カンサール
 カンサール（ラプシ） | |
| 別名 | カンサール |
|---|---|
| コース | デザート |
| 地域または州 | 南グジャラート、グジャラート州、インド |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 砕いた小麦、グール、ギー |
カンサール（ラプシとも呼ばれる[ 1 ]）は、インドのグジャラート州発祥の甘いデザートで、全粒小麦粉または砕いた小麦、砂糖粉、澄ましバターが主な材料です。[ 2 ]グジャラート文化では、カンサールを客に出すことは敬意と忠誠心と愛情の表れと考えられており、この料理は伝統的な結婚式[ 2 ] [ 3 ]やあらゆる幸せな機会に欠かせないものとなっています。 [ 1 ]
材料：
粗挽き全粒小麦粉1カップ（バクリロットまたはラプシロット）
油またはギー大さじ2杯
ぬるま湯約1/2カップ
盛り付け例：
粉砂糖 1/2カップ
溶かしたギー 1/2カップ
装置：
蒸し器または分離容器付きの圧力鍋
炊飯器の中に収まるボウル
ミキシングボウル
方法：
ミキシングボウルに粗めの全粒小麦粉を入れます。
大さじ2杯の油またはギー（「モハン」と呼ばれます）を加え、よく混ぜます。
ぬるま湯を少しずつ加え、しっかりとした生地になるまでこねます。
生地を大きなボールまたは丸太の形に成形し、指の関節でいくつかの窪みをつけます。
蒸し器または圧力鍋にぴったり収まる容器に生地のボールを入れます。
蒸し器または圧力鍋の底に水を加えます。
生地を入れた容器を置きます。
約20～25分蒸します。圧力鍋を使用する場合は、笛を鳴らさないでください。
蒸し終わったら、容器から慎重に取り出します。生地は完全に火が通っているはずです。
焼けた生地がまだ熱いうちに、スプーンか手で大きなボウルに砕きます。
粗くパン粉のような質感になるまで砕きます。
提供するもの：
熱いうちに砕いたカンサールをボウルに取ります。
中央に窪みを作ります。
溶かしたギーをたっぷり注ぎ、粉砂糖を数杯加えます。
食べる直前に混ぜてください。
注記:
● カンサールの本格的な食感を出すには、粗めの小麦粉を使うことが欠かせません。
● 蒸すのが正しい調理法です。沸騰させるのではなく、蒸すのが正しい調理法です。笛の付いていない圧力鍋を使うと、蒸し器として使えます。
● カンサールは食べる時に混ぜて食べるのが一般的です。熱くて砕けやすい小麦と溶けたギーと砂糖の組み合わせが、この料理の特別な魅力です。
参照
参考文献
- ^ a b 「Kansar | Lapsi Recipe | Gujarati Kansar | Lapsi Sweet Dish | Traditional Kansar | Queen's Kitchen | Queenskitchen.in | Cooking Website | Recipe Website」。queenskitchen.in 。 2023年1月19日閲覧。
- ^ a bスレシュ・シン、ディ・クマール (1995)。ダマンとディウ。人気の書籍。 p. 47.ISBN 978-81-7154-761-6。
- ^インド人類学調査ジャーナル、第41巻、p.87 - [1]
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