 けんちん汁 | |
| 別名 | けんちん汁 |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| 原産地 | 日本 |
| 主な材料 | 根菜と豆腐 |
| 一般的に使用される材料 | ごぼう、大根、しいたけ、こんにゃく、里芋、さつまいもまたはじゃが芋、にんじん、だしの素、ごま油、調味料 |
けんちん汁（けんちん汁、巻繊汁けんちん汁）は、けんちん汁とも綴られ、単にけんちんと呼ばれることもありますが、根菜と豆腐を使って作られる日本の野菜スープです。[1] [2]それは日本で人気のある料理であり、無数の食材を使用してさまざまな方法で調理されます。この料理は数世紀前に建長寺で生まれたとされており、しっぽく料理のルーツであるとも言われています。
概要
けんちん汁は、根菜と豆腐を使った日本の野菜スープです。[1] [2]代表的な材料は、豆腐、ゴボウ、大根、椎茸、こんにゃく、サトイモ、サツマイモまたはジャガイモ、ニンジン、だし、ごま油、調味料などです。[1] [3] [4] [5]野菜や根菜は、スープに加える前に炒めることで水分が減り、風味が引き立ちます。[6]豚肉や鶏肉などの肉類が材料として使われることもあります。[6]
日本では様々な食材を使って様々な調理法で作られる人気の料理です。[1] [3]
歴史
けんちん汁は、日本最初の禅寺である神奈川県鎌倉市建長寺が発祥だと言われています。[1] [4]この料理の起源に関する話は、数世紀前、若い僧侶が誤って寺の台所の床に新鮮な豆腐の粕を落としてしまったことです。[1]台所の床は非常に清潔に保たれていたため、料理人は夕食のスープにその豆腐を使いました。[1]この出来事以来、スープを作る際に使用する豆腐は、寺院の住人で食べ物を平等に分けるべきだという禅の考えに基づいて、日常的に細かく砕かれるようになりました。 [1] [4]
この料理は、中国料理の影響を強く受けた日本の料理スタイルである卓袱料理にルーツを持つという説もあります。 [1] [7]卓袱料理は、江戸時代に長崎に渡った中国人移民に由来しています。[8]長崎は、「鎖国時代」に中国人が居住を許された日本で唯一の場所でした。[8]けんちん汁と卓袱料理の関連性は、「けんちん」という語が中国語の「けんちん」に由来していることからも明らかです。「けんちん」は「巻いた炒り物」または「巻いた薄切りの食べ物」を意味します。[1]けんちん汁のよく知られたバリエーションは、調理した野菜と豆腐を湯葉（豆腐の皮）で巻き、それを揚げたものです。これはスープとして提供されるのではなく、揚げたものです。[1]
参照
参考文献
- ^ abcdefghijk Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (1975). 『豆腐の本：人類の食糧』The Book of Tofu. Autumn Press. p. 120. ISBN 978-0-394-73431-6. 2017年4月16日閲覧。
- ^ ab Gordinier, Jeff (2014年12月1日). 「Soy on the Lower East Side」. The New York Times . 2017年4月16日閲覧。
- ^ ab Garson, S.; Antonisse, M. (2011). 『Veggiyana: The Dharma of Cooking: With 108 Deliciously Easy Vegetarian Recipes』 Wisdom Publications. pp. pt247–248. ISBN 978-0-86171-881-8. 2017年4月16日閲覧。
- ^ abc 藤井まり (2005).啓発されたキッチン: 日本の寺院からの新鮮な野菜料理。講談社インターナショナル。 p. 15.ISBN 978-4-7700-2493-0. 2017年4月16日閲覧。
- ^ Hosking, R. (2014). 『日本食辞典：食材と文化』 Tuttle Publishing. p. 71. ISBN 978-1-4629-0343-6. 2017年4月17日閲覧。
- ^ ab 辻 誠; 秦 健; 佐伯 勇 (1986). 『実用日本料理 簡単・上品』 講談社インターナショナル. p. 24. ISBN 978-0-87011-762-6. 2017年4月16日閲覧。
- ^ 西山正之; グロマー・G. (1997). 『江戸文化：1600年から1868年までの日本の都市生活と娯楽』日本財団. ハワイ大学出版局. p. 146. ISBN 978-0-8248-1850-0. 2017年4月16日閲覧。
- ^ ab 日本食の歴史. テイラー＆フランシス. 2014年. 243ページ. ISBN 978-1-136-60255-9. 2017年4月16日閲覧。
