ケファログラヴィエラ

ケファログラヴィエラチーズをフライパンで焼いたサガナキ

ケファログラヴィエラ（ギリシャ語：Κεφαλογραβιέρα）は、伝統的に羊乳または羊乳と山羊乳の混合物から作られるハードタイプのテーブルチーズです。EUへのPDO申請（下記参照）によると、この名称は西マケドニア、エピロス、およびエトリア＝アカルナニア地方とエヴリタニア地方で生産されるチーズにのみ適用されます

このチーズは塩味と豊かな香りが特徴で、ギリシャ料理の「サガナキ」によく使われます。三角形に切り、味付けした小麦粉をまぶして軽く揚げたもので、すりおろすのに適しており、パスタ料理のトッピングとしても広く用いられます。ある料理本によると、「最高の状態では、ロマーノチーズや熟成したアジアーゴチーズに匹敵するか、それ以上に美味しい」とのことです。^[1]ケファロティリチーズに非常によく似ており、ケファロティリチーズという名前で販売されることもあります。

ケファログラヴィエラはPDO認定を受けています。^[2]

参照

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参考文献

1. ホフマン、スザンナ. 2004. 『オリーブとケッパー：ギリシャ料理の冒険』 . ワークマン出版. ISBN 978-1563058486
2. EUケファログラヴィエラ・プロファイル（2009年5月23日アクセス）