ケジェノウ
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| 原産地 | コートジボワール |
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| 地域または州 | 西アフリカ |
| 主な材料 | 鶏またはホロホロ鳥、野菜 |
ケジェヌー（ケジェヌー・プーレ、ケジェヌー・ド・プーレとも呼ばれる）[ 1 ]は、鶏肉またはホロホロ鳥と野菜を密閉されたカナリ（素焼きの鍋）で火または炭火でじっくり煮込んだスパイシーなシチューです。[ 2 ]コートジボワールの伝統的で人気のある料理です。[ 3 ]
シチューの調理法は様々です。調理に液体をほとんど、あるいは全く加えない場合もあります。その場合、肉は自身の肉汁で煮込まれ、肉が柔らかくなり、食材の風味が凝縮されます。[ 2 ]バナナの葉に包んで密封し、熱い炭火で調理することもあります。[ 4 ]コートジボワールでは、この料理は伝統的にアティエケ[ 2 ] 、すりおろしたキャッサバを使った付け合わせ料理を添えて出されます。
参照
- コートジボワール料理- コートジボワールの料理
- アフリカ料理のリスト
- シチューのリスト
食品ポータル
参考文献
- ^オージアス、ドミニク;ラブルデット、ジャン＝ポール (2008)。コートジボワール(フランス語)。プチフテ。 p. 116.ISBN 978-2746924086. 2012年10月15日閲覧。
- ^ a b cハリス、ジェシカ・B. (1998). 「ケジェノウ」.アフリカ料理本. サイモン＆シュスター. p. 237. 2012年10月15日閲覧。
- ^ジェイコブ、ジーン、アシュケナージ、マイケル（2007年）『学生のための世界料理本』第1巻、アフガニスタンからクック諸島まで。グリーンウッド出版グループ。8ページ。ISBN 978-0313334559. 2012年10月15日閲覧。
- ^シーハン、パトリシア;オン、ジャクリーン (2010)。コートジボワール。マーシャル・キャベンディッシュ。 p. 130.ISBN 978-0761448549. 2012年10月15日閲覧。
さらに読む
- 「The National Culinary Review」アメリカ料理連盟、1992年。 2012年10月14日閲覧。
- 「グローバル・リズム」第14巻、第3～12号。ワールド・マーケティング社。2005年。 2012年10月14日閲覧。