カラマイ

カラマイ
ボホール州特産のカラマイは、ココナッツの殻に詰められています。ボホール州、特にジャグナの町でよく知られている甘いお菓子です。
別名カラマイ
コースデザート
原産地フィリピン
地域または州ビサヤ諸島、ルソン島
提供温度熱い、室温、冷たい
主な材料ココナッツミルク、もち米、黒砂糖
バリエーションビコ
ココナッツの殻の中に入ったカラマイ

カラマイ（ calamayとも綴り、文字通り「砂糖」を意味する）は、フィリピンの多くの地域で知られている粘り気のあるお菓子です。ココナッツミルク、黒砂糖、もち米をすりつぶして作られています。マーガリン、ピーナッツバター、バニラなどで味付けされることもあります。カラマイはそのまま食べることもできますが、通常はフィリピンの 様々なデザートや飲み物の甘味料として使われます。チャモロのデザート「カラマイ」と近縁関係があります。

準備

カラマイは、すりおろしたココナッツからココナッツミルクを2回抽出して作られます。最初のココナッツミルクにもち米を加え、ペースト状になるまですりつぶします。2回目のココナッツミルクに黒砂糖を加え、数時間煮詰めてラティークを作ります。すりつぶしたもち米とココナッツミルクをラティークに注ぎ、とろみがつくまでかき混ぜます。温かいままでも常温でも提供でき、特に他の料理と一緒に食べる場合は最適です。粘度の高いカラマイは、冷やして食べると水っぽくなくなり、食べやすくなります。

消費

カラマイは、人気のパサルボン（フィリピンの伝統的な帰省の贈り物）です。包装から出してそのまま食べることもよくあります。[ 1 ]カラマイは、スマンやブカヨなど、様々なフィリピンの伝統料理の甘味料としても使われています。 [ 2 ]コーヒー、牛乳、ホットチョコレートなどの飲み物に加えることもできます。

ビコとシヌクマニは、もち米を丸ごと使った似たような料理です。作り方は同じですが、もち米をペースト状に挽かずに丸ごと炊き、ラティクをたっぷりかけるという点が異なります。一部の地域（特にフィリピン北部）では、この料理はカラマイと呼ばれ、粘り気のあるものはカラマイ・ハティと区別されています。

カラマイのラティークは、他のデザート、特にキャッサバを使った料理（「キャッサバ・カラマイ」と呼ばれる）と合わせて使うことができます。カラマイは、よく似た粘り気のある料理であるマタミス・サ・バオと混同されますが、後者は米を使用しません。

キャラメルのようなラティックをトッピングしたビコ

種類

ブラカン州バストス産のバナナの葉にカラマイのスライス
カラマイ ウベは紫芋を使用しているため、自然に紫色をしています。

カラマイには様々な種類があり、そのバリエーションは多岐にわたります。カラマイは大きく分けて2種類あります。シロップ状のカラマイは他の料理と組み合わせて食べられます（ラティックの割合が高い）。一方、グミのような歯ごたえのあるカラマイは高価で、通常は単独で食べられます。[ 1 ]

  • アンティポロ・カラマイ （カラマイ・ペルヤとも呼ばれる）は、カラマイのタガログ語版。アンティポロの名物料理です。伝統的にバナナの葉の上に平らな円盤状に乗せ、ラティック・カードを添えて提供されます。濃厚で歯ごたえのある食感が特徴です。 [ 3 ]
  • ボホール・カラマイ–ボホール島産のカラマイは、非常に甘いものからほんのり甘いものまで様々です。特徴的なのは、滑らかなココナッツの殻（ココナッツの中果皮、地元ではバゴルまたはパヤと呼ばれる）を半分に切って入れて販売されることです。これらの容器は、特徴的な赤いクレープ紙（パペル・デ・ハポン）で密封されます。 [ 1 ]このタイプの包装はカラマイ・ハティ（文字通り「半分のカラマイ」）として知られています。 [ 4 ]ボホール・カラマイの一種に「カラマイ・サ・ジャグナ」と呼ばれるものがあり、ジャグナの町の名物料理です。独特の風味があります。「カラマイ・サ・ジャグナ」は、ジャグナの教区司祭であるマリアノ・グティエレス神父によって、特にバランガイ・カン・ウパオで意図的に教えられました。 [ 5 ] [ 6 ]

他の伝統的なカカニン餅と同様に、カラマイにも副材料に基づいたバリエーションがあります。それらには以下のものがあります。 [ 9 ]

  • カラマイ ガビ–タロイモ(ガビ) で作られたカラマイ。通常は乳白色です。 [ 10 ]
  • カラマイ ナ ピンピピッグ(カラマイ ナ ドゥマンまたはカラマイ パンダンとしても知られています) – カラマイはパンダンの葉のエキスで風味付けされ、トーストして砕いた未熟な米粒 (ピニピッグまたはドゥマン) がトッピングされています。明るい緑色です。 [ 11 ] [ 12 ]
  • カラマイ・ウベ– ウベ（紫芋）を使ったカラマイ。ラベンダー色または紫色。見た目はウベ・ハラヤに似ているが、より滑らかな食感である。 [ 13 ] [ 14 ]

起源

カラマイは、多くのビサヤ語（特にヒリガイノン語）において、「砂糖」（サトウキビから抽出される）と同義である。[ 15 ]この語は、現代セブアノ語の方言では通常「カマイ」と省略される。ワライ語では、カラマイは糖蜜を固めた塊を指し、多くの調理済みデザートの甘味料として用いられる。その生産は、スペインによるフィリピン植民地時代から知られている。

類似のデザート

カラマイの近縁種であるドドルは、インドネシア、マレーシア、ブルネイ、シンガポール、そしてフィリピンの一部で食べられています。基本的な材料と調理法は似ていますが、ドドルは液体のカラマイとは異なり、固形のキャンディーです。カラマイは見た目が中国のニエンガオ（フィリピンではティコイとも呼ばれる）に似ていますが、両者は近縁ではありません。

参照

参考文献

  1. ^ a b c "ボホール島のカラメイ" .マーケットマニラ.com。 2010 年 6 月 22 日。2011 年1 月 7 日に取得。
  2. ^ビセンテ・ラブロ (2006 年 11 月 18 日)。」「カラマイ」製造、ハイテク製糖工場でも生き残る」 newsinfo.inquirer.net. 2013年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月7日閲覧。
  3. ^ "「カラマイ アンティポロ」スタイル。」タガログ語キッチン。2013 年 11 月 3 日。2019年5 月 18 日閲覧。
  4. ^ a b c d eエッジ B. ポリスティコ (2010 年 12 月 18 日)。「ピノイの食べ物と料理辞典 – C」。EDGIE POLISTICO の百科事典 PINOY 辞書。 philfoodcooking.blogspot.com 。2011 年1 月 7 日に取得。
  5. ^ “ジャニャは 4 月 28 ～ 30 日、190 年にわたるカラメイの伝統を祝う” .ボホールクロニクル。 2015 年 5 月 3 日。
  6. ^ 「ジャグナへようこそ」。
  7. ^ 「サン・エンリケ市とカラマイ・フェスティバル」 iloilohangout.tigaswebs.com. 2008年。2011年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年1月7日閲覧。
  8. ^ “カラメイ ブナ、カビテ州インダンの甘い珍味” . wowcavite.com。 2011年。2015 年3 月 31 日に取得。
  9. ^ 「カラマイ」 .アン・サラップ。 2012 年 8 月 23 日。2019 年5 月 18 日に取得。
  10. ^ “カラマイ・ガビ” .カワリン ピノイ。 2019 年 2 月 10 日。2019 年5 月 18 日に取得。
  11. ^ “カラマイ・ナ・ドゥマン、別名カラマイ・ナ・ピニピッグ（緑のもちもち）” .マサラップ.ph 。2019 年5 月 18 日に取得。
  12. ^ベレン、ジュン (2012 年 6 月 20 日)。「カラマイ・ナ・ピニピッグ（ピニピッグ餅）」の作り方。ジュンブログ。2019 年5 月 18 日に取得。
  13. ^ “宇部カラマイレシピ” .パンラサン・ピノイ。2019 年5 月 18 日に取得。
  14. ^ “ウベ・カラマイ” .カワリン ピノイ。 2018 年 3 月 6 日。2019 年5 月 18 日に取得。
  15. ^ Jenny B. Orillos (2010年6月21日). 「甘くてねっとりとしたフィリピンのお菓子：カカニン・トップ10」 . spot.ph. 2010年7月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月7日閲覧。

カラマイに関連するメディア（ウィキメディア・コモンズ）

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