仔牛肉のゼリー煮（または仔牛肉のブラウン煮、スウェーデン語：kalvsylta）[1]は、仔牛肉、時には豚肉、ストック、玉ねぎ、そしてオールスパイス、ベイリーフ、白コショウなどのスパイスから作られる冷製料理です。[2]冷蔵庫から出して冷やして食べられ、ジャガイモやビーツのピクルスを添えたり、スライスしてクリスピーなパンにのせて食べられます。スウェーデンではクリスマスの伝統的な料理です。[3]仔牛肉のゼリー煮は、スウェーデンのクリスマスのスモーガスボードの起源から残っている数少ない料理の一つと考えられています。[4]
準備
肉は塩水で骨から外れるまで煮込まれ、細かく切られます。その後、切り分けた肉をスープと混ぜ、容器に入れて固まるまで冷まします。
参照
参考文献
- ^ Capon, Robert Farrar (2014年4月23日). 「スウェーデン風ゼリー状の仔牛肉（カルヴシルタ）のレシピ」. NYT Cooking . 2017年6月26日閲覧。
- ^ ハクテン, H.; アレン, T. (2013). 『ウィスコンシンの味：バジャー州における食と食文化の非公式な歴史』ウィスコンシン歴史協会出版. p. 234. ISBN 978-0-87020-553-8. 2017年6月26日閲覧。
- ^ “Jultradition - Julmat”. 2010年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年9月9日閲覧。
- ^ [1]
