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 インドのコルカタで食べられるカティロール | |
| 別名 | カティロール |
|---|---|
| タイプ | ロール |
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | コルカタ、西ベンガル州 |
| 関連料理 | ベンガル語、インド語 |
| 主な材料 | マトン（ラム）の塊、パン、卵（オムレツ） |
| バリエーション | 材料によって様々 |
カティロール（kathi rollと綴られることもある、ベンガル語: কাঠি রোল [1] ）は、インド西ベンガル州コルカタ発祥の屋台料理である。 [2]元々は串に刺して焼いたケバブをパラタで巻いたものであるが、長年にわたり多くのバリエーションが生まれ、現在ではそのすべてがカティロールという総称で呼ばれている。今日では、インドの平らなパン（ロティ）で包まれた具材を含むほとんどすべてのラップがカティロールと呼ばれている。ベンガル語で「カティ」という言葉はおおよそ「棒」と翻訳され、元々の作り方を指している。しかしベンガルでは、この珍味は単にロールとして知られている。カティロールには通常、コリアンダーチャツネ、卵、鶏肉が入るが、種類は様々である。
歴史
カティロールは、1932年にラザ・ハッサン・サーヘブという人物によって設立された、コルカタの人気ムガル料理店、ニザム・レストランで誕生したと言われています。 [3] [4]カティロールの起源については、多くの説があります。[5]忙しいオフィス通勤者が、手軽に食べられる持ち運び可能なものを欲しがっていたという説や、イギリスのバブ（おばあさん）がカバブを作るにはあまりにも神経質だったという説もあります。[6]おそらくもっとありふれた起源でしょうが、いずれにせよ、ある時点で誰かが巻くことを思いつきました。ニザムは何十年もの間、このカバブの提供方法を事実上独占していましたが、やがてコルカタで一般的になり、その後他の地域にも広まっていきました。[3]
名前の「カティ」という部分は後からついたものです。インドの他の地域の人々と同様、ニザームもカバブを作るのに鉄の串を使っていました。鉄の串は手入れが簡単で一生ものだったからです。しかし、ニザームの人気が高まるにつれ、これらの長くて重い鉄の串では扱いきれないほど多くの串が必要になったため問題が生じました。[説明が必要] 1964年、ニザームは軽量で大量に入手できる竹串に切り替えました。これらの串はベンガル語で「カティ」または「棒」と呼ばれ、カティカバブとカティロールという名前がすぐに定着しました。この名前はやがて、エッグロールやポテトロールなど、詰め物をして巻いたあらゆる種類のパラタ（カティやカバブが使われていなくても）の代名詞となり、後にはナンやルマリなどの他のパンにも使われるようになりました。[4]
西ベンガル州では、ロールを提供する店は主に「ローラー・ドカーン」と呼ばれており、人々はカティロールのことを「ロール」と呼んでいます。チキンロールとエッグロールは、カティロールの最も一般的な2つのバリエーションです。
説明
伝統的に、カティロールはカティケバブを層状のパラタパンで包んだものです。 パラタとは、紐状に練り上げた生地を丸く巻いたものです。麺棒で伸ばし、タワ（鉄板）で油をひいて半焼きにします。この半焼きのパラタは、必要な時まで置いておき、必要な時にタワに戻して完全に火を通します。卵を加える場合は、通常、タワに卵を割り入れ、その上にパラタを乗せます。卵とパラタは一緒に火が通り、パラタの片面が卵でコーティングされます。
カティ カバブはもともと牛肉でしたが、現在では鶏肉や羊肉の塊を使ったバリエーションがあり、スパイスに漬け込み、串（カティ）に刺してシグリで炭火で焼きます。ロールを準備する際には、串から外し、タワの上で玉ねぎ、唐辛子、ソースと和え、パラタの中央に細長く並べます（卵側を上にして）。この段階で、ほとんどのロールの売り手は、数種類のソース、少量の酢、ライムの絞り汁、場合によってはチャット マサラを振りかけ、千切りにんじんを加えることもあります。その後、全体を巻きます（もともとは古い新聞紙でしたが、現在はきれいな紙が一般的に使用されています）。コルカタでは、紙は通常ロールの半分だけを覆いますが、他の地域では、紙はロールのより多くの部分またはすべてを覆います。
変種
具材のバリエーションとしては、卵、ジャガイモ、パニール、ミックスベジタブル、カレー風味のチキンやマトンなどがあります。また、具材の組み合わせが異なるものや、タイ風や四川風などのカレー風味のものもあります。2012年8月、アメリカのファストフードチェーン、タコベルはカティロールのインド版を発売しました。この「メキシコ風ブリトー」は、カティロールとカティットを組み合わせたものです。[7]
類似の料理
- カラチの類似料理であるパラタロール
参照
参考文献
- ^ Shabdkosh.com. 「kathi - Meaning in Bengali - kathi in Bengali - Shabdkosh | অভিধান : English Bengali Dictionary and Translation」. www.shabdkosh.com . 2016年5月1日閲覧。[永久リンク切れ]
- ^ Banerji, Urvija (2016年5月3日). 「カティロールの起源はコルカタのレストラン1軒に遡る」 . 2024年7月21日閲覧。
- ^ ab Nambiar, Sridevi (2018年1月3日). 「コルカタのニザムズ・レストランで有名なカティロールが誕生した経緯」. Culture Trip . 2022年10月22日閲覧。
- ^ ab Mukherjee, Kamalika (2022年7月25日). 「コルカタ風カティロール：起源、競争、そして現代のアバター」Moneycontrol . 2022年10月22日閲覧。
- ^ Sanghvi, Vir (2020年7月12日). 「Vir SanghviのRude Food：Roll redemption」. Hindustan Times . 2022年10月22日閲覧。
- ^ マジュムデル、比田石 (2019 年 10 月 1 日)。 「ニザムズ・レストラン：コルカタ・カティ・ロールの物語」。いとなり。2022 年10 月 22 日に取得。
- ^ “Introducing Kathitto: Something Different to”. Taco Bell India Facebookページ. 2013年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年11月5日閲覧。
