かしわ飯、かしわめしは、かしわめしまたは「鶏飯」としても知られ、日本の九州地方、特に福岡県と佐賀県で広く消費されている伝統的な米料理です。鶏肉（かしわ）や野菜 などと一緒にご飯を炊いて作る炊き込みご飯の一種です
概要
かしわめしは、鶏肉をニンジンやシイタケなどの野菜と煮込み、味付けした具材をご飯と混ぜて作る料理です。九州北部、特に福岡県、佐賀県、大分県、熊本県では、家庭で作られることが多く、定食屋や軽食店でも提供されています。[1]
この料理は、祭りやお祝い、その他特別な日（ハレの日）によく食べられます。また、かしわおにぎりの形でも人気があり、地元の食文化の定番となっています。[2]
かしわめしは、現代でも親から子へと受け継がれる家庭料理として親しまれています。学校給食にも採用され、若い世代にも人気です。飲食店だけでなく、コンビニエンスストアやスーパーマーケットでも販売されており、手軽に食べられる食品となっています。また、駅弁としても広く販売されており、旅行者にも人気の高い弁当となっています。 [2]
福岡県では、博多地鶏として知られる地元の放し飼い鶏が料理によく使われています。博多地鶏は、しっかりとした食感と、噛めば噛むほど深く広がる深い風味で知られています。その胸肉には、アンセリンやカルノシンなどの生理活性化合物が含まれており、認知機能の低下を防ぐ効果があると考えられています。これらの特性から、博多地鶏は消費者庁から機能性表示食品として認められています。[1]
歴史
かしわめしの起源は江戸時代にまで遡ると考えられています。当時、度重なる飢饉の後、福岡地方を統治していた黒田藩は、収入源を確保するため養鶏を奨励しました。この政策は、この地域における鶏肉を使った料理の発展に貢献し、その一つがかしわめしでした。[1]
九州で鶏肉の同義語として「かしわ」という言葉が使われるようになったのは、江戸時代に「畜生禁止令」（しょうるいあわれみのれい）によって肉食が禁止されていた頃だと考えられています。当時は、動物の肉を表す際に婉曲表現が用いられていました。「かしわ」という名称は、鶏の羽の色が柏の紅葉に似ていることに由来すると言われています。この用法は西日本で今でも広く用いられており、柏は広く愛されています。[3]
参考文献
- ^ abc "郷土料理から地域の食文化を知ろう！「福岡県かしわ飯」".一般財団法人日本educe食育総合研究所. 2025 年 6 月 14 日に取得。
- ^ ab 日本の食べ物 (2011-02-01). "かしわ飯".日本の食べ物用語辞典. 2025 年 6 月 14 日に取得。
- ^ “関西では鶏肉を「かしわ」と呼ぶ？どうせ？ 老舗店にその理由と「美味しく食べるコツ」を聞いた | ラジトピラジオ関西トピックス”.ラジトピ. 2023-12-19 。2025 年 6 月 14 日に取得。
