ジュディマ

ジュディマ

ジュディマのライスワインボトル
種類	ライスワイン
原産地	インド北東部、アッサム州、 ナガランド州
導入	ディマサ族
色	淡黄色または赤みがかった
原材料	もち米
関連商品	ズート、トゥッセ、チョウジウ

ジュディマは、アッサムのディマサ族に伝わる伝統的な民族米酒です。^{[4] 2021年に}地理的表示タグ を取得しました。スターターキットから作られ、ディマ・ハサオ地区に自生する野生のハーブ、テムブラ（セネガリア・ペンナタ）を使用することが特徴です。^{[5] [4]}ディマサ族は、出産、結婚、死などの儀式にジュディマを使用しています。^[4]

伝統的な製法

ジュディマは、スターターケーキの準備と、スターターケーキを使って炊いた米を発酵させるという、大きく分けて2段階の工程で作られます

ジュディマのスターターケーキはフマオと呼ばれます。これは、乾燥させたテンブラの樹皮を粉末にし、米粉と水で練って自然乾燥させたものです。

発酵にはもち米（ボラ米）が用いられ、その多くの品種の中でもバイリングと呼ばれる品種が好まれます。米は茹でるか蒸し、バナナの葉の上に広げて冷まします。スターターケーキを砕き、冷めた米と混ぜ合わせ、土器に入れて3～5日間（冬季はそれ以上）寝かせます。この期間の終わりに、生じた液体を濾します。これがジュディマです。^[6]

蒸留されたジュディマはジュハロと呼ばれます。

注記

1. 「639識別子ドキュメント：aho – ISO 639-3」。SILインターナショナル（旧称：サマー・インスティテュート・オブ・リンギスティックス）。SILインターナショナル。 2019年6月29日閲覧。Ahom [aho]
2. 「宗教コミュニティ別人口」。インド国勢調査 2001年。インド内務省。 2019年7月1日閲覧。国勢調査データファインダー/Cシリーズ/宗教コミュニティ別人口
3. 「宗教コミュニティ別人口 - 2011年」インド国勢調査、2011年。インド国勢調査総局長兼国勢調査局長。2015年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011census /C-01/DDW00C-01 MDDS.XLS
4. ゴゴイ（2016年、238ページ）
5. ボラ（2021）
6. ゴゴイ（2016年、240ページ）

参考文献

• Borah, Prabalika M (2021年9月21日). 「アッサムのディマサ族のジュディマ・ライスワインがついに地理的表示（GI）タグを取得」 . 2020年1月16日閲覧
• ゴゴイ、ジュピ (2016). 「ジュディマ：アッサム州ディマサ族の伝統的な米酒」（PDF） .知的財産権ジャーナル. 21 : 238–242 .