カラルー

カラルー
タイプシチュー
地域または州カリブ海
主な材料葉野菜（通常は サトイモ、アマランサス、キサントソマ）

Callaloo ( / ˌ k æ l ə ˈ l uː / KAL -ə- LOO、[ 1 ]ジャマイカ パトワ: [kalalu] ; kallaloo、calaloo、calalloo、calaloox、またはcallalooなど、多くの綴りのバリエーション) [ 2 ] [ 3 ] は、多くのカリブ海諸国で人気の料理に使用される植物です。他のカリブ海諸国では、この植物で作られたシチューはカラルーと呼ばれます。カラルーという植物やカラルーと呼ばれる料理を含む料理は、カリブ海全域で異なります。トリニダード・トバゴやグレナダなどの国では、この料理自体は「カラルー」と呼ばれ、タロイモの葉（「ダシーン・ブッシュ」、「カラルー・ブッシュ」、「ブッシュ」など、現地ではさまざまな名前で知られています）またはキサントソマの葉（ココヤムやタンニアなど、さまざまな名前で知られています）を使用します。

これは西アフリカとタイノ料理の名残です。[ 4 ]

語源

この単語の語源は2つ考えられ、最初の説の方が有力である。[ 5 ]現地調査による最初の語源は、オクラ、またはアンゴラの野菜料理を指すキンブンドゥ・カルルから来ているというもので、これはハイチ・クレオール語やサントメ・ポルトガル語での現在の用法に似ている。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]もう1つの説は、厚い葉を意味するトゥピ語のカアルルから派生したものである。[ 9 ]

料理のバリエーション

トリニダード・トバゴ人、グレナダ人、ドミニカ人は主にタロイモ/ダシーンブッシュをカラルーに使用しますが、ドミニカ人はクワイも使用します。一方、ジャマイカ人、ベリーズ人、セントルシア人、ガイアナ人は、アマランサスの土着の変種をカラルーという名称で呼び、多くの料理や飲み物（「カラルージュース」）として使用します。[ 10 ] [ 11 ]ジャマイカで作られる「カラルー」は、主材料（使用される葉）と含まれる他の材料の点で、トリニダード・トバゴ、グレナダ、その他のカリブ海諸国 で作られる「カラルー」とは異なります。

ジャマイカでは、カラルーの葉をニンニク、ニンジン、地元の粉末調味料、トマト、塩、スコッチボネットペッパー、玉ねぎ、ネギ、タイム、ピーマン、ピメントと一緒に蒸すのが一般的です。塩漬けの魚や他の肉を加える場合もあれば、加えない場合もあります。ご飯や名物のパティペストリーに混ぜ込むこともあります。一方、トリニダード・トバゴやセントルシアでは、ダシーンブッシュ、オクラ、ココナッツミルク、カボチャ、玉ねぎ、ピーマン、地元の調味料やスパイス、そしてカニやピグテールを添えて蒸します。

トリニダードの「カラルー」は、カラルースープや「オイルダウン」など、様々な料理に使われています。カラルーはトリニダード・トバゴとドミニカの国民食の一つですが、カリブ海全域で地域料理の「食通のお気に入り」の一つとして親しまれています。[ 12 ]

カヤルーの原料となる植物

キサントソーマ
アマランサス

カラルーのレシピ

カラルーを含むジャマイカの朝食（右下）

トリニダード・トバゴやその他の東カリブ諸国では、カリルーは一般的にオクラとダシーンまたはクワイ（Ipomoea aquatica）で作られます。カリルーには様々なバリエーションがあり、ココナッツミルク、カニ、巻貝、カリブ海産ロブスター、肉、カボチャ、唐辛子、そして刻んだ玉ねぎやニンニクなどの調味料を加えることもあります。これらの材料を加え、シチューのような濃度になるまで煮込みます。出来上がると濃い緑色になり、付け合わせとして出され、他の料理のグレービーソースとしても使えます。

カヤルーはカリブ海全域で広く知られており、カリブ海特有の起源を持ち、在来種（キサントソマ属）の植物にオクラなどのアフリカの影響を加えて作られています。（西アフリカの料理についてはパラバーソースをご覧ください。）トリニダード人は先祖代々この料理を愛用し、時を経てココナッツミルクなどの材料を加えて風味を豊かにしてきました。カヤルーは主に付け合わせとして出されます。トリニダード人、バハマ人、グレナダ人の間では、ご飯、マカロニパイ、そして好みの肉料理と一緒に食べられます。ガイアナでは、オクラを使わずに様々な方法で作られます。

ジャマイカでは、カリルーは塩漬けの魚や他の肉類と組み合わせられることが多く、ニンニク、ニンジン、地元の粉末調味料、トマト、塩、スコッチボネットペッパー、玉ねぎ、ネギ、タイム、ピーマン、ピメントで味付けされ、蒸されて食べられます。フルコースの付け合わせとして、または朝食や夕食に、ローストしたパンノキ、茹でた青バナナとダンプリング、またはパンと一緒に食べられることが多いです。カリルーは人気があり、用途の広い料理で、ジャマイカ風パティ[ 19 ]（ベジタブルパティ/ベジーパティ/ヴィーガンパティと呼ばれる）[ 20 ]や、味付けライス、フリッターにも 加えられます。

グレナダでは、カラルーはニンニク、タマネギ、ココナッツミルクと一緒に蒸され、付け合わせとしてよく食べられます。グレナダの人々は、この混合物を滑らかで均一な食感になるまでかき混ぜたり、混ぜ合わせたりもします。カラルースープは、カラルー、オクラ（お好みで）、ダンプリング、ヤムイモなどの平飼いの食材、スイートポテト（アイルランド風）、鶏肉、牛肉から成り、伝統的に土曜日に食べられています。また、カラルーは、蒸したパンノキ、カラルー、ダンプリング、平飼いの食材、ニンジン、そして塩漬けの魚、鶏肉、豚肉など様々な種類の肉から構成される、この島の国民食であるオイルダウンの最も重要な材料の一つでもあります。これらはすべて、ココナッツミルクとサフランパウダーで蒸されます。 [ 21 ]

ヴァージン諸島では、カラルーはフンギーの付け合わせとともに出されます。

グアドループでは、calalou au crabe（カニのカラルー）は伝統的なイースター料理です。

セントルシアでは、カニのカラルーは、特に同国のクレオールデーのお祝いの一部として人気があります。[ 22 ]

マルティニークとグアドループにもクレオールライスと塩ダラサラダを添えた様々な料理があります。[ 18 ]

同様のバリエーションとして、フィリピン、主にビコール地方で人気のある 「レイン」と呼ばれるレシピがあります。

コスタリカのカリプソミュージシャン、ウォルター・ファーガソンは、カリルーの風味、人気、健康効果を称える歌を書いた。[ 23 ]

参照

参考文献

  1. ^「callaloo」メリアム・ウェブスター辞典（merriam-webster.com）
  2. ^ 「LPLP」テキサス大学出版局。1990年10月12日 – Googleブックス経由。
  3. ^ブラント、ベン・G.、サンチェス、メアリー（2014年5月10日）『言語変化の社会文化的側面』エルゼビア、ISBN 9781483277653– Google ブックス経由。
  4. ^ “Kreyol [ Haitian Creole ] Dictionary” . kreyol.com . 2019年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月20日閲覧。
  5. ^ハミルトン、ラッセル G; ハミルトン、シェリー Y (2007). 「Caruru と Calulu、語源と社会ガストロノミクス」 . Callaloo . 30 (1): 338– 342. doi : 10.1353/cal.2007.0136 . ISSN 1080-6512 . 
  6. ^ハミルトン、ラッセル G; ハミルトン、シェリー Y (2007). 「Caruru と Calulu、語源と社会ガストロノミクス」 . Callaloo . 30 (1): 338– 342. doi : 10.1353/cal.2007.0136 . ISSN 1080-6512 . 
  7. ^ "callaloo" . merriam-webster.com . 2024年6月26日閲覧。
  8. ^ハミルトン、ラッセル G; ハミルトン、シェリー Y (2007). 「Caruru と Calulu、語源と社会ガストロノミクス」 . Callaloo . 30 (1): 338– 342. doi : 10.1353/cal.2007.0136 . ISSN 1080-6512 . 
  9. ^ "CALALOO の定義と意味 | Dictionary.com" . www.dictionary.com 。2026 年1 月 10 日に取得。
  10. ^ヒグマン、BW (2007)。「カラルーのジャマイカ版」。カラルー。30 (1): 351–368。土井: 10.1353/cal.2007.0137。ISSN 0161-2492。JSTOR 30135936。S2CID 162307339。   
  11. ^ 「Callaloo: more than just iron」 jamaica-gleaner.com 2013年11月13日. 2023年2月5日閲覧。
  12. ^カリブ諸島.ロンリープラネット. 2021年 . 243ページ . ISBN 978-1-78701-673-6。
  13. ^ユーイング・チョウ、ダフネ。「ダシーン工場はカリブ海開発の根源となる可能性がある」フォーブス誌。 2023年2月5日閲覧。
  14. ^ 「食用球根の種類」 The Spruce Eats . 2023年2月5日閲覧。
  15. ^ 「アマランサス」 .サバイバルガーデナー. 2023年2月5日閲覧。
  16. ^ "kalalou in English – Haitian-English Dictionary | Glosbe" . glosbe.com . 2024年6月26日閲覧。
  17. ^ “オクラ入りパンノキ – トムトム ak カラロウ ゴンボ – ベリタブ ak ゴンボ – ハイチ チェリー” . 2012 年 4 月 22 日。2024 年6 月 26 日に取得。
  18. ^ a bデイビッドソン、アラン（2014年）『オックスフォード食のコンパニオン』トム・ジェイン、サウン・ヴァニソン（第3版）ニューヨーク：オックスフォード大学出版局、p. 131。ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC  890807357 .
  19. ^ワシントン、ブライアン (2022年2月23日). 「ビーフパティは手のひらの中のジャマイカ」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2023年5月27日閲覧。 
  20. ^ jhanelle.golding (2022年2月18日). 「ベスト・ヴィーガン・ジャマイカ・パティ・レシピ – From The Comfort Of My Bowl」 . fromthecomfortofmybowl.com . 2023年5月27日閲覧。
  21. ^ニューマン、スコット（2016年9月11日）「このボリュームたっぷりのシチューは、グレナダの歴史を学ぶためのワンポットレッスン」ザ・ソルト、NPR 。 2023年2月5日閲覧。
  22. ^ 「クレオール料理：カニのカラルーの起源」 Loop St. Lucia . 2023年2月5日閲覧。
  23. ^ 「コスタリカのカリプソ：英語で歌われるココア農園のカリプソソング」スミソニアン・フォークウェイズ・レコーディングス。 2025年9月6日閲覧。
  • デビッドソン、アラン。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード（1999年）、「Callaloo」。 p. 125 ISBN 0-19-211579-0
  • Callaloo – Volume 30, Number 1, Winter 2007, pp. 351–368 – Callaloo のジャマイカ版
  • Callalooによる Wikibooks Cookbook サブプロジェクト
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