| カラリ（カラディ） | |
|---|---|
 カラリチーズ | |
| 原産国 | インド |
| 地域 | ジャンムー・カシミール- カラリ・クルチャ料理は主にジャンムー州ユーダンプールで見られます。 |
| 牛乳の原料 | 牛の乳、時にはヤギの乳 |
| テクスチャ | セミソフト |
カラリまたはカラディは、ジャンムー地方のドグラ族によって開発されたと考えられているインドの伝統的なチーズです。夏の暑い時期、特に新鮮な牛乳の保存が難しい時期に、牛乳を固形状態で保存するために作られました。時が経つにつれ、カラリはドグラの料理と文化に欠かせないものとなり、その豊かな風味と栄養価の高さが評価されました。伝統的なレシピはドグラ地方で今もなお愛され、今日ではインド北部でも広く販売されています。
カラリはインドのジャンムー・カシミール連邦直轄地内のジャンムー管区ウダムプール県ラムナガル原産で、ドグラ族に愛されている軽食である。[1] [2] [3] [4] [5]非常に濃厚なチーズで、通常自身の脂でソテーされ、盛り付ける際に塩が振られる。カラリは牛乳や水牛乳から作られることが多いが、ヤギ乳で作られたカラリもあり、白っぽい色をしている。[6]伝統的にカラリは、酸っぱい乳を使って分離された生乳（調理していない）から作られる。固まった部分はドナ（葉でできた小さな器）に詰められ、天日干しされる。余分な液体は半多孔質のドナから滴り落ち、残りの水分は天日干しによって失われる。シヴァリク山脈では気温が低く、日差しが強いため[7] 、カラリは外側は乾燥しているものの、内側は水分を保持しています。時には菌類が繁殖し、独特の風味が生まれます。
背景
カラリは、伝統的にラムナガル、ウダムプール地方のチーズ[8]で、正真正銘のドグラチーズであり、ジャンムー地方特有の人気スナックである「カラディ・クルチャ」など、様々なチーズ料理によく使われます。[9]カラリ・クルチャは有名な屋台料理で、路上の屋台や大型店のメニューリストにも載っています。カラリを作るには、塩を軽くふり、カラリ自身の脂でソテーし、ソテー中は蓋をします。カラリを作るにはある程度の技術が必要ですが、数回試せば習得できるでしょう。粘度を高め、適度にカリカリに仕上げるために、バターやギーを使う人もいます。しばらくすると、カラリをひっくり返し、再び蓋をします。ソテーすると、外側は茶色がかったカリカリの層になり、内側は柔らかくクリーミーでとろけるチーズ（溶けたモッツァレラチーズのような）ができます。これが、カラリがしばしば「ジャンムーのモッツァレラ」または「ドグラのモッツァレラ」と呼ばれる理由です。[10]
カラリは、多くの場合、温かく塩味を効かせた状態で、トマト、玉ねぎ、パン、キャベツとともに供される。[11]最近では、カラリをパテにして、コールスローサラダ、トマトなどを重ね、バンズに挟んだハンバーガーのような料理もある。カラリはクルチャと一緒に供されることもあり、その場合はカラリをまず赤唐辛子の粉で味付けし、クルチャに挟んで軽く揚げる。このアンサンブル全体を軽く揚げる。初期のカラリはパンなしで単独で供されていた。後に、カラリをパン2枚に挟み、カラリを揚げた後の残りの脂が入ったフライパンでサンドイッチ全体を軽く揚げるカラリサンドイッチが登場した。赤唐辛子粉と塩を加えたタマリンドチャツネも加えられる。また、カラリを最初に濡らし、全粒小麦粉（アッタ）、赤唐辛子粉、塩の乾燥混合物に覆い、ノンスティックフライパンでソテーして調理されることもある。ジャンムーでは、कलाड़ी दा सलूना/न्योड़ा または𑠊𑠥𑠬𑠫𑠮 𑠛𑠬と呼ばれるカレーを作ります。地元のドグリ語の𑠩𑠥𑠰𑠝𑠬/𑠝𑠹𑠣𑠵𑠫𑠬。パコダもカラリで調理されます。ダガーの人々に人気の珍味で、特に結婚式やその他のイベントで提供されます。
参照
参考文献
- ^ 地域研究研究所、ジャンムー、ジャンムー・カシミール (1985 年)、年次報告書、科学産業研究評議会 (インド)、1985 年、 ... 伝統的な牛乳ベースの熟成チーズ製品である「カラリ」は
、ジャンムー・カシミール州の
ドグラ
族の間では大切なスナック食品です...
{{citation}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ Excelsior, Daily (2022年4月18日). 「ドグリの珍味カラリ：ジャンムー・カシミール州の食通が堪能」ジャンムー・カシミール最新ニュース｜観光｜ジャンムー・カシミール州速報. 2022年5月27日閲覧。
- ^ アナンド、ラケシュ (2021年7月12日). 神は昏睡状態か?. ダイヤモンド・ポケット・ブックス社. ISBN 978-93-5486-237-3。
- ^ Brien, Charmaine O' (2013年12月15日). 『ペンギン・フード・ガイド・トゥ・インド』Penguin UK. ISBN 978-93-5118-575-8。
- ^ バス、イプシタ。 「カラリからグルチェンナまで、バンガロールではインド風に『チーズ』と言っています。」エコノミック・タイムズ紙。2022-05-27に取得。
- ^ クリシュナ・ゴパル・ドゥベイ（2010年9月27日）『The Indian Cuisine』PHI Learning Pvt. Ltd.、ISBN 978-81-203-4170-8、
…ヤギや牛の生乳から作られる自家製チーズ、カラディは、カシミール人の珍味です…
- ^ 「ドグリの珍味カラリ：ジャンムー・カシミール州の食通が堪能 - The News Now」www.thenewsnow.co.in . 2022年5月27日閲覧。
- ^ Jatinder Handoo、「丘陵地帯の持続可能な生計 - ジャンムー・カシミール丘陵地帯のカラリチーズに関する政策と制度的取り決め」、市民社会センター、
… ジャンムー・カシミールの丘陵地帯（
ラムナガル、ウダムプール
）の郷土料理であるカラディチーズ…
- ^ Excelsior, Daily (2021年4月3日). 「KULCHA, the culinary pride of Dogras」.ジャンムー・カシミール最新ニュース | 観光 | 速報ニュース J&K . 2022年5月27日閲覧。
- ^ ジャンムーの最高の食事場所が、カラリをどのように揚げて食べるかを規定しています。
- ^ Yogita Yadav (2011 年 1 月 1 日)、「ハー モーサム マイン / Har mausam mein gulzaar、Raghunath Bazaar (四季折々の庭園: Raghunath Bazaar)」、ダイニク・ジャグラン、
... फूड भी ट्राई कर ... जम्मू के स्ट्रीट फूड में खास है कुलचा ... कलाड़ी वाला कुलचा ... (ジャンムーに来たなら、ジャンムーのエスニック料理を試してみる必要があります... クルチャはジャンムーの屋台の食べ物の名物です ... カラリ ワラ クルチャ) ...
