カフビク

カフビク（ペルシア語：کفبیخ）は、ホラーサーン地方、特にゴナバードとビルジャンドの都市で作られるイランの伝統的な菓子の一種です。これは、古代ペルシャの冬至を祝う祭り 「ヤルダー」で伝統的に食べられる食べ物です。

準備

カフは、ナデシコ科の植物であるアカンソフィラム・スクアロサム（Acanthophyllum squarrosum）の根から作られるマシュマロのような菓子です。根は洗浄され、少なくとも3回煮沸されます。煮沸のたびに水を捨て、抽出液の苦味が完全に消えて甘い香りと味になるまで煮ます。^[1]

アカンソフィラム・スクアロサム

この儀式では、チュバックまたはビク（アカンソフィルム属）という植物の粘液質の根を水に浸し、数回煮沸した後、テガールと呼ばれる大きな土鍋に入れます。準備は家族で行うもので、家族が交代で何時間も根の煎じ液を、ザクロの細い小枝を束ねたダステ・ゲズを使って、泡立てた混合物が固まるまで混ぜます。この泡立ては、液体が適切に泡立ち、できた泡が固まって乾燥するように、涼しい環境で行う必要があります。ガズと呼ばれるヌガーに似たペルシャの菓子（伝統的にエスファハーンで作られる）のように、準備されたカフは、フルーツジュース、砂糖、蜂蜜を加えて甘くし、飾り付けます。カフに甘みをつける前に、若者たちは集まった人々を楽しませるために、雪合戦に似た模擬戦でカフを投げ合います。泡立ったカフを相手の髪や顔にこすりつけます。カフをもらった客には、クルミやピスタチオ（時には牛乳も）も一緒に食べられます。^{[2] [3]}

カフビクをフィーチャーしたイランのヤルダー祭

イランの一部地域、特にホラーサーン地方では、ヤルダー（チェレ）の夜に婚約した若いカップルが行うもう一つの習慣があります。男性は婚約者に7種類の果物と様々な贈り物を組み合わせた食べられるアレンジメントを送ります。地域によっては、女性とその家族が若い男性に贈り物を返すこともあります。^{[4] [5]}

ギャラリー

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  ヤルダケーキ
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  伝統的なヤルダの雰囲気
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  カフビクをフィーチャーしたイランのヤルダー祭
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  ヤルダのためにデザインされたロゴ
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  ヤルダの伝統的な果物

参照

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参考文献

1. ""کفبیخ" یا "کف‌زنی" سرگرمی و خوراکی شب چله گنابادی‌ها". ایسنا (ペルシャ語)。 2021-12-21 . 2024 年 11 月 26 日に取得。
2. “شب فرهنگی گناباد در مشهد برگزار شد | پژوهشهای ایرانی”.パーセア.org 。2024 年 11 月 26 日に取得。
3. https://www.shahrekado.com/blog/en/history-of-yalda-night/?srsltid=AfmBOoqil0qqzuXpIPHKHEfjhVgGg0wCEEoVPiQHCRcsBYvELc3Vps9r 2024年12月16日月曜日10時37分に取得。
4. モハマド・アジャム博士。カフビク。パルセア。
5. イランの食べ物。parssea。2011年。2020年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。

外部リンク

• アジャム、モハマド（2016 年 12 月）。 "دومین شب یلدا یا شوو چله به سبک گنابادی ها برگزار شد | پژوهشهای ایرانی.دریای پارس (パルセア誌、カフとは何ですか? ゴナバディの伝統的な祭り)。ゴナパマガジン。 2021年1月12日のオリジナルからアーカイブ。2024 年 11 月 26 日に取得。
• " آیین های یَلدا یا شب چِلّه و ارتباط آن با کریسمس | پژوهشهای ایرانی.دریای پارس。 （ヤルダのホラーサーンでカフビク）」。 2020年11月13日。 2020年11月13日のオリジナルからアーカイブ。2024 年 11 月 26 日に取得。
• 「"کف زنی" آئین سنتی مردم خراسان جنوبی در شب چله (南ホラーサーンの伝統カフ)」。خبرگزاری مهر | और देखेंメール通信社（ペルシア語）。 2011-12-21 。2024 年 11 月 26 日に取得。
• " جشن یلدا یا شب چله بر جشن های مسیحی تاثیر داشته | پژوهشهای ایرانی.دریای پارس。 （ヤルダ・フィルダウシ大学のホラサンのカフビク）」。 2020年12月4日。 2020年12月4日のオリジナルからアーカイブ。2024 年 11 月 26 日に取得。
• Castro DC, Berridge KC (2014). 「側坐核殻におけるオピオイド快楽ホットスポット：甘味の「好み」と「欲求」の増強におけるμ、δ、κマップ」J. Neurosci . 34 (12): 4239–50 . doi :10.1523/JNEUROSCI.4458-13.2014. PMC 3960467.  PMID 24647944  .
• Peciña S, Berridge KC (2005). 「側坐核殻における快楽ホットスポット：μオピオイドは甘味の快楽効果をどこで増強するのか？」J. Neurosci . 25 (50): 11777–86 . doi : 10.1523/JNEUROSCI.2329-05.2005 . PMC  6726018. PMID  16354936 .