ヌーンチャイ
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| 別名 | カシミールティー、ピンクティー、グラビチャイ、ナムキーンチャイ、シアーチャイ |
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| 地域または州 | カシミール |
| 関連料理 | カシミール語 |
| 主な材料 | ガンパウダーティー、ミルク、ソーダ、塩 |
ヌーンチャイ（カシミール語発音：[nuːnɨ t͡ʃaːj]）またはシアーチャイ（[ʃiːrʲ t͡ʃaːj]）[ 1 ]（カシミールティー、ピンクティー、グラビチャイ[ 2 ]とも呼ばれる）は、カシミール地方発祥の伝統的な紅茶飲料である。ガンパウダーティー（緑茶の葉を小さなボール状に丸めたもの）、牛乳、重曹で作られる。[ 1 ]パキスタン、インド、カリブ海諸国で人気となっている。[ 3 ]
語源
正午 という言葉は、カシミール語、ベンガル語、ネパール語など、いくつかのインド・アーリア語で「塩」を意味します。[ 4 ]
カシミールのヒンズー教徒は、このカシミール茶を「シーア・チャイ」と呼びます。[ 5 ]「シーア・チャイ」の語源である「シル」は、ペルシャ語で「ミルク」を意味します。[ 1 ]
「ティーピンク」は、お茶の特徴的なピンク色を表す形容詞としても使われ、例えば織物などにも使われる。[ 2 ]
準備
ヌーンチャイは伝統的に緑茶の葉、牛乳、塩、重曹から作られ、通常はサマヴァールで煮られます。[ 2 ]茶葉は重曹と共に約1時間[ 6 ]煮詰められ、赤紫色になるまで煮られます。その後、氷または冷水を加えて「ショック」を与え、その色を保ちます。牛乳を加えると、赤紫色と混ざり合い、ヌーンチャイ特有のピンク色になります。その後、茶葉をすくい取り、ポットに戻して小さな気泡を混ぜ込みます。この工程によって泡が作られますが、手作業で数時間かかることもあります。[ 2 ]
カシミール料理では伝統的に砂糖は使用されていませんが、世界中の多くのレストランやカシミール料理を提供する茶屋台では、最近、甘味料を加えたり塩抜きの料理が市販されています。[ 2 ]パキスタンでは、砂糖とナッツを添えて提供されることが多いです。[ 7 ]
化学
茶葉を煮沸すると、葉からポリフェノールが水に抽出されます。ヌーンチャイに使われるような緑茶では、抽出されたポリフェノールはフェノールレッドという物質と似た働きをします。フェノールレッドは、pH値によって色が変化します。酸性の場合は黄色、アルカリ性の場合は赤色です。ヌーンチャイは長時間煮沸するため、葉から多くの色を変えるポリフェノールが抽出されます。これにアルカリ性の重曹（炭酸水素ナトリウム）を加えると、お茶は濃い赤色になります（ミルクを加えるとピンク色になります）。[ 6 ]
歴史
起源
このお茶の起源説によると、ヤルクランド（後の中国の新疆ウイグル自治区）からシルクロードを経由してカシミールに伝わったとされています。ヌーンチャイはヒマラヤ山脈を起源とし、高地での脱水症状を防ぐ電解質として塩が加えられていました。また、ウイグルのエトカンチャイやモンゴルのスーテイツァイなど、中央アジアの他の塩味ミルクティーとも関連があります。[ 2 ]
重曹などのアルカリ塩をお茶に加える習慣は、チベット高原に起源を持ちます。そこでは、天然の重曹鉱石がポチャ（茶葉）の色を濃くするために使用されていました。その後、東カシミールのラダック地方では、温泉の重曹結晶が地元のバター茶（グルグルチャ）に使用されました。カシミール渓谷の住民はラダックからこの習慣を取り入れ、ラダックから重曹（プルと呼ばれる）を、ラサから煉瓦茶を輸入し、地元の味覚に合うようにヤクバターの代わりに牛乳とクリームを使用するようになりました。[ 2 ]
文化的意義
カシミールでは、ヌーンチャイはクルチャ、ギルダ、ツォクウォルなどのパンと一緒に、一日に何度も食べられるのが一般的です。[ 2 ]バカルワル族は、ジャンムー・カシミール州の夏の牧草地と冬の牧草地の間を移動しながら、この料理を作ります。
参照
参考文献
- ^ a b c Gupta, Yogesh M. 「Sheer Chai Recipe」 . IndiaCurry.com . 2012年7月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ a b c d e f g hスブラマニアン、スリバラ (2020-01-29)。「カシミールのピンクティーの芸術と科学」。ガストロ・オブスクラ。アトラス・オブスキュラ。2023-02-21 のオリジナルからアーカイブされました。2023-02-20に取得。
- ^ 「ティーハウスウィンザーのピンク色のカシミール風チャイをチェックしてください」。
- ^ベンガル語と英語の辞書。オックスフォード大学。1856年。 2014年11月22日閲覧。...
নূণ Salt ...
- ^ Scaachi Koul (2019年12月18日). 「カシミール危機は、どう語り合えばいいのか分からない会話を始めた」 . BuzzFeed News . 2022年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年4月12日閲覧。
カシミール・パンディット族は大量の肉を食べ、ローガンジョシュを完璧にマスターし、ナドゥルとツィリ・ツォット、そしてシア・チャイが大好きです（この最後のものは、私たちが世界にもたらした最悪の料理の一つであり、恥ずべきことです）。
- ^ a b D'Ulivo, Lucia (2018-01-01). 「ピンクティー問題への解決策」 . Anal Bioanal Chem . 410 : 19–20 . doi : 10.1007/s00216-017-0691-1 . S2CID 33962221 .
- ^ 「NOON CHAI / SALTY TEA / PINK TEA – KASHMIRI NAMKEEN CHAI」 Life 'n' Such. 2007年4月16日. 2014年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年2月17日閲覧。
外部リンク
