カザフスタン・エクシグア

カザフスタン・エクシグア
科学的分類
王国：	菌類
分割：	子嚢菌門
クラス：	サッカロミセス
注文：	サッカロミケス綱
家族：	サッカロミセス科
属:	カザフスタン
種：	K. exigua
二名法名
カザフスタン・エクシグア カーツマン

カザフスタン・エクシグアは、オリーブの塩水^{[ 1 ]}や一部のケフィア培養物によく見られる酵母種です。 ^{[ 2 ]}サワードウの製造に使用される酵母種の一つです。 ^{[ 3 ]}耐酸性があり、麦芽糖陰性です。 ^{[ 4 ]}

参考文献

1. John I. Pitt; Ailsa D. Hocking (2009). Fungi and Food Spoilage (第3版). Springer Publishing . p. 358. ISBN 978-0387922072。
2. エゴン・ベック・ハンセン「技術的に有益な微生物」 2011年IDF世界酪農サミットで発表された、 Wayback Machineに2012年7月4日アーカイブ
3. EA ジョンソン; C. Echavarri-Erasun (2011)。クレタス・カーツマン。 JW・フェル。テウン・ブックハウト (編)。 「酵母バイオテクノロジー」。酵母: 分類学的研究。1 (第 5 版)。エルゼビア: 23.ISBN 978-0080931272。
4. 周維彪;ナンタワン・テルタイ（2012）。 YHホイ; E. オズギュル・エヴラヌス (編)。 「発酵パン」。植物ベースの発酵食品および飲料技術のハンドブック(第 2 版)。CRC プレス: 479. ISBN 978-1439849040。