 
11. 「イスラエル料理と呼ぶな：パレスチナ料理の本が料理の独自性を主張」 Bloomberg.com 、 2017年5月18日。 2021年3月22日閲覧。
12. カラ、ジュディ（2016年）『パレスチナの皿の上』ノーサンプトン、マサチューセッツ州：インターリンクブックス、p.8、ISBN 9781566560696。
13. 「Baladi by Joudie Kalla | Cookbook Corner | Nigella Lawson」 . Nigella.com . 2021年3月22日閲覧。
14. アディソン、ハリエット. 「2018年のベストブック：食べ物」 .ザ・タイムズ. ISSN 0140-0460 . 2021年3月22日閲覧。 
15. Kalla, Joudie (2018). Baladi . ノーサンプトン、マサチューセッツ州: Interlink Books. ISBN 9781623719814。
16. Okrent, Nick (2020年12月23日). 「Diversity in the Stacks: Cookbooks from the Middle East and Beyond」 .ペンシルベニア大学図書館. 2021年3月29日閲覧。
17. ピック、TJI "「フムス本のヘブライ語翻訳の可能性をめぐり『正常化』論争勃発 - The Jewish Independent」 thejewishindependent.com.au 2025年8月14日閲覧。