キームン

キームン
茶葉 抽出後
種類	ブラック
その他の名称	祁門、祁門、qímén、祁門紅茶
原産地	中国、安徽省、黄山市、祁門県
簡単な説明	花のようなほのかなスモーキーな香りと、麦芽の風味と無糖のココアの味わいが特徴の、軽やかな紅茶です
キームン 繁体字中国語 祁門紅茶 簡体字中国語 祁门红茶 文字通りの意味 祁門紅茶 転写 標準中国語 漢語ピンイン Qímén hóngchá IPA [tɕʰǐ.mə̌n xʊ̌ŋ.ʈʂʰǎ] 広東語： イェール大学ローマ字表記 敬文訓辞 聯音 ケイ^4ムン^4フン^4キャ^4 IPA [kʰej˩.mun˩ hʊŋ˩.tsʰa˩]

キームン（中国語：祁門紅茶、ピンイン：Qímén hóngchá、広東語：Kèihmùhn hùhngchàh、直訳：祁門紅茶）は、有名な中国の紅茶です。19世紀後半に初めて生産され、西洋で急速に人気を博し、現在でもアールグレイティーなどの多くのクラシックブレンドに使用されています。^{[ 1 ]}特徴的な核果とわずかにスモーキーな香り、そして無糖ココアを思わせる穏やかでモルトの風味があり、渋みのない味わいの軽いお茶です。キームンは花の香りと木の香りがすると言われています。^{[ 2 ] [ 3 ]}

歴史

オリジナルのキームンは、安徽省南部の祁門県でのみ生産されています。貴池、石台、東直、宜県で栽培されています。^{[ 4 ]}このお茶の名前は、近くの町の名前である祁門（「チームン」と発音）の古い西洋綴りです。茶の栽培地域は黄山と長江の間にあります。^{[ 5 ]}キームンに使用される栽培品種は、黄山毛峰の生産に使用される品種と同じです。後者は古くからよく知られている緑茶の品種ですが、キームンは1875年に福建省の農家から採用された技術を用いて初めて生産されました。^{[ 6 ]}

キーマンは中国の安徽省で栽培されています。

キーマンには多くの品種があり、それぞれ異なる製造方法が用いられています。しかし、どのキーマンも萎凋と酸化の過程が特にゆっくりと進むため、より繊細な香りと風味が生まれます。^{[ 5 ] [ 4 ]}キーマン特有のフローラルな香りの一部は、他の紅茶に比べてゲラニオール含有量が多いことに起因しています。 ^{[ 7 ]}

品種

キームン茶の多くの品種の中で、おそらく最もよく知られているのはキームン毛峰（祁門毛峰）でしょう。他のキームン茶よりも早く収穫され、2枚の葉と1つの蕾からなるこの茶葉は、他のキームン茶よりも軽くて甘いです。もう一つの高級品種は、主に葉で構成され、他のものよりも強い風味を持つキームン毫芽（祁門毫芽）です。西洋市場では、品質によって毫芽Aと毫芽Bのカテゴリーに分けられており、前者は後者よりもやや優れています。どちらも非常に強い味わいです。^{[ 5 ]}その他の品種には、特に功夫茶の製法に合うように作られたもの（キームン功夫、または祁門功夫）や、苦味が少ないと言われる早生品種のキームン新芽（祁門新芽）などがあります^{[ 4 ]}隣接する湖北省で生産される紅茶の1つは、いくつかの茶会社によって湖北キームン（湖北祁門）と呼ばれることもありますが、本当の意味でのキームンではありません。

参考文献

1. フリーマン、マイケル、ドフェイ、ティモシー。「中国茶の山々」『茶の生涯：世界最高級の茶への旅』
2. 王 華富、于 暁青、陳 宗茂 (2002). 「茶の揮発性物質の化学」.茶：生体活性と治療効果. テイラー＆フランシス.
3. Xu, Ning; Chen, Zong-mao (2002). 「緑茶、紅茶、半発酵茶」.茶：生体活性と治療効果. Taylor & Francis.
4. ヘイス、メアリー・ルー、ヘイス、ロバート・J. (2007). 「ティートレイルの旅」『お茶の物語：文化史とお茶の楽しみ方』
5. ハーニー、マイケル (2008). 「中国の紅茶」.ハーニー＆サンズ紅茶ガイド. ペンギン・プレス. ISBN 978-1-440642036。
6. Huang, HT (2000). 「茶の加工と利用」. 『中国の科学と文明』第6巻. 生物学と生物技術 第5部. 発酵と食品科学. ケンブリッジ大学出版局. ISBN 978-0-521652704。
7. 小林明子、川上正治 (1991). 「茶葉の精油の分析」.エッセンシャルオイルとワックス. シュプリンガー・フェアラーク. ISBN 978-0-521652704。

外部リンク

• ティーガーディアン：祁門毛峰（キームン紅茶）