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| 原産地 | インドとスコットランド |
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| 主な材料 | 米、スモークハドック、卵、パセリ、バターまたはクリーム |
ケジャリー（またはキッチェリー、キチャリ、キジャリー、ケガリー、キッチリ、キチュリ、カエジェレと呼ばれることもある）は、調理してほぐした魚（伝統的には燻製にしたハドック）、茹でた米、パセリ、ゆで卵、カレー粉、レモン汁、塩、バターまたはクリーム、そして時にはサルタナレーズンから構成される料理です。
この料理は温かくても冷たくても食べられます。ハドックの代わりにマグロやサーモンなどの魚を使うこともありますが[1] 、これらは伝統的ではありません。スコットランドでは、燻製ハドックの代わりにキッパーがよく使われます[2] [3] [4]。
インドでは、キチャリとは豆類と米を使った様々な料理の総称です。これらの料理は、それぞれのレシピに合わせて調合されたスパイスを使い、乾煎りまたは油で揚げてから調理されます。この料理はイギリス人によって大きくアレンジされ、オリジナルのキチャリとはほとんど見分けがつかないほどに変化しました。
歴史
ケジャリーは、1340年かそれ以前に遡るインドの米と豆または米とレンズ豆の料理、キチュリに由来すると考えられている。 [5] ホブソン＝ジョブソンは、イブン・バットゥータ（ 1340年頃）がムンジュ（緑豆）を米と一緒に煮たキシュリーという料理に言及していること、およびアイン・イ・アクバリー（ 1590年頃）にキチュディのレシピがあることを引用している。キチュディが今でも人気のあるグジャラートでは、レンズ豆と米の料理は通常、キチュディと混ぜることができるスパイスの効いたヨーグルト料理であるカディと一緒に提供される。グジャラートではキチュディは通常魚を使って作られないが、海辺の村で魚が豊富な場合はキチュディと一緒に魚が食べられることがある。ホブソン＝ジョブソンによれば、魚はケジャリーと一緒に食べられるものの、「再調理された魚の塊」を指す用語としてケジャリーを使用するのは不正確である。[6]ムガル帝国の皇帝アウラングゼーブ（ 1707年没）は、魚とゆで卵を使ったアラムギリ・キチュディを好んでいた。[要出典]
この料理は、インドでこの料理を楽しんだイギリス人植民地人が帰国し、ヴィクトリア朝時代に朝食としてイギリスに持ち込んだと広く信じられています。これは当時流行していたアングロ・インド料理の一部です。 [要出典]この料理は、1790年にはダンフリースシャー州バーンフットのステファナ・マルコムのレシピ本に既に記載されていました。[7]スコットランド・ナショナル・トラストのクリストファー・トロッター著『スコットランドの台所』には、マルコムのレシピやその他の古い例が記されており、インドの味を渇望していたスコットランドの連隊によって考案されたと考えられています。[8] 19世紀までに、ケジャリーはイギリスで洗練された朝食/ブランチ料理となり、例えばサキの短編小説「パンとバターのお嬢さん」にも登場します。[9]
参照
参考文献
- ^ 「ケジャリーのレシピ」Scottishrecipes.co.uk 2007年6月6日. 2009年3月12日閲覧。
- ^ McEvedy, Allegra (2010年2月11日). 「Allegra McEvedyのキッパーケジャリーレシピ」. The Guardian .
- ^ 「キッパーケジャリー」Deliciousmagazine.co.uk。
- ^ 「キッパーケジャリーのレシピ」BBC Food。
- ^ ロブスカウスとスポッテッド・ドッグ：オーブリー/マチュリン小説の美食ガイド、アン・チョツィノフ・グロスマンとリサ・グロスマン・トーマス、ノートン、1997年、12ページ。ISBN 978-0-393-32094-7
- ^ ユール、サー・ヘンリー。「ホブソン＝ジョブソンのケジャリーに関する記事」。ホブソン＝ジョブソン：口語的なアングロ・インディアン語とフレーズ、および語源、歴史、地理、および言説に関する類義語の用語集。2012年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。ウィリアム・クロック（BA）編、新版、ロンドン：J. Murray、1903年
- ^ 「Sustainable shore - October recipe - Year of Food and Drink 2015 - National Library of Scotland」Nls.uk。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月1日閲覧。
- ^ トロッター、クリストファー（2004年）『スコットランドのキッチン』（第1版）ロンドン：オーラム・プレス、p.49、ISBN 1-85410-979-0。
- ^ マンロー、HH (1998). 「A Bread and Butter Miss」. The Complete Saki . ペンギン社. p. 433. ISBN 978-0-14-118078-6。
外部リンク
