フアン・マリ・アルサック | |
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 2010年頃 | |
| 生まれる | フアン・マリ・アルサック・アラティベル （1942年7月31日）1942年7月31日 サン・セバスティアン、バスク州、スペイン |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 新しいバスク料理 |
評価 | |
現在のレストラン | |
受賞歴
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フアン・マリ・アルサック・アラティベル（1942年7月31日生まれ）[1]は、スペイン出身のシェフであり、レストラン「アルサック」のオーナー兼シェフです。[2]彼は新バスク料理 の巨匠の一人とされています。彼は自身の料理を「進化的で探究的、そして前衛的なバスク料理、それがシグネチャーキュイジーヌ」と表現しています。[3]
私生活
アルサックは、スペインのサン・セバスティアンで、フアン・ラモン・アルサックとフランシスカ・アラティベルの一人っ子として生まれました。 [2] [3] 彼は幼少期のほとんどを祖父母のレストランで過ごしました。後に、アルサックの両親がレストランの経営を引き継ぎました。アルサックの父親は1951年に亡くなり、その後も母親がレストランを経営し、アルサックが経営を引き継ぎました。アルサックには、マイテ・エスピナとの間にマルタとエレナという二人の娘がいます。[2]
職業生活
アルサック氏によると、料理への興味は生まれたときから始まり、幼少期には実家のレストランを手伝っていたという。しかし、料理への真の関心は、マドリードのホテル経営学校に通っていた頃に芽生えたという。[3]兵役義務を終えた後、アルサック氏は実家のレストランに戻り、シェフとしての修行を開始。当時は肉のローストを担当していた。彼がレストランを引き継いで以来、レストランは高い評価を得ており、1989年にはミシュランの三つ星を獲得した。[2] 2008年、アルサック氏は「バスク地方の最も重要な伝統の一つである美食を現代に適応させ、世界で最も革新的なものの一つにした」として「ユニバーサル・バスク」賞を受賞した。[4]彼は娘のエレナ・アルザック（1969年生まれ）を指導し、彼女は「世界のベストレストラン50」で「ヴーヴ・クリコ世界最優秀女性シェフ」を受賞した[5]。[2]
外部リンク
- レストランアルザックのウェブサイト
注記
- ^ “フアン・マリア・アルザク - Juan María Arzak -”. 2008 年 7 月 26 日にオリジナルからアーカイブされました。2009 年 10 月 16 日に取得。
- ^ abcde "ARZAK". 2009年2月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年10月16日閲覧。
- ^ abc ルタ・デル・ヴィーノ・デ・リオハ・アラベサ。 (2009、冬) ファン・マリ・アルザクとの出会い。リオハ アラベサ マガジン、0(2)、16-23。
- ^ “Noticias última hora de hoy | EITB Noticias”.
- ^ “エレナ・アルザック：サン・セバスチャンのアルザック・レストランのヘッドシェフ”. 2012年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年4月10日閲覧。
