カヌチ

カヌチ
タイプスープ
原産地チェロキー族
地域または州北米
主な材料ヒッコリーナッツミート、水
バリエーションピーカンナッツとクルミ

カヌチ（チェロキー語：ᎧᏅᏥ, ka-nv-tsiまたは ᎦᎾᏥ, ga-na-tsi ）は、チェロキー族が元々食べていたヒッコリーナッツのスープで、主にヒッコリーナッツをすりつぶして水で煮て作られる。ヒッコリーは北米固有のナッツの木であり、チェロキー族が定住した森林地帯に豊富に生育していることが知られているため、このスープによく使われた（おそらく天然の甘みで知られるCarya ovata [ 1 ] ）。

歴史

E・ルイス・スターテヴァントは著書『食用植物に関するスターテヴァントの覚書』の中で、フロリダ・インディアンがシャグバークヒッコリーの実から「ナッツのミルク」と呼んでいた乳白色の酒を作っていたことを記している。[3]バーナード・ローマンズを引用して、彼はこう書いている。「彼らはこのミルクがとても好きで、サツマイモを入れて食べる。」

栄養価と歴史的使用

乾燥したヒッコリーの実の肉は脂肪とタンパク質の両方を多く含み、[ 4 ]水分3%、炭水化物18%、タンパク質13% 、脂質64%を含んでいます。このナッツは通常、油に加工されるか、シチューやスープのストックを作るために使われるナッツミールボールのようなものに加工されました。[ 5 ]伝統的に、カヌチはフリントコーン（チェロキー語：Se-lu(ᏎᎷ) ）から作られたホミニー（チェロキー語：A-ma-ge-i (ᎠᎹᎨᎢ) ）にスープの出汁を加えて食べられていました。現在、ホミニーを作るのには主にヒッコリーキングコーンが使われています。

伝統的な調理方法

カヌチは、野生のヒッコリーナッツ（チェロキー語：So-hi (ᏐᎯ) ）を、通常10月に採取して作られます。外殻を取り除き、ナッツを内殻ごと火の前の棚で乾燥させます。 [ 1 ]ヒッコリーナッツは商業的に輸出されることは稀であるため、ヒッコリーナッツの代わりにピーカンナッツやクルミ、あるいはクルミとピーカンナッツを同量混ぜたものが使わ れます。

乾燥したヒッコリーナッツは殻付きで、平らな籠に入れられた大きな石の上に載せられ、その上に布が一時的に敷かれ、小さな石で叩いて割られる。[ 6 ]外殻を砕いてナッツの中身を砕いた後、得られたナッツの中身は篩い籠（今日では現代の篩と濾し器が使用されている）でふるいにかける。篩を通過した仁と殻の小片は集められ、大きな木製の臼に入れられ、大きな木製の乳棒（チェロキー語：カノナ（ᎧᏃᎾ））で物質がボール状になるまで叩かれる。[ 6 ]砕かれたナッツは手でボール状に成形され、使用する準備ができるまでこのようにして数日間保管された。

スープが欲しくなったときは、伝統的に土鍋に水を少し入れて沸騰させ、その中にボールを入れました。また、ボールを鍋に入れたまま沸騰したお湯を注ぎ、絶えずかき混ぜることもできます。[ 6 ]スープが適切な濃度になったら、通常10分間煮て、スープをすくって提供します。濃いスープは通常、あらゆる種類のパンや餃子と一緒に提供されますが、薄いスープは飲み物として使用できます。[ 6 ]今日では、ほとんどの食通は、カヌチスープを主食としてご飯と一緒に、またはサツマイモと一緒に食べることを好みます。いくつかのレシピでは、スープを甘くするためにメープルシロップを少量加えます。 [ 7 ]

参照

参考文献

  1. ^ a bフリードマン、ロバート・ルイス (1976). 「北米先住民の食品調理技術」アメリカーナ人類学図書館 (1973-1979) 38 (47) .パンアメリカン地理歴史研究所: 142. JSTOR  43996285 .、sv ヒッコリーナッツスープ（チェロキー）
  2. ^イギリス領西フロリダは、かつて現在のミシシッピ州南部とアラバマ州にまたがる地域を含んでいました。バーナード・ローマンズは、 1776年にニューヨークで出版された著書『東西フロリダの簡潔な自然史』の中で、そこで出会ったチカソー族インディアンについて特に記しています。68ページ参照。
  3. ^ Sturtevant, EL (1919). UP Hedrick (編). Sturtevant's Notes on Edible Plants (PDF) . 第2巻 (パートII). ニューヨーク州アルバニー: JB Lyon Company, State Printers (in affiliated with the State of New York - Department of Agriculture). p. 149. OCLC 1416207 . 、sv Carya alba
  4. ^メスナー、ティモシー・C. (2011). 『どんぐりと苦い根：先史時代の東部森林地帯におけるデンプン粒研究』タスカルーサ：アラバマ大学出版局. ISBN 9780817317270. OCLC  929351576 .
  5. ^ Fritz, Gayle J.; Whitekiller, VD; McIntosh, JW (2001). 「Ku-Nu-Cheの民族植物学：チェロキーヒッコリーナッツスープ」（PDF） . Journal of Ethnobiology . 21 (2): 1– 27.
  6. ^ a b c dメアリー・ウルマー、サミュエル・E・ベック（1951年）『チェロキー料理の伝承：チェロキー料理の調理法』ノースカロライナ州チェロキー：メアリー・アンド・ゴーイングバック・チルトスキー、スティーブン・プレス社との協力によりチェロキー・インディアン博物館のために出版。p. 48。OCLC 179199502。 
  7. ^ Dorsey, Jenny (2020年11月). 「カヌチ（チェロキーのピューレナッツスープ）のレシピ」 .
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